Е. Г. Степанов санаторно-курортное лечение харьков хнагх 2006 Е. Г. Степанов. Санаторно-курортное лечение : Учебное пособие



страница3/28
Дата28.11.2017
Размер3.75 Mb.
ТипУчебное пособие
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   28

Диетический рацион №2


Рацион №2 объединяет диеты, которые назначаются при заболеваниях органов пищеварения: хронический гастрит с секреторной недостаточностью, энтерит, колит, хронический холецистит, хронический гепатит вне обострения, дискинезия желчевыводящих путей, цирроз печени без ее недостаточности – (диеты №2 и №5). Цель назначения: обеспечить полноценное питание. При этом способствовать усилению функции желез желудка, которые сохранились, желчеотделению, химическому щажению печени, нормализации ее функций, умеренно влиять на функцию кишечника. Методика диетотерапии при этом активно направлена на желчевыводящую систему, препятствует застою желчи, а также стимулирует секреторную и моторную функции желудка. Диета должна быть обогащена овощами, фруктами, которые стимулируют желчевыделение, препятствуют развитию запоров. Для предотвращения гиповитаминозов при гастритах с секреторной недостаточностью, хронических холециститах в рацион включают соки фруктов, овощей, отвары шиповника, пшеничные отруби, дрожжевые напитки.

Исключаются или ограничиваются: черный, свежий хлеб, сдоба, очень жирные и острые закуски, консервы, копчености, супы: молочные, гороховые, фасолевые, с пшеном; на мясных, рыбных и грибных бульонах, окрошка; мясо жирных сортов, уток, гусей; жирная и соленая рыба; молоко, ряженка, сметана, жирные и соленые сыры, круто сваренные яйца, крупы ячневые, перловые, кукурузные, пшено, бобовые; свежие: капусту, редиску, щавель, лук, перец, грибы; шоколад, мороженное, виноградный сок, холодные напитки, хрен, горчица, черный кофе. Котлеты не обжариваются в панировочных сухарях.

Энергетическая ценность рациона состоит:

Б - 100-120гр.,

Ж – 100-110гр.,

У – 350-400гр.,

энерг. 3500-3600 ккал.

Диетический рацион №3


Рацион №3 объединяет существующие диеты, которые назначаются при заболеваниях вследствие нарушения обмена веществ, при сахарном диабете, ожирениях 1-2 степени. В основе этих заболеваний лежат нарушения обмена веществ (углеводов, жиров). Вследствие этого страдает эндокринная система, центральная нервная система. Цель назначения: воздействовать на обмен веществ, нормализацию углеводного обмена, предупреждение нарушения жирового обмена. Принцип диетотерапии состоит в назначении рациона со сниженной энергетической ценностью, в основном за счет ограничения углеводов и жиров. Немного повышается в рационе содержание белка. Это предупреждает потерю тканевого белка, повышает энерготраты за счет усвоения белковой пищи. В рационе должны быть такие белковые продукты: как мясо, рыба (нежирные сорта), сыры не острые и не соленые. Яичные белки (яичный омлет) при своем усвоении повышают расход энергии больше, чем мясо, или сыр, или творог. Из диетрациона исключаются или ограничиваются углеводы за счет сахара, кондитерских изделий, сладких напитков, варенья, меда и т.д. Хлеб ограничивается до 150 грамм.

Исключаются или ограничиваются супы на жирных бульонах, картофельные, крупяные, макаронные; гарниры из риса, манной крупы, макаронных изделий, картофельного пюре; виноград, изюм, бананы, сладкие соки, черный кофе, какао. Сахар в блюдах и напитках заменяется на ксилит, сорбит (30гр. в день с учетом их энергетической ценности), другие заменители сахара. Количество жиров в рационе снижают до 80-90гр. Необходимо ограничить количество соли до 5-8гр. в день, увеличить количество витаминов, липотропных веществ, клетчатки. Блюда готовят вареными, тушеными, запеченными.

Энергичная ценность рациона:

Б - 100-110гр.,

Ж - 80-90гр., (40% растительные жиры);

У – 250-300гр.,

энерг. 2700-3000 ккал.

Диетический рацион №4


Рацион №4 назначается больным с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, мочевыводящей системы опорно-двигательного аппарата, больным подагрой и соединяет диеты №6, №7, №10. Цель назначения: способствовать улучшению кровообращения, улучшению функций сердечно-сосудистой системы, умеренному щажению функции почек, уменьшению гипертензии и отеков; улучшению выведения из организма азотистых пуринов и других продуктов обмена веществ. Принцип диетотерапии заключается в снижении энергетической ценности за счет жиров, белков, частично углеводов, но все в границах физиологических норм. Большое значение имеет уменьшение количества соли (3-6гр.). уменьшение употребления жидкости (до 1 литра).

Ограничиваются экстрактивные вещества, которые возбуждают сердечно-сосудистую систему, беспокоят почки, печень, способствуют метеоризму. В диетрационе увеличивается содержание калия, магния, липотропных веществ, продуктов, ощелачивающих организм (молочные продукты, овощи, фрукты). Ограничиваются: острые, жирные, соленые закуски; супы бобовые, на мясных, рыбных и грибных бульонах; жирные сорта мяса, печени, почки, мозги, копчености; соленые и жирные сыры, соленые, кислые, маринованные овощи; шпинат, щавель, редька, редис, репчатый лук, грибы; соусы на крепких бульонах, черный кофе, какао. Кулинарная обработка с умеренным механическим щажением. Мясо и рыбу отваривают.

Энергетическая ценность рациона составляет:

Б- 100-110гр.,

Ж – 80-90гр.,

У – 400-450гр.,

энерг. 3500 ккал.

Диетический рацион №5


Рацион № 5 назначается для больных и отдыхающих в санаторно-курортных учреждениях, которые не требуют специального лечебного питания. Может применяться как переходная диета к обычному питанию в период выздоровления и после пользования лечебными диетами.

Цель назначения: Обеспечить физиологически полноценное питание в условиях санатория.

Режим питания 4-х разовый, при необходимости – дробное питание, на ночь выдается кефир.

При организации питания в специализированных реабилитационных отделениях учитываются особенности течения основного заболевания, его возможное обострение и последствия. Так в отделениях для больных после перенесенного инфаркта миокарда и с цереброваскулярной патологией при организации питания ставится цель, прежде всего, повлиять на самые важные факторы риска – гиперхолестеринемию и гипертонию. Доказано, что с помощью диеты можно понизить уровень холестерина на 12-15%. Рацион диеты должен предусмотреть умеренность к количеству приема пищи: должен быть сбалансированным по содержанию кальция, магния, калия, натрия, которое играет значительную роль в стабилизации функций сердечно-сосудистой системы, и обогащенный полиненасыщенными жирными кислотами. Особенно большое значение имеет введение в рацион продуктов моря, что повышает содержание полноценного белка, липотропных веществ, витаминов группы В, микроэлементов.

При назначении диетического питания больным после ожогов необходимо иметь в виду возможные осложнения состояния почек и с учетом этого провести соответствующую коррекцию общего диетического рациона №5.

Беременным женщинам, которые находятся в реабилитационных отделениях, назначается диетический рацион №5. Его необходимо усилить белками животного происхождения, витаминами (особенно витамин Е) и минеральными солями за счет фруктов и овощей (как первые блюда, рекомендуются молочные и овощные супы), продуктами, богатыми растительной клетчаткой, и уменьшить в рационе простые углеводы, экстрактивные вещества, тугоплавкие жиры.

Для больных с заболеваниями органов опоры движения и с ревматизмом, которые находятся на санаторно-курортном этапе реабилитации, диетический рацион №5 корректируется с учетом повышения количества полноценных белков, обогащенных витаминами, а именно С, Р, РР. и группы В, уменьшения углеводов, экстрактивных веществ и поваренной соли.

Для больных после травм и переломов костей диетпитание направлено на усиление репаративных возможностей организма.

Диетический рацион №5 обогащают полноценными белками, минеральными солями, микроэлементами и витаминами.

Для больных с заболеваниями органов пищеварения, мочевыводящей системы, нарушением обмена веществ, которые находятся на санаторно-курортном этапе реабилитации, внедряются соответственно профильные диетические рационы. Для организации питания в реабилитационных отделениях для участников ликвидации последствий аварии на ЧАЭС существуют отдельно методические рекомендации.

Рацион № 5 составляет:

Б – 110-12-гр.,

Ж – 100-110гр., (30% раст.масло),

У – 400-450гр.,

ккал 3600-3800; соль 8-10гр.,

жидкость 1,5-2 литра.


Некоторые вопросы организации питания

В целом, система организации диетического питания включает:



  • медицинскую документацию;

  • управление диетическим питанием сверху вниз; функциональные обязанности всех лиц, которые принимают участие в организации питания отдыхающих;

  • диету назначения питания;

  • консультативно-лечебную работу по вопросам лечебного питания;

  • выполнение санитарно-гигиенических правил;

  • вопросы технического обеспечения столовых;

  • санитарно-просветительную работу;

  • контроль за качеством питания.

Условно вся медицинская документация в системе организации диетического питания группируется на:

  • нормативную;

  • по обеспечению санитарно-профилактического благополучия;

  • непосредственно организационно-производственного характера.

Первичным и основным документом является картотека блюд, т.е. набор карточек-раскладок блюд, которые применяются в питании.

В каждом санаторно-курортном учреждении рекомендуется иметь не менее 500 карточек-раскладок, Каждая карточка утверждается руководителем санатория (курорта) и имеет свою нумерацию в картотеке. Это значительно облегчает работу с картотекой. В процессе работы могут вноситься необходимые изменения в картотеку блюд. Использованная часть карточек-раскладок аннулируется, а на их место вводятся новые.

Что касается порядка нумерации, то удобно пользоваться десятичной системой нумерации карточек-раскладок, при которой однородные блюда объединяются в группы: холодные, супы, мясные, рыбные, яичные, овощные, крупяные и т.д.

Один из вариантов десятичной нумерации карточек:

- холодные блюда 1. 1,2,3 и т.д.

- супы 2. 1,2,3 и т.д.

- продукты из круп

и макаронных изделий 3. 1,2,3 и т.д.

- блюда из яиц 4. 1,2,3 и т.д.

- блюда из мяса 5. 1,2,3 и т.д.

Каждая карточка-раскладка имеет графу «Название блюда», которая точно переносится с рецептурного справочника, при этом необходимо указать, с какого именно. Дальше делается отметка «Показано на диеты», «Выход блюд». Нужно иметь в виду, что колебание веса может быть +1 -3%, выход блюда – величина постоянная.

При необходимости в рецептах блюд кулинарных изделий могут быть изменены те или иные компоненты, но только в соответствии с «Нормами взаимозаменяемости продуктов при приготовлении детских блюд».

В некоторых случаях, если отсутствуют какие-либо продукты, которые являются значительными в рецепте, их можно заменить другими, соответствующими этому виду продукции, например, молоко – натурально-сухим. Делать любые замены рецепта блюд запрещается. Если на это есть уважительная причина, то замена делается только с ведома руководства здравницы.

При составлении меню-раскладки или меню-требования в числитель ставится все брутто. По весу брутто рассчитываются затраты продуктов в течение месяца, эта величина используется при составлении накопительной ведомости.

Количество продуктов, что непосредственно используются при приготовлении блюд, определяется весом нетто. В соответствии с весом нетто определяется химический состав продуктов по таблицам «Химический состав продуктов» (книги 1 и 2 под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. Агропромиздательство, 1987г.). По весу нетто с учетом затрат при термической обработке определяют полноту закладывания продуктов в блюдо при его изготовлении.

Для перевода массы в нетто используются такие показатели, как процент отходов при холодной обработке продуктов.

Процент отходов при холодной обработке, - величина постоянная для кондиционных продуктов. Расчет процента отходов при холодной обработке проводится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания», («Экономика» - М., 1981 год»).

При наличии нестандартных картофеля или овощей в установленном порядке определяется на данную партию процент отходов. При использовании новых или импортных видов продуктов в соответствии с существующим порядком самостоятельно определяются временные нормы отходов и затрат в соответствии с практическим результатом их холодной и теплой обработки, норм закладывания продуктов в блюдо. Определяется новая масса брутто путем контроля обработки партии продуктов.

Вес полуфабриката высчитывается путем сложения веса нетто всех продуктов, что входят в блюдо.

Что касается подсчета химического состава блюда, то в старых сборниках рекомендуется подсчитывать его в соответствии с весом нетто. Иногда рекомендуется делать перерасчет на химический состав той части, что усваивается. Экспериментами установлено, что здоровый человек имеет способность усваивать только определенное количество ингредиентов: белки в среднем усваиваются на 0,845%, жиры - 0,940, углеводы – 0,956.

Известно, что эти данные являются очень усредненными. Каждый здоровый человек, а тем более больной, усваивает еду по-разному. Учесть это практически невозможно.

На сегодня расчеты рекомендуется проводить в соответствии с готовым блюдом, т.к. уже после термической обработки продуктов происходят очень существенные изменения химического состава продуктов.

Реальное количество полученных человеком белков, жиров и углеводов, зависит от затрат при приготовлении блюда. Это можно определить через справочную литературу («Химический состав блюд и кулинарных изделий» в 2-х т. под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева. – М., 1994). Для ориентировочных расчетов можно пользоваться такими величинами, какими характеризуют затраты при термической обработке: белки – 6%, жиры – 12%, углеводы – 9%.

В каждой карточке-раскладке описывается приготовление блюд. Карточки подписываются руководителем заведения, врачом-диетологом, медицинской сестрой по диетическому питанию, инженером-технологом (если есть), зав. производством.

Из документов по обеспечению санитарно-противоэпидемического благополучия важнейшими являются личные медицинские книжки и журналы осмотра состояния здоровья работников столовой. Порядок ведения их определяется санитарно-гигиеническими правилами.

Большое значение имеет тщательное ведение документов организационно производственного характера. В первую очередь, это табель регистрации рабочего времени работников столовой и график их работы. Из второстепенных – производственный журнал, куда заносятся данные контрольных проработок продуктов, определение процента отходов при холодной и горячей обработке, журнал бракеража продуктов питания и готовых блюд, выбраковки консервированных и других продуктов.

Врач-диетолог ведет журнал консультативной работы, в котором фиксируются все обращения больных по вопросам диетического питания и соответствующие рекомендации.

Контроль за качеством имеет двухступенчатый характер: внутренний, что обеспечивается непосредственно работниками заведения и внешний – государственными контрольными службами.

Так контроль за весом готового блюда определяет дежурный врач. Кроме того, контролирует этот показатель врач-диетолог, диетсестра и периодически в разное время, независимо от дежурного врача, главный врач санатория или его заместитель по медицинской части.

Дежурный врач отмечает вес готовой продукции (выход) в журнале или меню-раскладке. Врач-диетолог и диетическая сестра вносят вес готового блюда в меню-раскладку. Главный врач санатория отмечает результаты пробы в журнале административных обходов.

Особое значение уделяется проверке веса порций блюд (мясо куском, суфле, котлеты, фрикадели и т.д.). При этом рекомендуется взвесить 10 порций и определить средний вес одной порции. Затем взвешиваются несколько порций, отдельно определяется равномерность распределения веса, которая не должна превышать +1 – 3%.

В соответствии с данными требованиями создается и функционирует бракеражная комиссия и ведется бракеражный журнал.


Контрольные вопросы

  1. Расскажите об особенностях санаторно-курортного питания.

  2. Назовите диеты при заболеваниях сердца.

  3. Назовите, какая диета назначается почечным больным, чем она отличается?

  4. Сколько граммов соли (NaCl) положено в сутки почечному больному?



РАЗДЕЛ 2. ЗАБОЛЕВАНИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ

В настоящее время борьба с заболеваниями сердечно-сосудистой системы осуществляется по единой последовательной системе. Основными звеньями ее являются:

1) выявление состояния предболезни и проведение многопрофильных превентивных мероприятий;

2) ранняя диагностика и дифференцированное комплексное лечение;

3) реабилитация и вторичная профилактика.

Известно, что физические факторы при адекватных методах проведения лечения оказывают благоприятное действие на больных стенокардией, артериальной гипертензией и др.

В последние годы успешно разрабатывались вопросы физических методов лечения в этапной реабилитации больных инфарктом миокарда, после операции на коронарных, магистральных и почечных артериях. Работы, проведенные в этом направлении, позволили установить, что раннее применение физических факторов, непосредственно после больничного этапа, способствует оптимизации адаптационно-компенсаторных процессов в нарушенных системах организма, а на отдаленных этапах – поддержанию и дальнейшему совершенствованию достигнутых результатов. Показано способность физических методов лечения воздействовать на факторы риска, что предполагает применение их в многопрофильной первичной профилактике важнейших сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, результаты исследований последних лет значительно расширили рамки применения физических факторов в профилактике, лечении и реабилитации больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и обосновали целесообразность их использования как эффективных немедикаментозных методов лечения во всех звеньях специализированной кардиологической помощи: стационар – поликлиника – санаторий – курорт.



Ишемическая болезнь сердца


В основе ишемической болезни сердца (ИБС) лежит гипоксия миокарда, развивающаяся вследствие несоответствия между потребностью в кровоснабжении сердца и его обеспечением. Гипоксия миокарда может возникнуть при ограничении притока крови в результате нарушения коронарного кровотока либо при резко возросшей потребности в нем. Наиболее часто в развитии заболевания участвуют оба фактора. Обычно первопричиной ИБС является атеросклероз венечных артерий сердца, обусловливающий различной степени сужение просвета коронарных артерий или полную их непроходимость. При прогрессировании процесса, когда атеросклеротические бляшки резко суживают просвет сосудов, коронарное кровообращение становится недостаточным даже в состоянии покоя (стенокардия покоя). Усиление работы сердца может приводить к снижению сократимости миокарда в зоне гипоксии, к нарушению продвижения крови по сосудам микроциркуляторного русла, ухудшению ее реологических свойств, что создает предпосылки для дальнейшего ухудшения кровоснабжения этой области.

В последние годы выявляются формы ИБС, при которых возможны первичные изменения микроциркуляции миокарда с внутрисосудистым тромбообразованием, вызываемые нарушением нервной и эндокринной регуляции, местными гуморальными воздействиями. Особое значение имеет повышение способности тромбоцитов к агрегации, повышение вязкости крови. Выделяют два периода ИБС: ангиоспастический и неадекватного кровоснабжения миокарда.

В лечении ИБС наряду с мероприятиями, направленными на компенсацию коронарной недостаточности, необходимы меры, направленные на основную причину заболевания – атеросклероз. Атеросклероз является метаболическим заболеванием, при котором развиваются взаимосвязанные сложные нарушения липидного, углеводного и белкового обмена и их регуляции при участии печени, поджелудочной железы. В возникновении и развитии атеросклероза ключевая роль отводится нарушениям обмена липопротеидов, транспорта холестерина в сосудистую стенку липопротеидами низкой и очень низкой плотности, процессов удаления холестерина из сосудистой стенки липопротеидами высокой плотности (альфа-липопротеиды).

Все физические методы лечения, применяемые в настоящее время в лечении больных ИБС, с учетом преимущественного их действия на ту или иную систему (системы), нарушенную при этом заболевании, могут быть подразделены на 4 группы: 1) действующие на центральную нервную систему (высшие отделы, вегетативные центры) и периферическую (симпатические ганглии пограничной цепочки); 2) воздействующие на сердце (его кровообращение и энергетику миокарда, сократимость миокарда); 3) влияющие на системную и регионарную гемодинамику и способствующие тренировке сердечно-сосудистой системы; 4) влияющие на обменные процессы в организме и факторы риска. Выделение таких групп является очень условным, так как изолированного действия физические факторы не оказывают, поскольку им присуще многостороннее действие на организм.

Большое место в лечении ИБС занимает рациональное питание – ограничение продуктов, содержащих животные жиры и легкоусвояемые углеводы, поваренную соль и включение в пищевой рацион продуктов, содержащих липотропные вещества, витамины С, В1, В6 и В12. При сопутствующем ожирении необходима диета с ограничением общего калоража, введение разгрузочных дней; при сопутствующем сахарном диабете – ограничение углеводов и коррекция нарушений углеводного обмена.

Проводя лечение больных ИБС физическими методами, нужно учитывать волнообразность течения заболевания. Физиотерапия наиболее эффективна в периоды стабильного течения, либо сразу по окончании обострения, либо в периоды ремиссии заболевания. Адекватно подобранные методы физиотерапии позволяют значительно сократить прием медикаментозных препаратов или даже полностью прекратить прием антиангинальных препаратов.



Лечение электросном способствует снижению повышенной активности симпатико-адреналовой системы, уменьшению адренергических влияний на сердечно-сосудистую систему. Электросон снижает чрезмерно повышенную экскрецию катехоламинов при физической работе. Улучшение нейрогуморальной регуляции работы сердца способствует уменьшению потребления кислорода миокарда и повышению пороговых нагрузок. Клинический эффект электросна проявляется в седативном и обезболивающем действии, гипотензивном и антиспастическом действии, в перестройке сердечной деятельности на более экономный уровень. Это способствует урежению приступов стенокардии, нормализации сердечного ритма (уменьшение синусовой тахикардии и брадикардии, урежение или исчезновение экстрасистол) наряду со снижением гиперхолестеринемии и гипергликемии и при сопутствующем сахарном диабете.




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   28


База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница