Гостиничный сервис за рубежом: развитие гостиничного дела в индустрии туризма



страница4/7
Дата01.12.2017
Размер1.69 Mb.
ТипУчебное пособие
1   2   3   4   5   6   7

Контрольные Вопросы:


  1. В чем заключались особенности развития гостиничного сервиса в США в нач. ХХ в.?

  2. Как проявилась взаимосвязь развития массового туризма в сер. ХХ в. и развитие индустрии гостеприимства в США?

  3. Как происходила интернационализация деятельности американских гостиничных компаний после II Мировой войны?

  4. В чем была новизна и значимость принципов обслуживания, введенных основателями первых гостиничных цепей?

  5. Какие новые типы предприятий индустрии гостеприимства появились в США ХХ вв.?



Литература:


  1. Уокер Дж.   Введение в гостеприимство: учебное пособие: пер. с англ. / Дж. Уокер. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.

  2. Волков Ю.В. Гостиничный и туристский бизнес: учеб. Пособие для вузов/Ю.Ф. Волков. -2-е изд. – Ростов н/Дону: Феникс, 2009.

  3. Филипповский Е.Е. Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства/ Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. – М.: Финансы и статистика.- 2007.

  4. Международный туризм в портретах выдающихся личностей.М.Кнорус.-2003

  5. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Белозерова Ю.М.Кнышова Е.Н. Индустрия гостеприимства: Основы организации и управления М.:ИД Форум: ИНФРА-М.-2011

  6. Лайко М.Ю.,Штыхно Д.А. Мировая индустрия гостеприимства: Учебное пособие.-М.: Изд-во Рос.экон.акад.-2006.



3.2 Развитие индустрии гостеприимства в ХХ в. в Западной Европе

Социально - экономические изменения в Европе в нач. ХХ. в. Создание профессиональных объединений в сфере гостиничного и ресторанного сервиса. Развитие массового туризма в странах Европы. Влияние I и II Мировой войны на состояние и развитие гостиничной индустрии в Европе. Ориентация европейской индустрии гостеприимства на прием американских туристов в первые послевоенные годы. Основные тенденции развития гостиничного бизнеса после войны. Использование новаций в техническом оснащении гостиниц.

В начале ХХ века в Западной Европе идет «дальнейшая концентрация производства в городах, поиски выгодных рынков сбыта, миграция значительной части населения, в связи, с чем во многих странах возникла необходимость в резком увеличении количества гостиниц»82. В не меньшей степени на гостиничную индустрию повлияли и социальные изменения в жизни европейцев. Постепенно в разных странах Европы вводятся ежегодные оплачиваемые отпуска. Ускоряется темп жизни благодаря совершенствованию транспортных средств и средств коммуникации.

В ХХ в. индустрия туризма и гостеприимства превращается в важную отрасль экономики. Строительством гостиниц, подготовкой кадров, начинают заниматься гостиничные объединения, синдикаты, акционерные общества, корпорации. В начале ХХ века наиболее заметными среди них был Лондонский синдикат владельцев гостиниц» и французский «Союз хозяев гостиниц». В 1906 г. был основан Международный союз владельцев гостиниц, объединивший владельцев 1700 гостиниц из различных стран мира. Деятельность союза была направлена на решение таких задач как создание единой классификации отелей, решение практических проблем возникающих в отрасли ХХ век-это эпоха развития массового туризма в сочетании с международным туризмом. Развитие гостеприимства и туризма требует координации деятельности различных организаций, в результате чего появляются первые международные объединения и союзы. Так, в 1908 г. в Вене был создан международный центр туризма, в 1921 г. был учрежден Международный гостиничный союз. В 1936 г. была создана Международная конференция свободных профсоюзов, цель которого была создать условия для участия широких слоев населения в международном туризме, впоследствии на ее базе возникло Международное бюро социального туризма.

Бурное развитие судоходства сопровождалось увеличением числа туристов. Конкуренция вынуждала судовладельцев постоянно улучшать условия проживания на судне, расширять набор услуг, предоставляемых путешествующим. «Более удобными становились каюты, пассажирам гарантировалось качественное питание, прекрасное обслуживание, предлагалась масса развлечений. Все это превращало суда в высококомфортабельные плавучие гостиницы. Строительство морских пассажирских судов шло по пути создания огромных лайнеров. В 1907 г. были построены трансатлантические лайнеры «Сириус», «Лузитания», «Марвитания»[..] В 1912 г. на воду был спущен печально известный «Титаник», ставший самым большим кораблем своего времени. Позднее регулярные рейсы стал совершать трансатлантический лайнер «Queen Mary» 83. Если для пассажиров нач. ХХ в. были важны комфортабельность, развлечения, изысканная кухня, то начиная со второй половины ХХ в.на первое место выходит фактор времени и скорости, что привело к развитию трансатлантических перелетов из Америки в Европу. Первой это поняла американская авиакомпания компания «Pan American» которая сделала ставку на судна, которые могут совершать длительные перелеты и перевозить большее количество пассажиров. Так, родилась дочерняя компания «Inter Continental» которая предлагала гостиничные услуги пассажирам и персоналу«Pan American». По пути следования своих лайнеров компания открывала гостиницы.

На рубеже ХХ-ХХI в. развивается ресторанное дело. В индустрии гостеприимства есть свои знаковые имена, без которых невозможно представить себе Париж, Лондон, или Вену. Это элитарные заведения, обладающие собственной историей, традициями и неповторимым шармом, присущими только им. Заведения создающие образ города, его легенды. Таковы Maxim”s, «La tour d”argent» в Париже, «Casa Botin» в Мадриде, «Geоrg V» в Лондоне и др.

Одним из таких легендарных заведений по праву можно считать ресторан Maxim”s в Париже. Возникший в эпоху La belle Epoque France он на протяжении десятилетий был символом роскоши и изысканности. Именно с Maxim”s связана музыка оперетты «Веселая вдова» Франца Легара. И, наверное это единственный ресторан в истории музыки, которому посвящено музыкальное произведение.

Самая высокопоставленная публика посещала его. Maxim”s называли рестораном королей и миллионеров – Онассиса, Гульбенкяна, Гетти, в ресторане можно было встретить представителей королевских домов Англии, Египта, Монако. Ресторан был любимым местом и творческой богемы-артистов, представителей киноиндустрии от Греты Гарбо до Голдвина и Майера.

Интересна судьба этого заведения от скромного бистро до роскошного ресторана и до заведения потерявшего свой былой блеск. Ведь история ресторана тесно переплетена с историей Франции.

Все началось с того, что один итальянский иммигрант открыл кафе - мороженное, но, дела шли не слишком хорошо и он продал свое заведение официанту Максиму Гальяру в 1893 году. Вот с этой - то даты и начинается история легендарного Maxim”s, когда официант Максим Гальяр открыл бистро Maxim”s на улице Рю Руайяль в Париже. Отдавая дань моде он превратил кафе в модное на английский лад бистро. Заведение обслуживало небогатых парижан.

Судьбу заведения изменила молодая и красивая парижанка Ирма де Монтиньи случайно зашедшая в бистро. Заведение так ей понравилось, что она стала снова и снова приходить сама и приводить своих друзей и поклонников. Таким образом, в бистро появилась постоянная клиентура, элегантная фешенебельная публика. Но, видимо Максим Гальяр оказался не очень удачливым предпринимателем, так как часто счета не были вовремя оплачены, ресторан нес убытки. И Гальяр уступил ресторан Эжену Корнюше. Именно, Корнюше сделал Maxim”s символом роскоши.

В преддверии Всемирной Выставки 1900 года в Париже, ресторан был заново отделан в модном стиле Ар Нуво, декораторами школы Нанси (Франция). А, заманчивую репутацию заведению создали куртизанки которые сидели в заведении, что позволило привлечь ему самую элитную публику. Корнюше часто говорил:« Пустой зал…Никогда! У меня всегда есть красотка, сидящая у окна так, что ее видно с тротуара84»

Заведение быстро стало популярным среди богемы и элиты. В Париже было принято встречаться у Maxim”s. Для нас, прежде всего Maxim”s это строчки песенки из оперетты Франсуа Легара «Веселая вдова». «Иду к Максиму я. Там ждут меня друзья…….» пел когда-то главный герой оперетты граф Данила.

Ресторан славился своей прекрасной кухней, утонченной атмосферой и красивым женщинами бывавшими тут. Заведение было настолько популярным, что Жорж Фейдо, известный французский комедиограф, автор водевилей написал в 1899 году комедию «Дама от «Максима».

Впоследствии Жан Кокто вспоминал о прекрасных вечерах, проведенных в 1913 году в Maxim”s : «Я ужинал с Отеро и Кавальери, там было много бархата, кружева, лент, бриллиантов и много другого, что не возможно описать». Описывая прекрасных завсегдательниц этого заведения, он отзывался о них: «чтобы раздеть одну из этих дам, нужно выслать уведомление за три недели как перед переездом на другую квартиру»85.

О том, что клиенты Maxim”s были сильные и богатые мира сего свидетельствуют следующие факты. В конце 1950-х годов в ресторане в большом салоне ремонтировали банкетки вдоль стен. Рабочие выполнявшие работы были шокированы, когда из банкеток стали сыпаться драгоценности, золотые монеты, кольца, которые выпадая из карманов богатых клиентов прошлых лет, застревали в обивке мебели.

В 1932 году ресторан перешел в руки семьи Водабль. Во время Второй мировой войны Водабли потеряли свой ресторан. В годы немецкой оккупации Парижа ресторан стал клубом где встречались немецкие офицеры, возглавлял же ресторан Отто Хоршер.

Но, после 1945 года ресторан вернулся семье Водабль. И у ресторана началась новая эпоха. Ресторан стал местом, куда приходили Аристотель Онассис, Мария Каллас, Пьер Карден, Бриджитт Бардо и т.п. Ресторан снова, как и до войны стал центром светской жизни в Париже. Заведение считалось статусным, был принят строгий дресс - код, чтобы попасть в ресторан надо было принадлежать к элите.

Именно в Maxim”s ввели статусную рассадку гостей. «Это нормально, что, если мы вас не знаем, вы не вправе рассчитывать на хороший столик»86 - говорил метрдотель Роже Виар», таковы были правила игры Maxim”s.

В 1980-ые г. ресторан выкупил Пьер Карден. С этого момента судьба заведения круто изменилась.

Карден пытался превратить элитарное заведение в ресторанную сеть и даже в планах было создание сети отелей «Максим» «один из них открылся в Палм-Спрингз, а другой в Нью-Йорке»87. Карден хотел создать сеть ресторанов. Сетевая стратегия функционирования многих предприятий гостеприимства являлась современным способом ведения бизнеса. В 1950-ые годы многие американские предприятия индустрии гостеприимства первыми показали, успешность этой формы ведения бизнеса на рынке.

Мы знаем успешные примеры такого рода, «Mc Donalds», «KFC», Hilton, Marriott и т.п. однако с Maxim”s такого не случилось. Можно долго анализировать причины фиаско этой затеи. Но, наверное, одним из определяющих факторов следует назвать следующее.

Можно было поставить на поток роскошь, но нельзя растиражировать атмосферу избранности. Maxim”s был слишком элитарен для массового тиражирования. Прежде всего, он был воплощением парижского шика. И поэтому уникален в своем роде.

В индустрии гостеприимства, есть сходные примеры функционирования таких статусных заведений. Не случайно такие компании как например, Kempinski или Roco Forte. Roco Forte создал отдельную линию для таких уникальных исторических объектов, которая называется Roco Forte Collection, где каждый отель такой линии уникален и единичен, самодостаточен, обладает своей аурой. Свои коллекции отелей имеют сегодня даже такие сетевые компании как Marriott, Starwood.

Изменилась и публика посещающая Maxim”s. Карден решил привлечь молодежь и в ресторане стали организовывать молодежные вечеринки, ушли в прошлое пятничные «black-tie» с их строгим дресс-кодом и постепенно ресторан - королей стал превращаться в популярное туристическое место. «Карден хотел иметь столовую посуду «Maxim”s», шоколад, орехи, духи, цветы, основать сеть элегантных закусочных фастфуд под названием «Minim”s». Но все его прожекты пошли прахом. Высокая кухня не терпит пересадки на чужую почву и рестораны повсеместно терпели банкротство» Карден переоценил могущество бренда. Мир знал его имя […],но лишь крохотная прослойка элиты знала «Максим» для снобизма этого достаточно, но сделать на этом состояние невозможно»88

Сегодня Maxim”s это по прежнему великолепный ресторан, с потрясающими интерьерами. Как дополнение к ресторану, Пьер Карден открыл в квартире знаменитой парижской куртизанки музей эпохи Ар нуво, где экспонируется собрание предметов (фарфора, мебели, предметов интерьера). При Maxim”s функционирует кабаре, где можно услышать музыку начала ХХ века. Воссоздан один из спектаклей который шел в Maxim”s в начале ХХ века. Зрители могут окунуться в атмосферу улиц Парижа начала века услышать его язвительный шансон.

Сегодня Maxim”s это кораблики, курсирующие по Сене оформленные в стиле Maxim”s и предлагающие корпоративное обслуживание. Это бутик, где можно купить корзину с деликатесами из ресторана или шейный платок, парфюмерию Maxim”s. Maxim”s сегодня это скорее символ ушедшей эпохи, музей былого величия в эпоху супермаркетов и массового тиражирования.

Первая мировая война 1914-1918 гг. прервала развитие гостиничной индустрии в Европе. А, неблагоприятная социально-политическая и геополитическая обстановка препятствовала развитию программ международного туризма. Отдых перестает быть привилегией высших кругов общества, появляется спрос на экономичное размещение., связанный с улучшением социального положения трудящихся. Например, во Франции в 1936 г. были введены оплачиваемые отпуска. «В ходе I Мировой войны были созданы национальные организации по стандартизации. Ранее стандартизация применялась главным образом в военной промышленности. Затем взгляд на нее изменился: она стала рассматриваться как экономическая необходимость. Национальные организации по стандартизации распространили свою деятельность и на сферу услуг, в частности, в туристскую и гостиничные отрасли»89.

Возрождение гостиничной индустрии началось сразу же после войны и было связано с ростом туристических поездок. Туризм становится более массовым и ориентированным на средний класс. Англия лидер туризма в XIX в. уступает пальму первенства другим странам. Среди лидеров можно выделить: Швейцарию, Австрию, Францию и Италию. На географию туризма сильно влияет нестабильная политическая ситуация в Европе. И, хотя Австрия, оказавшаяся с 1934 г. под контролем гитлеровской Германии проводила активную рекламную политику для привлечения туристов, по политическим причинам интерес к ней падал. В гитлеровской Германии развитие туризма осуществляется под контролем государства: «В 1933 г. был основан имперский комитет по туризму, который подчинялся министру народного просвещения и пропаганды. В стране создается специальная организация «Сила через радость» которая занималась вопросами развития туризма в контексте пропаганды идей национал–социализма». При этом часто туризма становится лишь прикрытием для ведения подрывной и разведывательной работы. Все это происходило на фоне усиливающегося экономического кризиса и последовавшей за ним Великой Депрессии 1930-х г., которые охватили практически все развитые страны мира. Эти процессы привели к резкому сокращению финансовых возможностей различных слоев населения для осуществления туристских поездок. Следствием чего явился кризис в системе гостеприимства. Поэтому в этот период в основном развивался внутренний туризм и туризм между странами, далекими от военных конфликтов»90.

Вторая мировая война 1939-1945 парализовала туризм и нанесла сильный ущерб европейскому гостиничному хозяйству. Многие предприятия были перепрофилированы, для нужд войны например, под госпитали, или были разрушены: «во Франции считавшейся ведущей страной в области гостиничного строительства, было разрушено 20% номеров на восстановление которых понадобилось 10 млрд.франков».91

Поэтому, дальнейшее развитие гостиничная индустрия в Европе получает только после войны. В 1946 г. Международный союз владельцев гостиниц был переименован в Международную ассоциацию по гостиничному делу.

В основном европейский гостиничный бизнес в первые послевоенные годы был ориентирован на американских туристов, поэтому в гостиничном сервисе стали задавать тон американские стандарты обслуживания. Даже новые гостиницы строятся по американским проектам. В немалой степени такой «американизации» гостиничной индустрии в западной Европе способствовал План Маршалла. 1950-ые г. это проникновение американских компаний на европейский рынок, в числе первопроходцев были компании Хилтон и Интерконтинентал.

Но, даже в условиях послевоенной разрухи в Европе, возникали необычные предложения для желающих путешествовать европейцев. Так, на европейском рынке появилась концепция непритязательного и дешёвого отеля на колесах - Ротеля.

Придумал такой необычный способ размещения путешественников немецкий предприниматель Георг Хельтль. Первоначально это были обычные автобусные туры, а туристы размещались на ночевку в палатках. Но в 1959 г. Хельтль предложил собственно саму концепцию ротеля - многоместный спальный прицеп к автобусу и провел первые международные поездки с комфортным ночлегом в отеле на колёсах. Позже у компании появились интегрированные туристические ротели со встроенным спальным отсеком на всех пассажиров и аналогичные комбинированные грузовики.



Илл.11 Ротель


1950-1960-ые гг. Это время массового строительства гостиниц, мотелей. 1960-ые г.строительство курортов в Альпах. Идет туристическое освоение островов Тихого и Индийского океана. 1970-1980-ые г. многие европейские гостиничные компании включаются в игорный бизнес, сектор общепита (например, занимаются кейтерингом). «Стремительное развитие авиа сообщения способствует появлению новых типов гостиниц, гостиниц при аэропортах. К концу 1970-х в гостиничной сфере Западной Европы отчетливо стала проявляться тенденция совмещений гостиниц с торговыми, концертными или выставочными залами. Например, в «Башне Лионского кредита» во Франции были размещены банк, конторские помещения, гостиница занимавшая 10 верхних этажей 40-этажого здания. К середине 1970-х в результате бурного развития мирового туризма объем строительства рекреационных гостиниц для отдыха стал превосходить объем постоянных городских гостиниц».92 Меняется и понимание роли ресторанных услуг в гостинице. В этот период, гостиницы перестают быть ориентированными только на обслуживание питанием клиентов отеля. И начинают ориентироваться также на обслуживание горожан, проживающих и работающих рядом с гостиницей.

В определенной степени развитию гостиничной индустрии в странах Европы способствовало и проведение массовых спортивных мероприятий. Так « для проведения Олимпийских игр в Мюнхене в 1972 г. был построен специальный гостиничный комплекс – Олимпийская деревня на 12 тыс. человек. В Западной Европе значительная часть гостиниц принадлежала или контролировалась акционерными гостиничными корпорациями» 93.

Собственно, период 1960-1980- ых гг. называют «Золотой эрой» гостиничной индустрии. Это была эпоха масштабного строительства гостиниц, и их высокой загрузки. Среди основных причин, можно назвать демографический взрыв после второй Мировой войны, развитие туризма в качестве одной из ведущих отраслей экономики в западных странах и политику этих стран в социальной сфере. С 1960-ых гг. начинает освоение средиземноморских курортов и массовое строительство отелей, а вскоре и скандинавских странах.

Активное развитие делового туризма привело начиная с 1970-ых г. к активному строительству бизнес - отелей. «Теория управления во времена «золотой эры» отводила вопросы, связанные с сокращением издержек и повышением качества услуг, на второй план, а основной упор делался на цены. Инфляция, характерная черта экономики практически всех европейских стран того времени, повышала стоимость недвижимости, а гостиниц повышали цены за проживание в соответствие с ростом уровня жизни»94 Реальные трудности с которыми гостиничная индустрия столкнулась в конце 1980-хг. потребовали применения новых методов повышения эффективности, в числе которых технические и организационно-управленческие приемы. Большое внимание уделяется внедрению технических новаций, таких как широкое применение компьютерных систем, систем кондиционирования и т.п.




Контрольные Вопросы:
1.Как проявилась взаимосвязь развития туризма и гостиничного сервиса в ХХ в. в странах Европы?

2. Каковы основные тенденции развития индустрии туризма и гостеприимства в ХХ в. в Европе?

3. В чем смысл термина «Золотая эра» развития гостиничного сервиса в Европе 1960-1980-е гг.?

4. Каковы основные тенденции развития гостиничного бизнеса после II Мировой войны ?

5. Как развитие транспортных средств определило развитие туризма и гостеприимства в ХХ в. ?

Литература:


  1. Ветитнев А.М. Курортное дело: учебное пособие: рек. УМО /А.М Ветитнев, Л.Б.Журавлева.- М.:КноРус,2007

  2. Саак А.Э. Якименко М.В. Менеджмент индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие/ рекомендовано УМО/ А.Э. Саак, М.В..Якименко.- Спб.: Питер 2008

  3. Уокер Дж.   Введение в гостеприимство: учебное пособие :пер. с англ. / Дж. Уокер. - Москва : ЮНИТИ-ДАНА, 2008.

  4. Филипповский Е.Е.Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства/ Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. – М.: Финансы и статистика, 2007.

  5. Волков Ю.В. Гостиничный и туристский бизнес: учеб. Пособие для вузов/Ю.Ф. Волков. -2-е изд. – Ростов н/Дону: Феникс, 2009.

  6. Килошенко М.Тайны Intercontinental Carlton/ М.Килошенко //Современный бизнес. Отель -№1.-2008

  7. Стадием У. Здесь едят все/У.Стадием.- М.,Рипол-классик,2009



3.3 Тенденции развития гостиничного сервиса за рубежом в кон. ХХ- начале ХХI века

Всемирный характер современного туристского рынка и развитие гостиничной индустрии. Современные тенденции развития гостиничного сервиса за рубежом в условиях глобализации. Внедрение в индустрии гостеприимства и туристской сфере новых компьютерных технологий.

Неравномерность темпов роста международного туризма в территориальном разрезе привела к изменению его региональной структуры в начале XXI века по сравнению с 1950-1970 гг. Доля Европы и Америки снизилась при одновременном повышении удельного веса Азиатско-Тихоокеанского региона и некоторой стабилизации положения остальных регионов мира. Территориальная структура международного туризма будет продолжать меняться при сохранении прежних тенденций развития. По прогнозам ЮНВТО на 2020 г. Европа удержит доминирующие, хотя весьма ослабевшие, позиции на рынке туризма. (717 млн. прибытий). Азиатско-Тихоокеанский регион закрепится на втором месте (397 млн. прибытий). Америка будет замыкать тройку лидеров (282 млн.прибытий).Обострение конкурентной борьбы служит одним из главных признаков современного состояния туристского рынка. С падением социалистической системы и началом строительства рыночных отношений на пост- социалистическом пространстве конкуренция между туристскими направлениями приобрела подлинной глобальные очертания. На карте Центральной и Восточной Европы, бывшего Советского Союза появились новые независимые государства, которые обладают колоссальным туристическим потенциалом и рассчитывают получить соответствующую долю рынка путешествий. Китай. Индия и многие другие страны также пытаются влиться в мировой туристический рынок. Они модернизируют туристскую инфраструктуру, предлагают оригинальные туристские продукты, проводят широкие рекламные компании.95 «Прогнозы экспертов развития мирового туризма на ближайшие 30 лет выглядят следующим образом: рост популярности отдыха Luxory , развитие спортивного туризма, рост популярности отдыха в гостевых домах будет связан с ростом интереса к этнографическому туризму, персонализированный подход, и ориентация предприятий туриндустрии на новейшие технологии».96

Современный туризм невозможен сегодня без развитой сферы гостеприимства. Сегодня гостиничное хозяйство является одной из высокодоходных отраслей, которую по эффективности инвестиционных вложений можно сравнить с нефтедобывающей и перерабатывающими отраслями экономико-хозяйственного комплекса.97

В мировой гостиничной индустрии одним из важнейших факторов является глобализация. Согласно прогнозам Всемирной туристкой Организации (ВТО) к 2020 году вырастет как число туристических поездок ( в 3 раза-с 564 млн. до 1,6 млрд. в год), так и доходы от туризма (в 5 раз с 399 млрд. долл. до 2 трлн. долл.). Специалисты выделяют основные факторы определяющие выбор туристского направления:


  • Природно-климатические (климат, география местности, животный, природный мир);

  • состояние туристкой инфраструктуры в регионе;

  • социально-экономические факторы;

  • геополитические факторы;

Эксперты ВТО выделяют основные виды дестабилизации индустрии туризма. Во-первых, это глобальная продолжительная дестабилизация, вызванная военными действиями или непрерывными террористическими актами. Среди таких стран сегодня на первом месте: Ливан, Северная Ирландия, Шри-Ланка, Уганда, Алжир, Афганистан, Израиль. Во-вторых, негативное влияние на развитие туристкой индустрии оказывает постоянная напряженность в регионе, связанная с экстремизмом и вспышками насилия, которые могут вызвать дестабилизацию и перераспределению туристических потоков в пользу более спокойных стран. Мы можем наблюдать как такая ситуация сложилась в 2010-2011 г. в странах Ближнего Востока (беспорядки в Египте, ОАЭ, Иордании) вызвали снижение туристического потока в эти страны. Среди таких стран Египет, Индия, Израиль, ЮАР, Филиппины или Турция. И, наконец, кратковременные беспорядки и проявления насилия способны привести к дестабилизации туризма (например, в Китае, во Франции, Японии и т.п.).

Будущее гостиничной индустрии связано с ее глобализацией. «Активное развитие международных гостиничных корпораций началось с появлением Boing-707, Boing-747 в начале 1970-х г. Тогда начался бум в международном туризме, а вместе с ним появилась потребность в расширении международных гостиничных сетей. Интенсивная глобализация индустрии гостеприимства происходит с помощью разных форм: создание совместных предприятий, стратегических альянсов, использование франчайзинговых договоров и т. п».98

Сегодня доминирующая роль в гостиничном бизнесе принадлежит гостиничным корпорациям. Образование глобальных гостиничных компаний и объединений означает совершенно новую постановку акцентов в гостиничной индустрии современного мира. Имеющаяся статистика показывает что, «наибольшее число гостиничных предприятий сосредоточено в странах Европы и северной Америки, на долю которых приходится 72% всей гостиничной базы. В современной гостиничной индустрии занято 11,3 млн. человек. Причем на обслуживание одного гостиничного места приходится работников: в африке-2,1 человек, в Азии-1 человек, в РФ-0,28, при среднемировом показателе 0,47 человек».99

В мире сегодня насчитывается порядка 300 крупных гостиничных корпораций. Лидирующее положение между ними занимают североамериканские гостиничные сети. Деятельность ведущих гостиничных корпораций направлена на увеличение числа гостиниц, управляемых на основе франшизы, глобализации гостиничного бизнеса, расширение сферы деятельности.

Транснациональные компании имеют огромное значение для экономического и технологического развития стран, не являющихся местом базирования, так как они первоначально разрабатывают новые технологии у себя, а потом переводят их в другие страны, где имеют дочерние предприятия. «В международном туризме процессы транснационализации традиционно рассматривают на примере сектора размещения. В индустрии гостеприимства транснациональные компании принимают вид гостиничных цепей, превратившихся в заметное явление международной жизни»100. Важной формой внедрения транснациональных компаний является контракт на управление. Государство участвует в процессе трансферта технологий с помощью разных политик, проводимых им, например экономической, отраслевой (туристической, политики поощрения сферы гостеприимства, образовательной). «Государственное вмешательство в туристическую сферу страны имеет разную силу в зависимости от уровня экономического развития страны. Например, в развивающихся странах индустрия туризма имеет приоритетное значение для правительства, которое держит в своих руках также и развитие туристкой инфраструктуры. В индустриально развитых странах влияние государства относительно слабее, ибо здесь сильнее частный сектор, который обеспечивает инфраструктурой и снабжает маркетинговыми материалами».101

Глобальная экономика становится все более интегрированной. Интернет играет все возрастающую роль в минимизации издержек гостиничного и туристского бизнеса. Сегодня специалисты в качестве тенденций развития гостиничного дела выделяют следующие: «передача высокозатратных и низко прибыльных вторичных функции в аутсорсинг поставщикам сервисным фирмам и консультантам многие из которых базируются в других странах. Крупным отелям сегодня не обязательно иметь собственную прачечную, содержать персонал, отвечающий за мытье посуды и даже самостоятельно предоставлять услуги питания. Специализация продолжает расти в производстве и профессиональной подготовке. Современная высокотехнологичная организация все больше зависит от команд узкоспециализированных специалистов по мере того как происходит глобализация рынков и дифференциация технологий».102

В международном гостиничном бизнесе четко проявляется тенденция к специализации, в том числе в профессиональной подготовке персонала, что затрудняет поиск широкопрофильных управляющих гостиницами. На мировом рынке туристских и гостиничных услуг будет возрастать число специализированных туров и отелей (для однополых пар, матерей-одиночек, пожилых туристов, свингеров и нудистов). Например, для свингеров и нудистов как ответ на потребность таких клиентов возникла система отелей Gedonism.

Наблюдается тенденция роста популярности активного туризма, направлений, сохранивших аутентичные природные и культурные ценности, туризма с целью изучения этнических культур, а также экотуризма, растет число экоотелей,(например, - Banyan Tree Kamandalu на о.Бали), а экологическая политика становится атрибутом деятельности каждого отеля заботящегося о своей репутации. В 1993 г. одиннадцать крупнейших международных гостиничных сетей (Ассor, Forte, Hilton, Intercontinental,Marriott и др.) выступили с международной инициативой экологической ответственности гостиниц. Основу в развитии экологической ответственности заложила международная гостиничная компания Intercontinental выпустившая в 1990 г. руководство по экологическому развитию и управлению отелями. Это был первый шаг на пути к участию всех МГК в развитии экологической и социальной ответственности международного гостиничного бизнеса.103

В рассматриваемом контексте интересен и показателен опыт Скандинавских стран. Скандинавские страны вообще отличает высокий уровень экологической культуры. В Стокгольме каждый год проходит демонстрация высокого качества воды с участием самого короля Швеции. Задача данного действа демонстрация чистоты и безопасности воды. Туристическая политика Финляндии строится на предложении туристам чистого воздуха и воды, на прекрасном состоянии окружающей среды. Поэтому, не случайно, гостиничные компании этих стран большое значение в своей придают экологическим аспектам своей деятельности, как части своей ответственности перед обществом и более глобально перед будущим планеты. Цепь скандинавских отелей «Scandic» является показательным примером как гостиница проводит в своей повседневной деятельности заботу о настоящем и будущем окружающей среды. Цепь «Scandic» является одной из лидирующих в странах Северной Европы. Под брэндом «Scandic» функционирует- 151 отель в 10 странах. Основные отели компании находятся в Швеции, Финляндии, Германии, Дании, Норвегии и т.п. Активную экологическую политику компания «Скандик» начала проводить с 1994 г. Проанализируем официально опубликованную и доступную широкой общественности и потребителям информацию (официальный сайт) о деятельности компании «Scandic». По заверению компании политика сохранения окружающей природы является дорогой к лучшему миру, к построению будущего. В качестве одной из целей существования «Scandic» объявлено содействие созданию социального и экологически устойчивого общества. Поэтому экологический аспект занимает важное место в деятельности компании. Первый отель цепи «Scandic» получил знак экологического признания уже в 1999 г. в г.Осло. Сегодня около 100 отелей в сети «Scandic» отмечены знаком «Лебедя» - символом экологических достижений компании. А, в 2006 г. этим знаком был отмечен впервые в Скандинавии ресторан «Артист» при гостинице Scandic Winn в г. Карлстадте (Швеция). В 2007 г. «Scandic» объявил об еще одной своей цели-сокращении вдвое выбросов углекислого газа к 2011 г. и полному их сокращению к 2025 г. В настоящем времени руководство «Scandic» в качестве основных аспектов деятельности компании выделяет:

-« Scandic»- это отель для ВСЕХ

-« Scandic» - это экологически чистая территория для проживания. Достижение поставленных целей руководство цепи наглядно представляет в виде Компаса:

Илл. 12 104



  • Экономический результат - показывает насколько хорошо осуществляется управление деньгами партнеров компании и создаются финансовые ценности.

  • Экологический результат- показывает до какой степени удается сократить воздействия на окружающую среду в Отелях Scandic

  • Этический результат - показывает насколько значителен вклад компании как достойного члена общества.

В деятельности компании большое внимание уделяется вопросам экономии электроэнергии и воды. Внимание к вопросам снижения потребления ресурсов, означает снижение нагрузки на окружающую среду. Подтверждение, мы можем увидеть в ежегодно публикуемых годовых отчетах компании. Доступен потребителям отчет компании “Betterworld report” на сайте компании. Так в официально, опубликованных данных компании указывается статистика с 1996 по 2008 г. где показано. что компания смогла добиться существенных результатов по снижению расходов:

  • Электроэнергии на 34%

  • Отходов на 40%

  • Воды на 22%

  • Углекислого газа на 72 %

Свое представление о будущем компании компания выразила в декларации «Видения» компании: «Мы хотим быть больше, чем просто отель. Мы хотим быть местом, где люди могут собраться вместе, встретиться друг с другом. Хотят ли они посетить «Scandic» по делам или для отдыха. Мы хотим быть выбором сознательных людей. Помочь сделать мир ярче. Мы считаем, что люди будут делать все более и более осознанно свой выбор и мы хотим, чтобы сознательные люди выбрали «Scandic», потому что это хороший выбор во всех отношениях - в экономическом, социальном, экологическом»105.

Вопросы экологической ответственности как составляющей социальной ответственности компании перед обществом актуальны сегодня в деятельности гостиничных компаний. И являются ярким примером сочетания прагматики и потребности в публичном признании. Это достигается через сочетание в своей корпоративной политике вопросов экологии, экономии расходов и шагов по достижению положительной общественной репутации, что успешно демонстрируют в своей деятельности скандинавские гостиничные компании. Проявление социальной ответственности позволяет улучшить имидж предприятия, отношения в коллективе, привлечь новых клиентов, увеличить объемы продаж своей продукции (услуг), стоимость акций на рынке. Для предприятий индустрии гостеприимства вопросы нематериальных активов (имиджа, деловой репутации, престижности его услуг и др.) играют более чем значительную роль в конкурентоспособности существования данного гостиничного предприятия и его продукта на рынке. Среди современных тенденций развития гостиничного сервиса можно также отметить, рост значения известного бренда в эффективности продаж гостиничного продукта, объединение гостиничных комплексов с развлекательными и торговыми центрами, широкое использование информационных технологий.106

Выход на международный рынок, значительный опыт ведения международных операций, новые концепции сетевых отелей знаменовали следующий важный этап в развитии гостиничных сетей – появление мультибрендового формата (создание портфелей брендов гостиничных сетей) как стратегия роста и дальнейшего развития сети. Появление и развитие мультибрендового формата в гостиничном бизнесе было вызвано и социально-экономическими причинами. Как отмечает Папирян, «в 1990 г. в индустрии гостеприимства в целом и в гостиничной отрасли в частности наблюдался процесс снижения лояльности к определенным брендам […] при этом каждый бренд отражает определенную философию обслуживания отдельных сегментов и соответствовал определенной категории (концепции) отелей».107 Расширение сферы применения современных информационных технологий позволяет предприятиям в сфере туризма и гостеприимства выполнять операции быстро и более эффективно, такие системы как PMS помогают служащим в течении короткого времени решать множество задач. А использование беспроводных ручных коммуникационных устройств позволяет сэкономить время обслуживания работать более эффективно с гостями, и со служащими.108 Сегодня для современного отеля на первом месте не только предоставление дополнительных услуг. Но и обеспечение гостя средствами коммуникации. Причем на первом месте стоит не телефон или факс, а интернет. […] На втором месте стоит мультимедиа, тем более что системы, ориентированные на показ платных каналов или фильмов по запросу (video on demand), помимо поднятия престижа, способны принести и немалый доход. Через подобные системы гости могут просматривать свой счет, играть в видеоигры, слушать радио. Многие специализированные гостиничные телевизоры способны показывать температуру воздуха, время и многое другое. […] Новейшие беспроводные технологии (в частности радиочастотная идентификация RFID), а также технологии идентификации с помощью магнитных и чиповых карт позволяют гостю не задумываться о кошельке и избавить его от необходимости носить с собой кредитные карты что, например, весьма обременительно в бассейне или сауне. RFID весьма успешно применяются в аквапарках и горнолыжных курортах109. В итоге, как тенденцию на гостиничном рынке можно выделить появление «интеллектуальных» отелей в которых сводятся к минимуму контакты с обслуживающим персоналом и открываются новые возможности по управлению окружающим пространством. Например, Открытие Majestic Minima в Южной Австралии. Полностью переведенный на высокотехнологичный метод обслуживания отель предлагает гостям самостоятельно, через интерактивную систему оплатить проживание, получить ключи от номера, заплатить за парковку и завтраки в кафе по соседству. Техническое оснащение отеля становится важнейшим фактором при выборе отеля»110.
Контрольные Вопросы
1.Каковы основные тенденции развития мирового туристического рынка в нач. XXI в.?

2. Как проявляется тенденция к специализации в индустрии гостеприимства?

3.В чем причина появления и развития мультибрендового формата в гостиничном бизнесе?

4. Как проблемы экологии влияют на деятельность современного гостиничного предприятия?

5. Что такое «интеллектуальный отель»?




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7


База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница