Гостиничный сервис за рубежом: развитие гостиничного дела в индустрии туризма



страница2/7
Дата01.12.2017
Размер1.69 Mb.
ТипУчебное пособие
1   2   3   4   5   6   7

Контрольные Вопросы:


  1. Какие типы предприятий гостеприимства в странах Древнего Востока вы можете выделить?

  2. Какую роль в развитии системы предприятий гостеприимства сыграли путешествия и паломничества на Древнем Востоке?

  3. Как в законах царя Хаммурапи осуществлялось регулирование работы предприятий гостеприимства в Вавилоне?

  4. Что было наиболее характерно для частных и государственных гостиничных предприятий в Др. Греции?

  5. Как интересы государства в Др. Риме определили развитие системы постоялых дворов при почтовых станциях?

  6. Каковы основные причины путешествий в Древней Греции и Древнем Риме?


Литература:

  1. Саак А.Э. Якименко М.В. Менеджмент индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие :рекомендовано УМО / А.Э. Саак, М.В..Якименко.- Спб.: Питер 2008

  2. Грицкевич В.П. История туризма в древности /В.П.Грицкевич.- -Спб.: Герда.-2005

  3. Кужель Ю.Л.   Японские традиционные гостиницы рекан в культуре страны / Ю.Л. Кужель. – М.: Книгодел, 2007

  4. Волков Ю.В. Гостиничный и туристский бизнес: учебное пособие для вузов/Ю.Ф. Волков. -2-е изд. – Ростов н /Дону: Феникс, 2009.

  5. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства/ Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. – М.: Финансы и статистика, 2007.

  6. История Европы .т.1.Древняя Европа/ отв.ред Е.С.Голубцова.-М.Наука,1988

  7. Сергеенко М.Е.Жизнь в Древнем Риме/М.Е.Сергеенко.- Спб., Летний сад.2000

  8. Ильяхов А.Г. Вакху посвященные: секреты античной кулинарии, застолья и виноделия./А.Г.Ильяхов.- Р н/Дону :Феникс.-2007



1.3 Путешествия и гостиничный сервис в Средние века и эпоху Возрождения

Развитие системы гостеприимства на средневековом Востоке. Развитие транзитной - караванной торговли на Востоке и значение караван – сараев. Типы предприятий гостеприимства на Востоке. Паломнические путешествия и обязательство монастырского гостеприимства. Гостеприимство в средневековой Европе. Роль монастырей в развитии гостиничного дела. Рыцарские ордена и гостеприимство (госпитальеры и др.). Предпосылки создания профессиональных объединений в сфере гостеприимства. Развитие путешествий в эпоху великих географических открытий.

С падением Рима в 476 г. когда вождь племени скиров Одоакр, возглавивший восстание наемников, сверг с престола последнего императора Ромула Августула наступил новый период- эпоха Средневековья. Ранние века которой, пять столетий, историки впоследствии, назовут «темными веками европейской истории». Это был период бурных катаклизмов: возникновения и исчезновения варварских государств, упадка в экономике и господства натурального хозяйства, политической нестабильности и укрепления Христианства и т.п. Время, когда в едином европейском горниле сплавлялось наследие античности и наследие варварских народов для создания нового мира. В истории Средневековья можно выделить два ключевых события: падение Рима открывшего новую историческую страницу в истории Европы и открытие Колумбом Америки, положившей начало эпохе Великих географических событий.

«В период раннего средневековья еще сохранялось немало античных городов – Рим, Равенна, Милан, Флоренция, Болонья, Неаполь в Италии; Париж, Лион, Марсель, Арль во Франции, Лондон, Йорк в Англии, Кельн, Майнц, Страсбург на немецких землях. Со второго периода средних веков города Европы достигают, хотя и не одновременно стадии зрелости. Средневековый город достигает расцвета в 12-14 в.»39.

Одними из самых интенсивно развивающихся регионов Европы был регион Южной Европы. Начиная с IX в. Развиваются и экономически процветают города Северной и Средней Италии, развиваются порты, через которые ведется торговля с Испанией, Византией, Тунисом Египтом и др. В Италии сходятся торговые интересы Запада и Востока. Содержание заведений гостеприимства гостиниц и трактиров там становится выгодным делом, т.к. торговые пути пересекаются в городах Италии, сюда приезжает много купцов. Так, в 1282 году во Флоренции трактирщики основывают свою гильдию для защиты своих интересов. Появление большого количества купцов, паломников просто путешествующих на дорогах средневековой Европы способствовало дальнейшему развитию культуры гостеприимства40.

С развитием городов возникает необходимость создания условий для ведения торговли. «Купеческая среда каждого города также как и ремесленная была объединена родственными и корпоративными связями; к ней подключались и бюргеры из других городов, иногда далеких. Особенно это было характерно для торговых домов - семейных купеческих компаний. Совладельцы таких компаний – родичи и свояки организовывали конторы в других городах, где действовали сами или через агентов – факторов. Широко распространились издавна известные паевые купеческие товарищества (компаньонажи, коменды), а также объединения купцов одного города-Гильдии.41Слово Gild-происходило от древнеанглийского жертвоприношение, а древнескандинавское Gildi- означало пир, празднество, а также платеж стоимость. Гильдии периода раннего средневековья имели сакральный характер и были связаны с языческими культами. Члены цеха, гильдии называли друг друга братьями».42

Нередко в городе было несколько гильдий, куда входили купцы, путешествующие в одно место или с одинаковым товаром, например суконщики во Флоренции и Нидерландах. Иногда объединялись все купцы нескольких городов. Самым значительным объединением такого рода в средневековой Европе была знаменитая Ганза - торгово-политическое объединение Северо - Европейских стран»43. Купеческие союзы имели свои конторы, складские помещения, церкви, средства размещения в разных странах от Великого Новгорода до Лондона. Например, резиденция Ганзейского союза в Лондоне - Steelyard. Гостиные дворы были в Венеции – Немецкий двор, в Мессине был Генуэзский двор.

Развитию предприятий гостеприимства в Европе способствовала деятельность ярмарок. Во Франции наиболее известными ярмарками были ярмарки в Сен - Дени, Труа, в Италии в Ферраре, Павии, а в германских землях в Кельне, Вормсе, Майнце. Развитие предприятий гостеприимства продолжилось в Средние века в Европе и на Востоке. Стройная система была создана монголами. В XIII-XIV вв. в Монгольской империи. Европейские путешественники с восхищением описывали простоту и разумность устройства системы, обеспечивающей передвижение по империи. На огромной территории были расположены специальные станции, где путешественника ожидали лошади. Обслуживали они лиц путешествующих по государственным нуждам.

Одним из самых путешествующих народов эпохи Средневековья можно считать арабов. Любовь к путешествиям считали на Востоке неотделимой от благородной тяги к знаниям: прикованный к своему углу невежда не похож на истинного мужа. Авхеди Мерага сказал о таких невеждах44:

«Живешь в этом мире, тебе незнакомом,

Расстаться не можешь ни с краем, ни с домом.

Просторы чужие, чужие края-

Скажи мне зовут ли, манят ли тебя?

Ты дома сидишь, весь зачах, лик твой бледен!

Не знаешь ты мир - оттого-то и беден»

В Средневековой арабской литературе «образ человека путешествующего» становится популярным, например, цикл рассказов о странствиях Синдбада - морехода. «В IX-X вв. арабских купцов можно было встретить на сухопутных дорогах Востока, Северной Африки, Средиземноморского побережья. В IX-XIII вв. географическая осведомленность мусульман простиралась от Андалузии до Китая, от Абиссинии (Эфиопии) и стран зинджей (Занзибара) до Скандинавии. Общность арабоязычной культуры, паломничества в Мекку, успехи международной торговли, определили грандиозный размах путешествий уже с первых веков мусульманского летоисчисления-хиджры»45. Арабский путешественник и географ ал-Масуди говорил: «Я так далеко заходил на Восток, что совершенно забывал о Западе; я настолько углублялся в страны Запада, что даже забывал название Востока».46

Путешествия были столь распространенным явлением. Что великий врач Абу Ибн Сина (980-1037) Авиценна, в своем «Каноне врачебной науки» посвятил специальную главу советам путешествующим. В этом трактате семь параграфов, где выдающийся целитель дает рекомендации по режиму питания, профилактике здоровья и оказанию помощи путешественникам в разных климатических зонах, а также советы путешественникам по морю».47

Развитие путешествий на Востоке повлияло на формирование и функционирование особого типа гостиничных предприятий Караван-сараев или ханны (арабск.). Их широкое распространение приходится на IX-XVIII вв. и было связано с развитием транзитной караванной торговли, ростом городов, развитием паломничества к исламским святыням и т.п. «Издревле на Востоке вели караванную торговлю: одиночка не мог справиться с дорожными опасностями и громадными путевыми расходами. Купцы закупали товары и комплектовали крупные караваны из сотен людей и вьючных животных-верблюдов, лошадей, мулов. Посольство халифа Муктадира из Багдада в Волжскую Булгарию насчитывало 5 тыс. купцов, ремесленников, и духовных лиц и 3 тыс. вьючных животных. Ездили и небольшими партиями […] Во главе караванов стояли должностные лица из богатых купцов. Их обслуживал целый штат приказчиков, писцов. Нотариусов. Большинство людей в караване составляли слуги и военная охрана. Караван снаряжали долго и тщательно как в исходной точке маршрута, так и на промежуточных перевалочных пунктах»48.

Во время путешествия странники могли укрыться и отдохнуть в караван-сарае:

«Караванщики приходят в Байсун-град,

Заворачивают в караван-сарай,

Здесь расположившись, попивают чай.

Будь благословлен отцов священный край».49

Под влиянием ислама сложилась практика, когда в караван- сарае путник мог получить кров и пищу в течении 3 суток, затем неимущий мог получить пару обуви и должен был покинуть заведение или начать платить. До нашего времени сохранились немало караван-сараев, на территории современной Турции, Сирии и т.п. сегодня в большинстве они превращены в музеи.

Например, в Турции XVI века караван-сарай это часть комплекса сооружений. Например, в Стамбуле вокруг мечети Сулеманийе существовал целый комплекс, здесь располагались медресе, караван-сарай, больница, лавки для торговли, медицинская школа. Органичной частью крытого рынка- «бедестана» были постоялые дворы. Например, в Стамбуле в XVIII в., на территории одного из таких «бедестанов» находилось около 40 постоялых дворов. Караван-сараи находились обычно у городских ворот, при оптовых рынках, или на перевалах. Внутри был обширный двор, и помещения для вьючных животных и гостевые комнаты, часто здесь находились, различные лавки, где продавали все необходимое в дороге. В городах караван-сараи содержались купцами, в деревнях сельской общиной.

Развивались предприятия гостеприимства и в странах дальнего Востока. На путях транзитной торговли (в городах и на перевалах) возникали постоялые дворы. В Японии правительство также контролировало развитие средств размещения, т.к. большинство постоялых дворов находились при почтовых станциях и обслуживали нужды чиновников разъезжавших по стране, например для сбора налогов или доставки важных донесений и по поручению императора. Такие заведения находились вдоль основных дорог на расстоянии 16 км. друг от друга. Предприятия гостеприимства отражали классовую структуру японского общества. Большую роль в развитии гостиничного дела в Японии сыграли паломничества к святым местам. Например, на гору Фудзи, священные места. География паломничеств охватывала значительную территорию Японии, но исторически сложились маршруты конечной точкой которых были Исэ, Никко, Киото. Перед храмовыми комплексами возникали городки, в которых открывались гостиницы, и предприятия питания. Для паломников при буддийских монастырях существовали специальные дома «Сюкубу», они предоставляли очень простые условия для размещения, а питание было вегетарианским. Большое количество «Сюкубо» располагалось в местах расположения наиболее почитаемых святилищ и храмовых комплексов. Традиция предоставления крова для паломников восходит к древности в Японии. Так, по преданиям еще в 8 в н.э. монах Гёги построил приют для нуждающихся в крове паломников.

Большую для развития предприятий гостеприимства в Японии сыграли действия правительства по организации системы почтовых станций. Такие станции располагались вдоль главных дорог Японии при них функционировали предприятия предоставляющие услуги гостеприимства путешественникам. Например, тракт Токайдо, который связывал Киото и Осаку и являлся важным торговым путем в Японии. Станции на этом тракте строились каждые 10 км., в зависимости от величины здания, там могли разместиться до 100 человек. Все пристанционные гостиницы и почтовые станции получали льготы от правительства (частичное освобождение от земельного налога и т.п.) и дотации. Правительство строго следило за ценами на услуги, чтобы они взимались по прейскуранту. Для этого на станции работал специальный чиновник.

Гостиницы отражали жесткую иерархию японского общества. Для каждого сословия существовал свой тип гостиниц. Например, гостиницы которые предоставляли свои услуги крупным феодалам «Даймё», высокопоставленным лицам назывались «хондзин». Встреча высокопоставленного гостя в них превращалась в целый ритуал. Хозяин такой гостиницы и местные жители с помощью объявлений на специальных бамбуковых щитах на дороге, заранее, например, за месяц извещались о прибытии высокопоставленного гостя. В день прибытия высокопоставленного гостя хозяин и хозяйка одевали свои праздничные одежды, вывешивали специальные занавеси с эмблемой гостя «Норэн». Вассалы, сопровождавшие господина, могли разместиться в гостинице ниже рангом «Вакихондзин», предназначенной для приближенных крупных феодалов. Повседневную жизнь японских придорожных гостиниц запечатлел в своих гравюрах серии «53 станции Хокайдо», «69 станций Кисокайдо» известный японский художник Андо Хиросигэ.

См. Илл.4. Гравюра Андо Хиросигэ из серии «53 станции Токайдо». Станция Seki

Художник изобразил приготовления к отъезду дайме (крупного феодала) и его свиты из гостиницы на станции Seki. Это гостиница высшего класса,где могли останавиваться только путешественники принадлежавшие к высшему классу японского общества, такие как сегун, дайме.

Самураи пользовались преимуществом в получении ночлега, места для них резервировались заранее военным правительством «Бакуфу», и платили меньше, чем обычные постояльцы. Плата за постой для простых путешественников была вдвое выше, чем для представителей высшего сословия.

Простые путешественники могли получить приют в таких заведениях, как «китин ядо» или гостиница за дрова, здесь постояльцы готовили сами себе еду, или в «Хатаго»- где кормили дважды в день.

Гостиницы часто тесно соседствовали друг с другом, поэтому между ними была высокая конкуренция, часто гостей зазывали специально нанятые люди. Обычно это были бойкие на язык люди, которые веселыми шутками завлекали путешественников. В японской традиции путешествий важную роль играла культура трапезы. Многие заведения славились фирменными блюдами, например поэт Бахо воспел в стихах ямсовую похлебку и красоту цветения сливы ранней весной на станции Марико. На станции Исибэ путешественники могли насладиться Сакэ, рисом сваренным с овощами, тофу с пастой из бобов. В наше время с исчезновением феодального уклада и изменениями в жизни японского общества, термин «Рекан» используется для обозначения традиционной японской гостиницы50.

Средневековая Европа- это эпоха расцвета «божьих странничеств» связанных с христианством. Возникает особая категория путешественников, чья цель путешествий не была связана с делами торговли и государственными нуждами - Пилигримы. «Для человека эпохи средневековья паломничество - это средство смыть грехи и заслужить благосклонность Бога. Паломничество было формой покаяния, испытания, средством очищения, подготовкой к Судному дню. Паломничество было и удовольствием: путешествие по далеким странам доставляло развлечение удрученным серостью этого мира. Путешествовали группой, компанией приятелей».51

Церковь различала 2 вида паломничеств:


  • Великое паломничество

  • Малое паломничество

Великое паломничество - в Рим, Палестину

Малое паломничество - к местным святыням

Организацией приема и размещения паломников занималась церковь. Паломники могли получить приют в монастырях в специальных странноприимных домах - Госпициях. Еще в IX веке император Карл Великий издал указ, обязывающий церковь предоставлять бесплатный ночлег пилигримам. В странноприимном доме паломник мог получить: ночлег, питание хорошего качества, медицинскую помощь, помыться и даже мог быть погребен монахами на освященной земле, если он умирал в пути. На кухне монастырей царила чистота и велся строгий учет продуктов.

Организацией приема и размещения паломников в странах Востока, едущих в Палестину занимались рыцарские ордена, среди них был орден Госпитальеров. Орден занимались доставкой паломников к христианским святыням, и владели собственными средствами размещения. «Орден был образован после взятия крестоносцами Иерусалима. Несколько французских рыцарей объединились, чтобы основать странноприимный дом, в котором могли бы находить приют паломники. Они образовали религиозный союз, члены которого обязывались посвящать себя уходу за бедными, жить хлебом и водой, носить простое платье «как бедные их господа». Их странноприимный дом был назван домом св. Иоанна, откуда и орден получил свое название Иоанитского или ордена госпитальеров. Лет двадцать спустя, несколько рыцарей основали новое братство, члены которого обязывались сопровождать паломников по дороге в Иерусалим, чтобы защищать их против неверных. Они приняли имя «Бедных братьев Иерусалимского храма» или тамплиеров».52

Развитию гостиничного в Англии способствовало введение королевской почты а, также реформы Генриха VIII. В результате реформирования церкви в Англии, у монастырей отнималось имущество, а сами они распускались по указу от 1539 года. Соответственно, путешественники не могли больше иметь возможность воспользоваться бесплатным монастырским гостеприимством. Таким образом, реформы дали толчок для развития гостиничного дела в стране. В Англии получили распространение постоялые дворы – «inn» , они имели типовую планировку, на первом этаже обычно располагалась таверна, помещения для экипажей, лошадей, хозяйственные помещения, на втором этаже обычно располагались комнаты для постояльцев, однако в основном постоялые дворы были больше ориентированы на предоставление услуг питания.

Также, в Англии сложилась практика, когда постоялые дворы брали в аренду пивовары, под залог имущества так называемая практика «связных домов» т.о. пивовар мог получить место для сбыта своего пива.

При обслуживании посетителей соблюдались социальные различия. Состоятельные люди обедали отдельно и могли заказать блюда, тогда как бедные путешественники могли поесть вместе с хозяином на кухне без выбора блюд. К тому, времени из Франции в Англию проникло обслуживание table d “ot (хозяйский стол). Английские гостиницы к началу Нового времени считались лучшими в Европе по комфорту и уровню обслуживания.

Во Франции в конце XV века хозяева постоялых дворов были обязаны вести учет постояльцев. О нравах царивших в средневековых европейских тавернах, мы можем узнать из исторических хроник и документов сохранивших в архивах. Так, сохранились свидетельства о том, что священнослужители злоупотребляли посещением таверен, например, один священник из Сен - Реми прослыл пьяницей из за того, что часто посещал местную таверну, а священник из Жильмервилля время от времени терял свою одежду в тавернах (предположительно в результате азартных игр). Городские таверны и постоялые дворы, где наряду с вином продавались другие алкогольные напитки, становились объектами повышенного внимания со стороны властей из-за пьяных беспорядков, часто происходивших там. «Некоторые муниципальные власти пытались ограничить часы работы таверн, так королевский указ 1350 года требовал от владельцев парижских постоялых дворов не продавать алкогольные напитки, после того как колокола собора Нотр -Дам прозвонят вечерню».53

Хозяева таверн часто уличались в плохом качестве алкогольных напитков которые они подавали клиентам. Владельцы заведений, чтобы не потерять доход смешивали испорченное вино с хорошим. Власти пытались бороться с такими злоупотреблениями так: «В Англии вводились различные законодательные нормы для предотвращения подобных злоупотреблений, так им предписывалось держать винный погреб на виду у посетителей, чтобы было видно, как вино наливается из бочки. Однако этот запрет легко обходили и некоторые хозяева вешали занавеску, чтобы было не видно и можно было смешивать вина. Нечестные хозяева чтобы замаскировать вкус испорченного вина добавляли в него деготь, воск, смолу, измельченный порошок овса и даже пурпурные красители»54.

Немалую лепту в беспорядки, вносили пирушки студентов университетов, которые часто нарушали общественный порядок и вступали в стычки с горожанами. Так, «в 1229 году в Париже в таверне возле церкви Св. Марсо напились и рассорились с хозяином заведения студенты университета не сойдясь в цене выпитого вина. Ссора закончилась массовой потасовкой т.к. хозяин позвал на подмогу соседей-горожан, которые победили студентов и выгнали их из таверны. Обиженные студенты вернулись на следующий день с «подкреплением» и учинили настоящий погром. В итоге в конфликт были вынуждены вмешаться местные власти. Однако отношения между студентами университетов и горожанами часто были напряженными»55.

Рубеж XV-XVI вв. это период великих географических открытий. Собственно, предшествовал ей целый ряд социально-политических, экономических и научно-технических предпосылок. Эпоху Великих географических открытий ученые делят на два периода. Первый период- испано-португальский длится с конца XV-XVI вв. Он знаменуется открытием Америки, экспедициями Васко да Гамы и завершается кругосветным плаванием Магеллана. Второй период- русских и голландских открытий- продолжался с середины XVI- до середины XVII.Это был период открытий русских первопроходцев всей Северной Азии (поход Ермака и плавание Дежнева), время тихоокеанских экспедиций голландских мореплавателей и открытия Австралии.56 Великие географические открытия со временем оказали огромное влияние на перемещение торговых путей, а значит и на развитие предприятий гостеприимства которые всегда были тесно связаны на протяжении всей истории с путешествиями и торговлей.

Контрольные вопросы:


  1. В чем особенности развития системы монастырского гостеприимства в З.Европе?

  2. В чем особенности развития системы гостиных дворов в средневековой Европе?

  3. Какие новые предприятий гостеприимства появились на исходе эпохи Средневековья в Европе?

  4. Раскройте специфику функционирования караван-сараев как предприятий гостеприимства?

  5. Как церковные реформы Генриха VIII повлияли на развитие английских гостиниц ?

  6. Каковы были основные мотивы для путешествий человека эпохи Средневековья?

Литература:

  1. Волков Ю.В. Гостиничный и туристский бизнес: учебное пособие для вузов/Ю.Ф. Волков. -2-е изд. –Ростов н/Дону: Феникс, 2009.

  2. Саак А.Э. Якименко М.В. Менеджмент индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие: рекомендовано УМО / А.Э. Саак, М.В. Якименко.- Спб.: Питер 2008

  3. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства/ Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. – М.: Финансы и статистика, 2007.

  4. Каппати А.,Монтанари М. Итальянская кухня история одной культуры М.Новое литературное обозрение,2006

  5. История Европы .Средневековая Европа.,т.2 М.Наука.,1992

  6. Ефимова Е.,Дельброк Г. Рыцарство .Киев.М., Евролинц.,2003

  7. История Европы т.3 .От Средневековья к Новому времени.- М.: Наука.- 1993.


Глава 2. Развитие гостиничной индустрии и индустрии питания в Новое время в Западной Европе и США

2.1 Развитие гостиничной индустрии и индустрии питания в Новое время в Западной Европе

Гостиничный сервис в Европе в эпоху становления капитализма. Эволюция гостиничных предприятий – расширение предоставляемых услуг, их дифференциация по уровню комфорта, количеству и качеству предоставляемых услуг. Развитие нового вида транспорта и его влияние на развитие путешествий в З.Европе. Деятельность Т.Кука и развитие группового туризма. Открытие первых комфортабельных гостиниц как ответ на изменившиеся потребности клиентуры. Появление первых гостиничных школ как потребность в обеспечении индустрии гостеприимства профессиональными кадрами. Основные типы отелей функционирующие на рынке гостиничных услуг.



Массовые миграции населения, характерные для средневековой Европы, которые были обусловлены социально-экономическими и религиозными причинами, теперь сменяет мобильность состоятельных и образованных слоев общества. Развитие путешествий в период Нового времени во многом подготовило появление организованного туризма. Новоевропейская цивилизация начинает складываться в позднем средневековье. Оформляется в XVII-XVIII вв. Бурное развитие хозяйственной деятельности в Новое время многие исследователи этой эпохи связывают с распространением и утверждением «духа капитализма» Решающий вклад в утверждение «духа капитализма» внесла Реформация . М.Вебер достаточно убедительно показал связь между религиозным учением протестантизма о спасении (особенно в кальвинизме) и стремлением к хозяйственному успеху, накоплению капитала Со всей решительностью протестантизм превращал человека - тварь в морально ответственного человека, требуя от него одновременно рациональной, методичной организации хозяйственной жизни.57 Хронологически в развитии культуры Нового времени можно выделить два этапа:

  • XVII-XVIII века

  • XIX век

Многие предприятия гостеприимства, возникшие на рубеже XVI-XVII вв. продолжали работать. Среди них было, одно из легендарнейших заведений Парижа Tour d' Argent. Во время правления французского короля Генриха III, в 1582 году, в Париже была построена гостиница рядом с монастырем Бернардинцев. Гостиница была названа Hostellerie де Ла- Tour d' Argent или гостиница «Серебряная башня». Это заведение является сегодня одним из старейших заведений Парижа и тесно связано с историей Франции. Здание выходило на набережную было выполнено в ренессансном стиле. И, было привлекательно для придворных дам и кавалеров так как они могли там встретиться, чтобы насладиться видом на р. Сену а также покататься на лодках. И, даже сам король Генрих III там однажды пообедал, после возвращения с охоты, и наверное мог впоследствии неоднократно приглашать туда и своих придворных. Известно, что именно в «Tour d' Argent», стали впервые предлагать посетителям новый столовый прибор – вилку, которая, уже использовалась и вошла в обиход в Италии, и недавно пришла во Францию. Ее использовали, чтобы не пачкать воротник, который мода диктовала носить каждому дворянину. Генрих III ввел вилку как принадлежность обеденного стола и об этом новшестве тогда много говорили в Париже. С того памятного вечера, Tour d' Argent не мог игнорировать вилку как принадлежность сервировки стола, а следующий французский король Генрих IV продолжил традицию, приходя туда регулярно, чтобы насладится паштетом из цапли, которым славилось это заведение. Генрих IV пожаловал «Серебряной башне» честь ношения герба. И, так вплоть до царствования Людовика ХIV над входом в гостиницу висел герб, на котором были изображены символы гостиницы и ресторана. На гербе заведения было изображено на серебряном фоне блюдо с крышкой, включенное в поле из трех корон из плюща, зеленого цвета. Герб гостиницы изображал на красном поле серебряную башню с зубцами в окружении цветков львиного зева

Илл. 5 Герб Tour d' Argent




Tour d' Argent долго сохраняло свою репутацию как заведение, где можно было изысканно поужинать. Сохранились воспоминания об ужине который дал как-то племянник герцога Ришелье. Для 40 гостей было приготовлена говядина приготовленная 30 различными способами. В конце обеда гостям было подано кофе возможно только недавно появившейся. Также в заведении подавали горячий шоколад. Маркиза де Севиньи в своем письме к дочери в 1671 году писала, что ежедневно пила шоколад в заведении на набережной Турнель 58. После волнений Французской Революции 1789 года, шеф-повар императора Наполеона Лекок восстановил заведение и продолжил кулинарные традиции дома, например, такие как утка с кровью, был не только сохранен, но и дополнен. И, заведение стало очень популярно у гурманов, таких как герцог Морни, графиня Ле Хон, лорд Сеймур, которые стали завсегдатаями заведения.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7


База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница