Гостиничный сервис за рубежом: развитие гостиничного дела в индустрии туризма


Основополагающие принципы работы К.Хилтона



страница6/7
Дата01.12.2017
Размер1.69 Mb.
ТипУчебное пособие
1   2   3   4   5   6   7

Основополагающие принципы работы К.Хилтона:

1. Клиенту бесплатно надо предлагать как можно больше услуг.


2. Все, что может понадобиться клиенту, должно продаваться в гостинице.
3. Деньги должно приносить все пространство отеля.
Ноу-хау :

1. "Стандартное предложение" услуг, единое во всех гостиницах "Хилтон".


2. "Звездная" градация отелей - по аналогии с коньяком.
Способы работы Конрада Хилтона с клиентами напоминают хорошо подготовленное армейское наступление. Постояльца его отелей в номере встречал впечатляющий набор бесплатных опций и услуг: от телевизора (в 1950-е годы это было большой редкостью) до шампуня. Комфорт гостей достигался слаженной работой тружеников тыла. Все, что может понадобиться клиентам, Хилтон требовал покупать заранее. Тем оставалось лишь позвонить администратору и потребовать, к примеру: "Холодно. Хочу обогреватель". Наконец, Хилтон считал, что деньги должно приносить все пространство отеля. И всегда ставил в холле своих отелей прилавки, где можно было купить кучу необходимых вещей: от утренней газеты до ниток и пуговиц. Сейчас эта хилтоновская "тактика боя" за клиента стала отраслевым стандартом141.

Историю США Конрад Хилтон вошел как отельер который приобрел самые знаменитые отели США такие как:”The Stivens hotel”, Palmer hause (Chicago), Plaza, Waldorf-Astoria (New- York), Town House (Beverly Hills), Mayflawer (Washington D.C), и сети Statler Hotels142.

Из личных качеств Конрада Хилтона следует выделить его черту «золотодобытчика» т.е. умение получать максимум прибыли при минимуме площадей. Он внедрял промышленные методы учета рабочего времени и производительности, анализа рабочей нагрузки, финансового контроля в вопросах ценообразования. Неоднократно подчеркивал важность точного прогнозирования и документирования всех коммерческих операций, был сторонником строгой бухгалтерской системы и контроля»143. Хилтон ввел стандарты контроля над финансами и расходами отельных операций по собственной «магической формуле». Он требовал от начальников подразделений, подсчитывать расходы подразделений и подсчитывать расходы к концу месяца.

Управление отелем подразумевало во-первых, расчет количества персонала, и количества провизии соответствующей корпоративным стандартам и ожиданиям гостей. Каждое подразделение персонально несло ответственность за расходы и увеличение прибыли в определенных пропорциях, без снижения уровня сервиса. Несмотря на ограничения военного времени, в его отелях его внедрялись технические и др. новации повышающие доходность и производительность, впоследствии такую тактику назвали «minig for gold». Так, в отелях Plaza был веден салат-бар lunch позволил привлечь молодых клиентов работающих поблизости, также как и пожилых леди остановившихся в отеле144.



Философия гостеприимства Конрада Хилтона (1947 г.)


  1. Каждый отель должен отражать дух города и своей страны.

  2. Выбирайте хороших менеджеров и давайте им полномочия которые им нужны

  3. Прогнозируйте ежедневную работу в каждом отделе в начале месяца количество работников в соответствие с производственной необходимостью

  4. Закупленные вещи должны соответствовать друг другу: фарфор, мыло, ковры и др. используемые в гостиничных процедурах.

  5. «Ищите Золото»: используйте все пространство отеля для извлечения максимума прибыли

  6. Обучайте руководящий персонал поддержанию стандартов компании для успеха компании

  7. Как достичь стабильных продаж: хорошая реклама, продвижение, паблисити, продуманное бронирование.

  8. Использование систем бронирования


Строительная философия Конрада Хилтона (1957 г.)


  1. Отели Хилтон это мости соединяющий пропасть между индивидуальным сервисом уровня люкс и необходимостью поддерживать разумные цены.

  2. Строительные и декоративные материалы нуждаются минимально в ремонте и в расходах на ремонт.

  3. Ковры, обивочная ткань должны легко чиститься. Быть износостойкими, огнестойкими.

  4. Гостевые комнаты оформлены с экономией площади, но не жертвуют ощущением комфорта для гостя. Каждая гостевая комната имеет телевизор, телефон, кондиционер, вентилятор.

  5. Так как, увеличиваются строительные издержки и меняются потребности людей, новые отели будут на 1000 номеров или менее145.

Хилтон верил в Бога, в страну и американскую систему предпринимательства. Позднее в своей автобиографии «Будьте моим гостем» он напишет: «Человек не может жить без цели в жизни. Я люблю свою жизнь. Я знаю, что я честолюбив - именно честолюбие вело меня по жизни. Но я никогда не забывал, что своей судьбой я обязан Богу, которому постоянно молился….Я убежденно верю в смелость и энтузиазм, без них человек становится помехой своим собственным мечтам…»146
Эрнест Хендерсон и Роберт Мур
В ряду выдающихся людей из индустрии гостеприимства Эрнест Хендерсон и Роберт Мур являются исключением т.к. это были предприниматели, которые использовали владение акциями для создания еще большего богатства.

Эрнест Хендерсон и Роберт Мур были однокурсниками по Гарвардскому Университету, в 1910-х г. они пытались осуществить различные бизнес - проекты. Например, они занимались сборкой моделей автомобилей и радиоприемников и т.п.

Во время краха фондового рынка, цены на акции стали низкими, они обратились к ценным бумагам. Хендерсон и Мур, купили инвестиционную компанию. Они создали «Sheraton Cоrporation of America». Группа выбрала гостиничный бизнес, поскольку они считали, что недвижимость и, в частности гостиницы, будут более окупаемыми вложениями. Братья Хендерсон и Мур разработали модель покупки убыточных предприятий и превращение их в прибыльные – что и стало основой раннего успеха отеля Sheraton.

История Sheraton началась собственно в 1937 г. когда Хендерсон и МУР приобрели отель Stonehaven в Спрингфилде, штат Массачусетс. Уже через два года они приобрели 3 отеля в Бостоне. относительно дешево, один из отелей позже дал цепи его имя, потому что замена электрической вывески "Sheraton" - было бы слишком дорого. Так, Sheraton" стал именем всемирно известной гостиничной цепи.

В течение нескольких лет, они купили известный отель Copley Plaza в Бостоне, что стало по словам Эрнеста Хендерсон их введением в высшую лигу. После Copley они начали искать проекты, которые бы дали два доллара в цене на каждый израсходованный доллар.

На протяжении 1940-х Хендерсон и Мур продолжали скупать отели по всей стране штата Мэн до Флориды.

В своей деятельности Мур и Хендерсон были нацелены на использование инноваций, в частности, технические достижениями. В 1948 году Sheraton был первым, кто использовал телекс системы для сети бронирования. В 1958 году компания использовала возможности бронирования через автоматизированные электронные системы бронирования. В 1967 году, Sheraton, предоставила возможности персонального бронирования с системой Reservatron II, В 1970 году Sheraton предоставила своим клиентам прямой бесплатный канал связи который стал первым в истории гостиничного бизнеса - бесплатный номер через код 800, давал клиентам прямой доступ.

Не довольствуясь внутриамериканским рынком, компания стала выходить на международный рынок, осуществив международную экспансию с приобретения в 1949 году двух канадских гостиничных сетей, Lorentin Hotel Company и цепи Apply. Десять лет спустя, Sheraton вышел за пределы Северной Америки, появлются отели на Гавайях, на ближнем Востоке ,в Пуэрто-Рико , Венесуэле, Ямайке.

Наиболее важное различие между Sheraton и Hilton, заключалось в том, что Hilton была крупнейшим оператором отелей в мире, в основном из-за своей аренды, Sheraton был крупнейшим владельцем гостиниц в собственности. В начале 1960-х, стиль Sheraton начала меняться. Для того, чтобы распространить свое имя мире и понимая все достоинства франчайзинга и перспективы спроса других отелей на использование известного имени Sheraton, а также привлекательность ее развитой системы бронирования, Sheraton начинает активно использовать франчайзинг в 1962 году. Хендерсон умер в 1967 году и компания перешла к его сыну Эрнесту, который стал президентом и казначеем в 1963 году. Со смертью старшего Хендерсона, Sheraton была выставлена на продажу. Международная телефонная и телеграфная корпорация - AT & T приобрела Шератон как дочернюю компанию в 1968 году.
Ральф Хитц (1891-1940)
Ральф Хитц был эмигрантом из Австрии, который в 1906 г. приехал в США. Он сделал головокружительную карьеру вплоть до поста главы крупнейшей в 1930-ые г. гостиничной компании- National Hotel Company и имел репутацию новатора. Среди его нововведений были: введение базы данных постояльцев, составление базы данных по проводимым съездам и конференциям. «Пользуясь этой базой данных, он рассылал в свои гостиницы еженедельные бюллетени по ожидаемым массовым мероприятиям. В городах, где у Хитца были гостиницы он убеждал местные власти всячески поддерживать проведение таких мероприятий, чтобы они проходили на базе его гостиниц147

Хитц активно использовал современные технические новации для улучшения качества обслуживания, так в его отелях для рекламы услуг отеля использовалась внутренняя радиосеть. В ресторанах он ввел специальную должность, работник занимающий ее должен был расхваливать фирменные блюда. Хитц уделял большое внимание работе с персоналом. «Он не только материально поощрял хорошую работу, но посылал подарки всем своим служащим, когда у них рождались дети, и разработал экстенсивные программы повышения квалификации. Для служащих со стажем пять и более лет он учредил клуб. Члены этого клуба имели привилегию обращаться непосредственно к генеральному директору, если им грозило увольнение»148.


Контрольные Вопросы:


  1. В чем заключается вклад Элсворта Статлера в развитие индустрии гостеприимства?

  2. В чем заключался вклад в развитие гостиничного дела Конрада Хилтона?

  3. В чем заключался вклад Цезаря Ритца в развитие индустрии гостеприимства?

  4. В чем заключается вклад Ч.К.Уилсона в развитие индустрии гостеприимства?

  5. Что вы можете выделить общего и особенного в биографиях выдающихся организаторов гостиничного и ресторанного дела за рубежом?



Литература:


  1. Волков Ю.В. Гостиничный и туристский бизнес: учебное пособие для вузов/Ю.Ф. Волков. -2-е изд. – Ростов н /Дону: Феникс, 2009.

  2. Саак А.Э. Якименко М.В. Менеджмент индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие: рекомендовано УМО / А.Э.Саак, М.В..Якименко.- Спб.: Питер 2008

  3. Уокер Дж.   Введение в гостеприимство: учебное пособие: пер. с англ./ Дж. Уокер. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.

  4. Филипповский Е.Е.,Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства: учебное пособие/ Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. – М.: Финансы и статистика, 2007.

  5. Мичелли Дж. Ritz-Carlton. Золотой стандарт гостиничного бизнеса нового тысячелетия/Дж.Мичелли.- М.,Эксмо.-2009


4.2 Особенности подготовки кадров для индустрии гостеприимства за рубежом

Особенности швейцарской модели подготовки специалистов для индустрии гостеприимства. Школы гостиничного менеджмента в Европе и на Ближнем Востоке.

Швейцарские школы гостиничного менеджмента считаются эталоном по подготовке специалистов гостиничного дела. Их модель образования признана во всем мире и считается одной из лучших. Наиболее известные и престижные из них имеют историю насчитывающую более 100 лет и сложившиеся традиции образования.

Однако и более современные учебные заведения также входят в этот перечень. Опыт Швейцарии оказал большое влияние при организации подготовки специалистов и в других странах. При этом швейцарские школы имеют свою специфику и традиции сложившиеся исторически.

Во-первых, первые школы по подготовке специалистов для индустрии гостеприимства появляются в Швейцарии уже на рубеже XIX-нач.XX вв. Их особенностью было, то, что изначально они были частными, поэтому программу, уровень преподавания и качество определял владелец Школы. Обратимся к опыту одной из старейших и первых школ Швейцарии Ecole hotelier de Lausanne.(EHL).149

Это одно из старейших учебных заведений Европы выпускающих специалистов для индустрии гостеприимства. Школа была открыта в 1893 году в г. Лозанна (Швейцария) Жаком Шуми. Жак Шуми был владельцем гостиницы и открытие школы было связано с необходимостью подготовки профессиональных управленцев и профессионально подготовленного обслуживающего персонала отелей, для удовлетворения запросов богатых путешественников путешествующих по Швейцарии. Не надо забывать, что рубеж 19-20вв. это эпоха Цезаря Ритца и Огюста Эскофье, это эпоха Палас - отелей. Видимо неслучайно именно тогда, зарождаются идеи о необходимости профессиональной подготовки кадров. Это был ответ на запросы времени. Развитие и популяризация туризма, а Швейцария в это время одна из лидеров по количеству приема туристов, необходимость обслуживания запросов богатой клиентуры, превращение гостиничного дела из семейного бизнеса в индустрию. Способствовали, тому, что именно в Европе, именно в Швейцарии открывается первая гостиничная школа.

Именно, идеи Жака Шуми, во многом определили принципы подготовки в Ecole hotelier de Lausanne (EHL) которым школа следует и сегодня. Так, Ж.Шуми считал, что кроме технологической подготовки персонала, развития управленческих и коммуникативных навыков, владением несколькими языками, у студентов школы должны быть развиты лидерские качества и способности работать в различной социальной обстановке.

Краеугольным камнем образовательной философии школы стали заложенные Ж.Шуми представления о необходимости баланса между наукой и искусством в hospitality management.

Поэтому сегодня в школу, словно следуя заветам Ж.Шуми, приглашаются те, кто хочет узнать новые страны, новые культуры, новых людей и новые идеи.

Сегодня важной составляющей концепции школы в подготовке специалистов является не только обучение технологическим аспектам профессии, но развитие лидерских качеств у студентов, выработке навыков работать слаженно в команде, понимания, того что работа в отельном бизнесе подразумевает прежде всего внимание к мелочам, умению работать в кросскультурной среде.

В этом плане показателен и поучителен, пример EHL, как можно достичь таких результатов.

В школе большое значение придается технологическим компетенциям студентов. Прежде чем студенты выходят на практику, они получают возможность практики на базе школы, в учебных классах, в которых моделируется рабочая обстановка предприятия. Или получить практический опыт в рамках кампуса. Важной особенностью школы, является, то, что студенты проходят введение в специальность в рамках специального курса, где получают практические навыки, например, на базе одного из пяти ресторанов кампуса, под руководством руководителя назначенного факультетом, студенты учатся готовить блюда и обслуживанию посетителей, а в роли клиентов выступают их сокурсники, преподаватели и гости школы. Этим достигается важный психологический эффект. Будущий профессионал реально на своем опыте понимает, что значит некачественный сервис, невнимательность к гостям ресторана, какие чувства испытывает обиженный посетитель. Поэтому, в дальнейшем, придя работать в индустрию гостеприимства он будет помнить о полученные эмоциях и заботиться о своих гостях. Кроме этого, каждый из этих ресторанов имеет собственную концепцию от средиземноморской кухни до фьюжен.

Надо, правда отметить, что возможность создания полной имитации рабочей обстановки в условиях учебных классов, напрямую связана с достаточно высоким уровнем оплаты обучения в школе, что позволяет оснастить классы дорогостоящим оборудованием.

Так, например, в EHL, студенты могут заниматься в дегустационной винной лаборатории, чтобы углубить свои знания в области энологии. Также на базе школы был создан «Киберотель» как уникальная возможность совмещения теории и практики для студентов. Это специально оборудованные классы, позволяющие студентам получить знания и понимание программного обеспечения в индустрии гостеприимства, оборудования, создающие возможность получения практического опыта работы с PMS системами, умения их оценивать и сравнивать. Идея создания «Кибер отеля» принадлежала профессору И.Миллеру, который является профессором школы и специалистом в области информационных технологий.

Еще одной формой организации обучения и проживания студентов в школе является создание Студенческой информационной системы SIS т.е.по сути сети Интранет, посредством которой происходит распространение последних новостей, распространение учебных материалов, заданий.

Для студентов также организована служба Help desk- где можно получить поддержку пользователя, индивидуальную консультацию, и даже отремонтировать ПК.

Следующий этап в отработке профессиональных навыков студентами, это возможность практики на предприятиях индустрии гостеприимства.

На изучение академических дисциплин и прохождение практики отводится равное количество часов. А, учебный семестр, строится таким образом, что практика может занимать 1 семестр. Что позволяет студентам, считаться в глазах работодателя полноценными сотрудниками, а не стажерами, пришедшими на пару недель.

Кроме того, студент не пропуская занятий может себе позволить уехать за границу, чтобы получить опыт работы в крупнейших и известнейших отелях мира. Само обучение построено таким образом, что студент заплатив большую сумму денег за обучение, возвращает их себе, благодаря возможности работать с оплатой.150

В швейцарских школах большое внимание уделяется языковой подготовке будущих специалистов. Во время обучения в школе, студенты могут обучаться на английском или французском языке. Таким образом, студент, приехавший со знанием английского языка, по окончании обучения владеет также и французским языком. Двуязычие - одно из оснований подготовки специалистов.

Но, отличает швейцарскую образовательную модель то, что при желании студенты также могут выучить несколько дополнительно иностранных языков, например, студентам предлагаются: немецкий, испанский, китайский , японский языки.

Одной из важных составляющих обучения в EHL является то, что студент находится в мультикультурной среде. В России студенческая среда пока не столь интернациональна. В EHL обучаются студенты из более чем 60 стран мира. Более того, школа имеет партнерские соглашения с аналогичными заведениями в других странах (ОАЭ, Австралия, и т.п.),как Emirates Academy in Dubaï (EAHM), таким образом, студенты имеют возможность академической мобильности по всему миру.

Швейцарская модель подготовки специалистов оказала в свое время сильное влияние на разработку образовательных стандартов в других странах, чьи программы строились, во многом, на основании опыта и традиций EHL и других авторитетных швейцарских учебных заведений в индустрии гостеприимства, таких как школа гостиничного менеджмента в Невшателе IHTTI, и HOSTA. Авторитет швейцарского образования базирующийся на традициях и инновациях очень высок во всем мире.

В Греции подготовка специалистов для сферы туризма и гостеприимства осуществляет Альпийский швейцарский институт в Афинах. Предлагает своим студентам сплав теоретического и практического обучения в рабочей обстановке. Был открыт в 1987 г., чтобы восполнить пробел в профессиональном образовании в области гостеприимства и туризма в Греции. Крупные управляющие отрасли и руководители как частного так и общественных секторов экономики активно вовлекаются в процесс обучения Альпийского института, прежде всего в качестве работодателей для выпускников, затем как участники практической подготовки, и наконец как члены Комиссии Советников, держащий в курсе самых новых тенденций отраслей туризма и гостеприимства преподавательский состав и студентов. Центр развития карьеры и трудоустройства с большим успехом определяет студентов на производственную практику в самые престижные предприятия отрасли по всему миру. При институте создан консультационный отдел, призванный удовлетворить потребности индустрии в профессиональном обучении, консультации, семинары для гостиниц, ресторанов, и туристских организаций, а также для учебных учреждений.151

На Ближнем Востоке примером молодого, но завоевавшего высокую репутацию в мире учебного заведения является Emiraites Academy of Hospitality management.

Академия является частью Jumeirah Group , международной компании которая работает в отельном бизнесе строит и управляет отелями класса люкс, таких как «Бурдж аль араб»

Поэтому студенты Академии могут получить практический опыт работая в лучших и высококлассных отеля мира. А, лучшие выпускники могут получить работу в компании. Миссия Академии: обеспечить применение ориентированного образования университетского уровня для удовлетворения потребностей индустрии гостеприимства и формирование общности талантливых, опытных и профессиональных менеджеров гостеприимства.

Видение: Быть мировым лидером в области университетского обучения, и научных исследований в области туризма и гостиничного менеджмента. Цель: Стать лидером в индустрии гостеприимства по управлению предприятиями, и в области высшего образования для профессионального развития туризма, гостеприимства и связанных с ним отраслей сферы услуг. Академия имеет партнерское соглашение с швейцарской школой Ecole hotelier de Lausanne, что позволяет студентам пройти в обучении в ведущем европейском центре подготовки профессионалов для сферы туризма и гостеприимства.152


Контрольные вопросы:


  1. В чем заключается особенность швейцарской модели образования в сфере туризма и гостеприимства?

  2. Почему швейцарская модель подготовки специалистов для индустрии туризма и гостеприимства пользуется таким высоким авторитетом во всем мире?

  3. Назовите причины появления профессиональных школ по подготовке специалистов в сфере гостеприимства и туризма?



Литература


  1. Ермилова Д.В. Характеристика зарубежных школ индустрии туризма и гостеприимства/Д.В. Ермилова. - М., Рос.межд.академия туризма.-2000

  2. Уокер Дж.Управление гостеприимством Вводный курс: учебник/Дж.Уокер .- М. :Юнити.-2006

  3. Иосифова А.Карьерный вояж в Швейцарию//А.Иосифова.- Наши деньги .-2008.-№1(47)

  4. Волков Ю.В. Гостиничный и туристский бизнес: учебное пособие для вузов/Ю.Ф. Волков. -2-е изд. – Ростов н /Дону: Феникс.- 2009.

  5. URL:http://www.ehl.edu

  6. URL:http://www.jumeirah.com


Заключение
Предложенное учебное пособие не претендует на исчерпывающую полноту. Автор осветил наиболее ключевые моменты в становлении и развитии гостиничного сервиса за рубежом, чтобы показать важную роль, которую предприятия гостеприимства играли на протяжении истории человечества для развития сферы путешествий и индустрии туризма вплоть до современного этапа. В учебном пособии приведена рекомендуемая литература, которая может помочь учащимся углубить свои знания. А, контрольные тесты и задания помогут самостоятельно проверить степень усвоения материала.

Литература



  1. Александрова А.Ю. Международный туризм: учебник / А.Ю.Александрова .- М. :Кнорус.-2010 .-464 с.

  2. Александрова А.Ю.,О.Н.Сединкина Тематические парки мира: Учебное пособие/А.Ю.Алексадрова,О.Н.Сединкина.-М.:Кнорус,2011.-208 с.

  3. Александрова География туризма:учебник//кол.авторов;под.ред.А.Ю.Александровой.-3 изд.-М.:Кнорус,-2010.-592

  4. Бурнавцева Э.Р.Современные маркетинговые стратегии международных гостиничных компаний/Э.Р. Бурнавцева.- М.: Изд-во КДУ.- 2009

  5. Ветитнев А.М. Курортное дело: учебное пособие: рек. УМО /А.М Ветитнев, Л.Б.Журавлева.- М.:К

  6. ноРус,2007

  7. Волков Ю.В. Гостиничный и туристский бизнес: учебное пособие для вузов/Ю.Ф. Волков. -2-е изд. – Ростов н /Дону: Феникс, 2009.-352 с.

  8. Грицкевич В.П. История туризма в древности/В.П.Грицкевич.- Спб. :Издат. Дом Герда.-2005.- 336 с.

  9. Гюиз Ф.Древня Персия/Ф.Гюиз.-М.:Вече.-2007.-336 с.

  10. Ильяхов А.Г. Вакху посвященные: секреты античной кулинарии, застолья и виноделия/А.Г.Ильяхов.- Р н/Дону :Феникс.-2007. –348с.

  11. Карпичеччи А.К. Помпеи/А.К.Карпичеччи.-Rome:Bonechi Edizioni il Turismo.- 2007.- .132 с.

  12. Катькало В.С.,Шемракова В.Н. Сетевые стратегии гостиничного бизнеса /В.С.Катькало,В.Н.Шемракова.-Спб.:СпбГУ.-2008.-384 с.Кужель Ю.Л. Японские традиционные гостиницы рекан в культуре страны/Ю.Л.Кужель. – М.: Книгодел, 2007.- 149с.

  13. Лайко М.Ю.,Штыхно Д.А. Мировая индустрия гостеприимства: Учебное пособие/М.Ю.Лайко,Д.А.Штыхно.-М.: Изд-во Рос.экон.акад.-2006.-217с.

  14. Лучшие отели мира.-М.:Коммерсантъ:Эксмо.-2008.-592 с.

  15. Ляпустин Б.С.,Суриков И.Е.Древняя Греция: Учебное пособие/Б.С.Ляпустин,И.Е.Суриков.-М.:Дрофа,-2007.-526с.

  16. Мичелли Дж. Ritz-Carlton. Золотой стандарт гостиничного бизнеса нового тысячелетия/Дж.Мичелли.- М.,Эксмо,2009.-320 с.

  17. Похлебкин В.В. Чай /В.В. Похлебкин.- М.: Центрполиграф.-2009.-207 с.

  18. Прогноз на ближайшие 30 лет. Турбизнес на Северо- Западе.-№11.- 2009.-С.24.

  19. Робер Ж.Н. Повседневная жизнь древнего Рима через призму наслаждений
    Ж.Н.Робер.-М.: Молодая гвардия.-2006.- 245с.

  20. Е.Ефимова Рыцарство/Е.Ефимова.-М.:Евролинц.-2008.-226с.

  21. Рогачев М. Современные технологии на службе у гостиниц: тенденции и перспективы развития//М.Рогачев.- Гостиничное дело.- 2009 .-№12.-С.15-17

  22. Саак А.Э. Якименко М.В. Менеджмент индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие: рекомендовано УМО / А.Э.Саак, М.В..Якименко.- Спб.: Питер 2008.-432 с.

  23. Савояров Н. Invetex-2006: туротрасль подвела итоги сезона и представила новые планы // Туризм. – 2006. - № 10.

  24. Синебрюхов Л.Конрад Хилтон-история великого отельера //Л.Синебрюхов.- Парад Отелей.- №4, 2007.-с.34

  25. Стадием У.Здесь едят все/У.Стадием.- М.,Рипол-классик,2009.-480 с.

  26. Туризм и рекреация на пути устойчивого развития (отечественные и зарубежные исследования),:М.:Советский спорт,2008.103 с.

  27. Чудновский А.Д.,Жукова М.А. Белозерова Ю.М.Кнышова Е.Н. Индустрия гостеприимства: Основы организации и управления: учебное пособие/А.Д.Чудновский,М.А.Жукова,Ю.М.Белозерова,Е.Н.Кнышова .-М.:ИД Форум: ИНФРА-М.-2011.-400

  28. Уокер, Дж.   Введение в гостеприимство: вводный курс: Учебник пер. с англ./ Дж. Уокер. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. -880с.

  29. Филипповский Е.Е.,Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства6учебно пособие/ Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. – М.: Финансы и статистика, 2007. -146 с.

  30. Филлипс Р.история вина/Р.Филлипс.-М.:Изд-во Эксмо,2004.-416 с.

  31. Laurence Ray Roman Pompeii. Space and society. –London: Routledge.-1994 .- 176 P .

  32. Lundberg Donald E. The hotel and restourant Businesse 3 rd ed. Boston:CBI Publishing Co.- 1979- 210 p.

  33. Cathleen D.Baird Conrad N.Hilton Innkeeper extraordinary Statesmen and Fhilanthropist/ College of hotel and restourant management.Huston.Texas.157

  34. John H. Innes New Amsterdam and its people: studies, social and topographical, of the town under Dutch and early English rule. N.Y. C.Scribner's sons - General Books LLC 2009. URL:http://books.google.com/books

  35. http://www . Business: His Name Meant Hotel .- TIME.- Monday, Jan. 15, 1979 //URL: http://search.time.com/results.html?Ntt=statler&x=18&y=20




  1. URL: http://www. The Bowery boys New York city history.-october 15,2010/ http://theboweryboys.blogspot.com/2010/10/lovelace-tavern-early-new-york-history.html

  2. URL:http:// http://www.wilsonhotels.com

  3. URL:http://www.ehl.edu

  4. URL:http://www.jumeirah.com

  5. URL:http://www. Starwoodhotels&resorts.com

  6. URL:http://www.marriott.com/corporateinfo/culture/heritageJWMarriottJR.mi

  7. URL:http://www.kwilson.com/hospitality.php

  8. URL: http://www.ihgplc.com/explore/pdf/biography.pdf

  9. URL:http://www.scandichotels.com

  10. Herald Tribune newspaper, Tuesday, April 17, 1928/ URL:http://www / http:/ /freepages.genealogy.rootsweb.ancestry.com /~statler/statler/obits/statlerellsworthmilton.html

  11. Гудзь Л. Великие отельеры/URL:http://www /http://www.horeca-consulting.biz/publication/749-velikieotelieri.html#main_frame

  12. URL:http://www.maxims-de-paris.com/legend


Приложение 1
ТЕСТЫ

1.Одни из первых попыток регулирования деятельности предприятий гостеприимства в Древнем мире были предприняты:

А) в Законах Царя Хаммурапи

Б) в законах Ману

В) греческим законодателем Ликургом

Г) Юлием Цезарем
2. Институт Проксении получил распространение:

А) Др.Греции,

Б) Др.Индии

В)Др.Китае

Г) Др.Японии

3. Пандокеи это:

А) Частные предприятия гостеприимства в Др.Греции

Б) Государственные предприятия гостеприимства в Др.Греции

В) Частные предприятия гостеприимства в Др.Японии

Г) Государственные предприятия гостеприимства в Др.Египте

4. Стабула это предприятие сферы гостеприимства в :

А) Др.Греции

Б) Франции

В) Др.Риме

Г) Др.Египте

5.Инсулы в Др.Риме это:

А) небольшие семейные предприятия сферы гостеприимства

Б) многоквартирные дома предназначенные в аренду

В) предприятия созданные для обслуживания путешественников чиновников и военных

Г) виллы, расположенные в районах с целебными источниками

6.Mancio в Др.Риме:

А) это почтовые станции с постоялым двором где можно было поменять лошадей и предоставлялся ночлег

Б) городской трактир

В) сельский постоялый двор

Г) городской многоквартирный дом предназначенный в сдачу аренды

7.Чтобы получить возможность разместиться в Мансио и получить свежих лошадей чиновник должен был предъявить:

А) распоряжение муниципалитета


Б) Diploma

В) туристский ваучер

Г) рекомендательное письмо от Сенатора

8. Организацией доставки паломников занимались в Средневековой Европе:

А) рыцарские ордена, такие как рыцари- Иоанниты

Б) купеческие гильдии

В) специальные туристические гильдии

Г) муниципальные органы

9. Госпиции - это:

А) странноприимные дома для паломников

Б) таверны

В) флотели

Г) гостиные дворы для купцов

10. В IX веке император Карл Великий издал указ:

А) обязывающий церковь давать бесплатный ночлег только гонцам

Б) дающий право размещения купцам в городах на специальных дворах

В) обязывающий церковь предоставлять бесплатный ночлег пилигримам

Г) обязывающий постоялые дворы бесплатно предоставлять лошадей для государственной почты

11. Кофейни как предприятия гостеприимства появились в Западной Европе:

А) в XIII в.

Б) в XIX в.

В) в XI в.

Г) в XVII в.
12. Первый постоялый двор на территории современных США был открыт:

А) 1700


Б) 1607

В) 1815


Г) 1800

13. Открытие первых ресторанов при железнодорожных вокзалах в США связано с именем:

А) Фреда Харвея

Б) Дэниэлла Суинни

В) семьи Дельмонико

Г) Уилларда Мариотта

14.Идея создания гостиницы для автомобилистов принадлежала:

А) Артуру Хайнеману

Б) Уилларду Мариотту

В) Конраду Хилтону

Г) Дэниэллу Суинни

15. В начале ХХ в. В США идея создания отеля для бизнесменов принадлежала:

А) Элсворту Статлеру

Б) Уилларду Мариотту

В) Конраду Хилтону

Г) Фреду Харвею

16. Салат-бар lunch был введен для привлечения молодых клиентов работающих поблизости, и пожилых клиентов в отелях:

А) Ritz


Б) St.Regis

B) Plaza


Г) Waldorf-Astoria

17. Рекламу гостиничных услуг по внутренней радио сети в отеле впервые стал применять:

А) Ральф Хитц

Б) Конрад Хилтон

В) Уиллард Мариотт

Г) Цезарь Ритц

18. Появление первых школ гостиничного менеджмента в Швейцарии было связано с :

А) деятельностью благотворителей

Б) с инициативой правительства открыть школы по обучению персонала для отелей в Швейцарии

В) желанием отельеров открыть дополнительный источник дохода

Г) с необходимостью подготовки профессиональных управленцев и профессионально подготовленного обслуживающего персонала отелей, для удовлетворения запросов богатых путешественников путешествующих по Швейцарии.

19.Идея введения бригадного метода работы на кухне принадлежала:

А) Огюсту Эскофье

Б) Уилларду Мариотту

В) Рею Кроку

Г) Цезарю Ритцу

20. Основу в развитии экологической ответственности гостиничных компаний заложила выпустив в 1990г. руководство по экологическому развитию и управлению отелями:

А) компания Intercontinental

Б) Azimut

B) Marriott

Г)Accor


Приложение 2

Задания

Задание 1

Прочитайте отрывок из «Сатир» Квинта Горация Флакка. Проанализируйте, с какими неудобствами сталкивались путешественники во время пути? Раскройте особенности сферы путешествий и гостеприимства в Древней Греции или Древнем Риме на основе самостоятельно подобранных источников, на примере: Овидий «Метаморфозы», Аристофан «Лягушки», Письма Плиния младшего книги I-X, Павсаний «Описание Эллады»).


Гораций Сатиры [V] .

«После того, как оставил я стены великого Рима,

С ритором Гелиодором, ученейшим мужем из греков,

В бедной гостинице вскоре Ариция нас приютила;

Дальше был - Аппиев форум, весь корабельщиков полный

И плутов корчмарей. - Мы свой переезд разделили

На два; но кто не ленив и спешит, те и в день проезжают.

Мы не спешили; дорогой же Аппия ехать покойней.

Здесь, от несвежей и мутной воды, повздорив с желудком,

Я поджидал с беспокойством, чтоб спутники кончили ужин.

10 Ночь между тем расстилала уж тень, появлялися звезды.

Слуги с владельцами лодок, а эти с слугами бранились:

"Эй! причаливай здесь!" - "У тебя человек уже триста!

Будет! Полно! Но пока разочлись и мула привязали,

Час уже целый прошел. - Комары и лягушки

Не дали спать. - Да лодочник пьяный с каким-то проезжим

Взапуски петь принялись про своих отдаленных любезных.

Этот заснул наконец; а тот, зацепив за высокий

Камень свою бечеву, пустил мула попастися;

Сам же на спину лег и спокойно всхрапнул, растянувшись.

20 Начинало светать; мы лишь тут догадались, что лодка

С места нейдет. - Тут, выскочив, кто-то как бешеный начал

Бить то мула, то хозяина ивовой палкой. - Досталось

Их головам и бокам! - Наконец мы насилу, насилу

На берег вышли в четыре часа. - Здесь лицо мы и руки

Чистой, Ферония, влагой твоею омыв и поевши,

Вновь протащились три мили и въехали в Анксур, который

Издали виден, красиво на белых утесах построен.

Здесь Мецената с Кокцеием мы поджидали приезда.

Оба отправлены были они с поручением важным;

30 Оба привыкли друзей примирять, соглашая их пользы.

Зрением слаб, здесь я черным коллирием очи помазал.

Прибыл меж тем Меценат; с ним Кокцеий и с ним же Фонтеий,

Муж во всем совершенный; он был Антонию другом,

Как никто не бывал. - Мы охотно оставили Фунды,

Где нас, как претор, встречал Ауфидий Косой. - Насмеялись

Вдоволь мы все и претексте его с пурпуровой прошивкой

И курильнице, пуще всего, сумасшедшего скриба!

После, усталые, в городе мы отдохнули Мамурров;

Здесь нам Мурена свой дом предложил, Капитон - угощенье.

40 Самый приятнейший день был за этим для нас в Синуэссе;

Ибо тут съехались с нами - Вергилий, и Плотий, и Варий,

Чистые души, которым подобных земля не носила

И к которым сильнее меня никто не привязан!

Что за объятия были у нас и что за восторги!

Нет! покуда я в здравом уме, ничего не сравняю я с другом!

Близ Кампанийского моста потом приютила нас вилла;

А поставщики соль и дрова нам прислали, как должно.

В Капуе наши мулы сложили поранее ношу;

Меценат занялся здесь игрой, а я и Вергилий

50 Сну предались, потому что в бросаньи мяча упражняться

Вредно и слабому зрению, вредно и слабым желудкам.

А миновавши корчмы Каудиума, несколько выше

Приняты были Кокцеием мы - в прекраснейшей вилле.

Муза! поведай нам кратко теперь, как в битву вступили

Мессий Цицирр и Сармент; открой и об роде обоих!

Мессий свой род знаменитый от осков ведет; а Сармента

Госпожа - и доныне жива: то они подвизались!

Начал Сармент: "Ты похож, мне сдается, на дикую лошадь".

Мы засмеялись. - А Мессий в ответ: "Соглашаюсь!" - И тут же

60 Он головою встряхнул. - Тот вскричал: "О, если бы рог твой

Вырезан не был, чего б ты не сделал, когда и увечный

Так ты грозишь!" - И подлинно лоб у него волосатый

С левой лица стороны ужасный рубец безобразит.

Тут наконец, подтрунив над его кампанийской болезнью,

Начал просить он его проплясать перед нами Циклопа,

Говоря, что не нужно ему ни котурна ни маски.

Много на это Цицирр; и спросил наконец: "Посвятил ли

Ларам он цепи свои, потому что, хотя он и служит

Скрибом, но право над ним госпожи не уменьшилось этим!

70 Дальше, зачем он сбежал, когда он так мал и тщедушен,

Что довольно и фунта муки для его пропитанья!"

Так мы продлили свой ужин и весело кончили вечер.

Прямо оттуда поехали мы в Беневент, где хозяин,

Жаря нам чахлых дроздов, чуть и сам не сгорел от усердья;

Ибо, разлившись по кухне, огонь касался уж крыши.

Все мы, голодные гости и слуги все наши, в испуге

Бросились блюда снимать и тушить принялися. - Отсюда

Видны уж горы Апулии, мне столь знакомые горы!

Сушит горячий их ветер. - Никогда б мы на них не взобрались,

80 Если бы не взяли отдых в соседственной Тривику вилле;

Но и то не без слез от дыма камина, в котором

Сучья сырые с зелеными листьями вместе горели.

Здесь я обманщицу-девочку прождал, глупец, до полночи;

И, наконец, как лежал на спине, в таком положеньи

Я неприметно заснул и во сне насладился любовью.

Двадцать четыре потом мы проехали мили - в повозке,

Чтобы прибыть в городок, которого даже и имя

В стих не вместишь; но узнают его по приметам:

Здесь продается простая вода; но хлеб превосходный,

90 Так что заботливый путник в запас нагружает им плечи;

Хлеб ведь в Канузии смешан с песком, а источника урна

Там небогата водой. Городок же был этот основан

Диомедом самим. - Здесь мы с Барием грустно расстались.

Вот мы приехали в Рубы, устав от пути чрезвычайно, -

Длинной дорога была и испорчена сильно дождями.

День был на утро получше; но в Бариум, рыбой обильный,

Хуже дорога пошла. - За ним нас потешила вдоволь

Гнация (город сей был раздраженными Нимфами создан).

Здесь нас хотели уверить, что будто на праге священном

100 Ладан без пламени тает у них! - Одному лишь Апелле

Иудею поверить тому, а не мне: я учился

Верить, что боги беспечно живут, и если природа

Чудное что производит - не с неба они посылают!

Так в Брундизиум кончился путь, и конец описанью…»

Задание 2
Прочитайте отрывок из «Сатир» Ювенала. Как поэт описывает атмосферу заведений гостеприимства в Древнем Риме? Проанализируйте социальный состав посетителей заведения?

Ювенал. Сатиры . VIII

«…Если ж пойти он захочет в ночную харчевню,

Тут навстречу ему выбегает сирофиникиец,

160 Влажный от пряностей, бывший жилец ворот Идумейских:

Этот харчевник приветствует гостя "царем" и "владыкой",

С ним и Киана с коротким подолом вино предлагает.

Скажет защитник греха: "И мы, молодые, такими ж

Были". Пусть так: но ведь ты перестал и больше ошибкам

Не поблажаешь? Пусть будет недолгой позорная удаль:

Шалости разные надо сбривать нам с первой бородкой.

Только к юнцам снисходи; Латеран же стремится к холщовым

Вывескам с надписью, к чаше вина в дешевой харчевне -

В пору, когда он созрел для военного дела, охраны

170 Рек арменийских, сирийских, для службы на Рене, на Истре,

В возрасте мощном, способном хранить безопасность Нерона,

В Остию, Цезарь, его посылай; но легата в харчевне

Надо искать: он там выпивает с каким-то бандитом,

Вместе с матросами, вместе с ворами, с рабами из беглых,

В обществе палачей, мастеров гробовых, среди смолкших

Бубнов Кибелы жреца, что лежит на спине, растянувшись.

Все там вольны равно, и кубок общий, особых

Кресел нет никому, и стол ни к кому не подвинут.

С этаким вот рабом ты, Понтик, как поступил бы?

180 Верно, в этрусский острог посадил бы, сослал бы к луканам.

Вы же, потомки троянцев, себе позволяете гадость:

То, что сапожнику стыдно, достойно Волезов и Брута?»



Задание 3
Прочитайте отрывок из «Кентерберийских рассказов» Джефри Чосера. Проанализируйте социальный состав гостей таверны. Сравните с отрывком из Вагантов «Кабацкое житье». Охарактеризуйте атмосферу, царящую в средневековой таверне?


Джефри Чосер «Кентерберийские рассказы»
«Когда Апрель обильными дождями

Разрыхлил землю,

Взрытую ростками,

И, мартовскую жажду утоля,

От корня до зеленого Стебля

Набухли жилки той

Весенней силой, Что в каждой

Роще почки распустила,

[…]Тогда со всех концов родной

Страны Паломников бессчетных

Вереницы Мощам заморским

Снова поклониться стремились истово;

но многих влек Фома Бекет, святой,

что им помог В беде иль исцелил

Недуг старинный,

Сам смерть прияв, как мученик безвинный.

Случилось мне в ту пору завернуть

В харчевню "Табард", в Соуерке,

Свой путь

Свершая в Кентербери по обету;

Здесь ненароком повстречал я эту

Компанию.

Их двадцать девять было.

Цель общая в пути соединила

Их дружбою;

они- пример всем нам-

Шли поклониться праведным мощам

[…]Конюшен, комнат в "Табарде"немало,

И никогда в нем тесно не бывало.

Едва обильный ужин отошел,

Как я уже со многими нашел

Знакомых общих или

Подружился и путь их разделить уговорился.

[…]И вот, покуда скромный мой рассказ

Еще не утомил ушей и глаз,

Мне кажется,

Что было бы уместно

Вам рассказать все то, что мне известно

О спутниках моих: каков их вид,

И звание, и чем кто знаменит

Иль почему в забвенье пребывает;

Мой перечень пусть Рыцарь открывает

Тот Рыцарь был достойный человек.

С тех пор как в первый он ушел набег,


Не посрамил он рыцарского рода;
Любил он честь, учтивость и свободу;

Усердный был и ревностный вассал,

[...]А что сказать мне об его наряде?

Был конь хорош, но сам он непараден;

Потерт кольчугой был его камзол,

Пробит,залатан, в пятнах весь подол.

Он, возвратясь из дальнего похода,
Тотчас к мощам пошел со всем народом

[…]Был йомен кряжистый, бритоголовый,


Студеным ветром, солнцем опален,
Лесной охоты ведал он закон.
Наручень пышный стягивал запястье,
А на дорогу из военной снасти
Был меч и щит и на боку кинжал;
На шее еле серебром мерцал,
Зеленой перевязью скрыт от взора,
Истертый лик святого Христофора.
Висел на перевязи турий рог -
[…]Был лесником, должно быть, тот, стрелок

[…]Была меж ними также Аббатиса -


Страж знатных послушниц и директриса.
Смягчала хлад монашеского чина
Улыбкой робкою мать Эглантина.
В ее устах страшнейшая хула
Звучала так: "Клянусь святым Элуа".
[...]Она держалась чинно за столом:
Не поперхнется крепкою наливкой,
Чуть окуная пальчики в подливку,
Не оботрет их о рукав иль ворот.
Ни пятнышка вокруг ее прибора.
Она так часто обтирала губки,
Что жира не было следов на кубке.
С достоинством черед свой выжидала,
Без жадности кусочек выбирала.
Сидеть с ней рядом было всем приятно -
Так вежлива была и так опрятна.
Усвоив нрав придворных и манеры,
Она и в этом не теряла меры
И возбуждать стремилась уваженье,
Оказывая грешным снисхожденье.
Была так жалостлива, сердобольна,
Боялась даже мышке сделать больно
И за лесных зверей молила небо.
Кормила мясом, молоком и хлебом
Своих любимых маленьких собачек.
[…]Была Черница с нею для услуги
И трое Капелланов; на досуге
Они вели с Монахом важным спор.

..Купец с ним ехал, подбоченясь фертом,


Напялив много пестрого добра.
Носил он шапку фландрского бобра
И сапоги с наборным ремешком
Да бороду. Он толковал о том,
Как получать, как сберегать доходы.
Он требовал, чтоб охранялись воды
В пути из Миддлбурга в Оруэлл.
Он курс экю высчитывать умел
И знатно на размене наживался
И богател, а то и разорялся,
Но ото всех долги свои скрывал.
Охотно деньги в рост купец давал,
Но так искусно вел свои расчеты,
Что пользовался ото всех почетом

[..]Прервав над логикой усердный труд,


Студент Оксфордский с нами рядом плелся.
Едва ль беднее нищий бы нашелся:
Не конь под ним, а щипаная галка,
И самого студента было жалко -
Такой он был обтрепанный, убогий,
Худой, измученный плохой дорогой.
Он ни прихода не сумел добыть,
Ни службы канцелярской. Выносить
Нужду и голод приучился стойко.
Полено клал он в изголовье койки.

[…]Был с ними важный, чопорный Юрист.


Он, как искусный, тонкий казуист,
На паперти был очень уважаем
И часто на объезды назначаем.

[…]Был Шкипер там из западного графства.


На кляче тощей, как умел, верхом
Он восседал; и до колен на нем
Висел, запачканный дорожной глиной,
Кафтан просторный грубой парусины;
Он на шнурке под мышкою кинжал
На всякий случай при себе держал.
Был он поистине прекрасный малый
И грузов ценных захватил немало.

…Был с нами также Доктор Медицины.


С ним в ремесле врачебном ни единый
Врач лондонский соперничать не мог;

[…]А с ним болтала Батская Ткачиха,

[…]Священник ехал с нами приходской,
Он добр был, беден, изнурен нуждой.
Его богатство - мысли и дела,
Направленные против лжи и зла.
Он человек был умный и ученый,
Борьбой житейской, знаньем закаленный.
Он прихожан Евангелью учил

[…]С ним ехал Пахарь - был ему он брат.


Терпеньем, трудолюбием богат,
За век свой вывез в поле он навоза
Телег немало; зноя иль мороза
Он не боялся, скромен был и тих
И заповедей слушался святых,

[…]И Мельник ехал с ними - ражий малый,


Костистый, узловатый и бывалый.
В кулачных схватках всех он побеждал

[…]Был рядом с ним, удачливый во всем,


Судейского подворья Эконом.

[…]Церковного Суда был Пристав с нами.


Как старый Вакх, обилен телесами,

[…]С ним Продавец был Индульгенций папских,


Он приставу давно был предан рабски.
Чтобы его получше принимали,
Он взял патент от братства Ронсеваля.
Теперь, с товаром воротясь из Рима,…

[…]Теперь, когда я рассказал вам кратко,

Не соблюдая должного порядка,

Про их наряд, и званье, и причину

Того, что мы смешались не по чину,

Расположась просторно и привольно

В таверне, возле старой колокольни, -

Пора сказать, как время провели

Мы в этот вечер, как мы в путь пошли

И чем досуг в дороге заполняли.

[…]Трактирщик наш, приветливо их встретив,

За ужин усадил и, чтоб согреть их,

Сготовил снедь и доброе вино

На стол поставил, и текло оно

Весь вечер за веселым разговором,

Шутливой песней, дружелюбным спором.

Хозяин наш – осанкой молодецкой

С ним не сравнялся б виндзорский дворецкий -

Был статен, вежлив и во всяком

И только что мы все из-за стола

Успели встать и заплатить за ужин,

Как он сказал, смеясь, что хоть не нужен

Наш тост ответный, но он даст совет,

Который помогал от многих бед,

Первей всего от скуки: «Вас всегда,

Друзья почтенные и господа, -

Так молвил он, – я видеть рад сердечно:

Такой веселой и такой беспечной

Беседы я давно уж не слыхал,

И целый год мой дом не принимал

Таких веселых и простых гостей,

У радости я не хочу в хвосте

Плестись и ваши милости делить -

Я мысль одну хочу вам подарить.

Идете в Кентербери вы к мощам,

И благость божия воздастся вам.

Но вижу, что – на отдыхе ль, в дороге ль -

Не будете вы чопорны и строги:

Свой дух рассказом будете бодрить,

Кому веселость может повредить?

[…]Пусть два рассказа каждый подберет,

А два других вдобавок припасет,

Чтоб рассказать их нам в пути обратном.

Кто лучше всех полезное с приятным

Соединит – того мы угостим,

Когда, воздав хвалу мощам святым,

Ко мне воротимся. На общий счет

Устроим пир мы. Я же в свой черед

Свою веселость с вашей разделить

Готов охотно, чтобы рассудить,

Кому из вас награда подобает.

Не надо платы мне. Кто ж не признает

Решенья моего, расходы тот

Поездки всей пусть на себя берет.

Коль подчиниться моему приказу

Согласны вы, так говорите сразу,

И к утру я в дорогу соберусь».

Мы рады были всей затеи груз

Ему доверить, принесли присягу,

Что без него не сделаем ни шагу.

Его же обязали быть судьей

И предоставить дом просторный свой,

Чтоб победителя в нем угостить,

А плату самому определить.

Без возражений это порешив,

Опять мы выпили и, отложив

На утро сборы, улеглися спать….»

Ваганты.

«Кабацкое житье»

«Хорошо сидеть в трактире.


А во всем остатнем мире -
скука, злоба и нужда.
Нам такая жизнь чужда.
Задают вопрос иные:
"Чем вам нравятся пивные?"
Что ж! О пользе кабаков
расскажу без дураков.
Собрались в трактире гости.
Этот пьет, тот - жарит в кости.
Этот - глянь - продулся в пух,
у того - кошель разбух.
Всё зависит от удачи!
Как же может быть иначе?!
Потому что нет средь нас
лихоимцев и пролаз.
Ах, ни капельки, поверьте,
нам не выпить после смерти,
и звучит наш первый тост:
"Эй! Хватай-ка жизнь за хвост!.."
Тост второй: "На этом свете
все народы - божьи дети.
Кто живет, тот должен жить,
крепко с братьями дружить.
Бахус учит неизменно:
"Пьяным - море по колено!"
И звучит в кабацком хоре
третий тост: "За тех, кто в море!"
Раздается тост четвертый:
"Постных трезвенников - к черту!"
Раздается пятый клич:
"Честных пьяниц возвеличь!"
Клич шестой: "За тех, кто зелье
предпочел сиденью в келье
и сбежал от упырей
из святых монастырей!"
"Слава добрым пивоварам,
раздающим пиво даром!" -
всею дружною семьей
мы горланим тост седьмой.
Пьет народ мужской и женский,
городской и деревенский,
пьют глупцы и мудрецы,
пьют транжиры и скупцы,
пьют скопцы и пьют гуляки,
миротворцы и вояки,
бедняки и богачи,
пациенты и врачи.
Пьют бродяги, пьют вельможи,
люди всех оттенков кожи,
слуги пьют и господа,
села пьют и города.
Пьет безусый, пьет усатый,
лысый пьет и волосатый,
пьет студент, и пьет декан,
карлик пьет и великан!
Пьет монахиня и шлюха,
пьет столетняя старуха,
пьет столетний старый дед, -
словом, пьет весь белый свет!
Всё пропьем мы без остатка.
Горек хмель, а пьется сладко.
Сладко горькое питье!
Горько постное житье...»

Задание 4
Проанализируйте отрывок из комедии К.Гольдони «Слуга двух господ». Что могли предложить клиентам гостиницы в Венеции в XVIII в.?

Карло Гольдони «Слуга двух господ»

[…]Бригелла.

Чем послужить синьору Труффальдино?

Труффальдино.

Мой господин к обеду гостя ждет...

Он хочет, чтоб обед был пошикарней.

Получше, повкуснее и скорее.

Как обстоят дела у вас на кухне?

Бригелла.

Я через полчаса вам все подам!

Труффальдино.

Прекрасно! Что ж вы можете подать?

Бригелла.

Для двух персон дадим две перемены,

Четыре блюда в каждой. Хорошо?

Труффальдино.

Он говорил, что нужно пять-шесть блюд...

Так шесть или восемь, все равно не худо...

Ну, хорошо, А что вы подадите?

Бригелла.

На первое мы подадим вам суп,

Потом одно горячее, затем

Вареное мясное с фрикандо.

Труффальдино.

Три блюда знаю я, а вот в конце...

Сказали вы... какое это блюдо?

Бригелла.

Французское,-в нем соус очень вкусен.

Труффальдино.

Ну, эта перемена мне подходит.

А как вторая?

Бригелла.

А вторая вот как:

Салат, жаркое, мясо в сухарях

И пудинг

Труффальдино.

Что? Что вы сказали?

Бригелла.

Пудинг.

Труффальдино.



Опять четвертого не знаю блюда

Бригелла.

Сказала: пудинг. Английское блюдо.

Труффальдино.

Они ж не ангелы. Простые люди.

Бригелла.

Не ангельское! Блюдо англичан.

Труффальдино.

Ах, англичан! Теперь я понимаю!

Так, может быть, от этого-то блюда

Они такие умные?

Бригелла.

Возможно.

Труффальдино.

Ну, хорошо, согласен. А теперь

Скажите, как мы блюда все расставим?

Бригелла.

Да очень просто: их лакей расставит.

Труффальдино.

Э, нет, не так. Здесь дело не простое,

Об этом деле позабочусь я.

Важней всего-расставить хорошо.

Бригелла.

Ну, что же? Суп вот тут поставить можно... [показывая знаками).

Горячее сюда, жаркое, мясо,

А вот сюда, к примеру, фрикандо...

Труффальдино.

Мне так не нравится, а в середине?

Бригелла.

Тогда приходится пять блюд нам делать?

Труффальдино.

И пять мы сделаем, коль это нужно!

Бригелла.

Посередине мы поставим соус...

Труффальдино.

Да что городите вы, милый друг?

Кто ж ставит соус в середину? Что вы!

В середку ставят суп.

Бригелла.

Здесь будет мясо,

А соус там...

Труффальдино.

Избави, боже, что вы!

Ведь так у вас совсем не выйдет толку!

Вы на стряпню, я знаю, мастера,

А не умеете на стол поставить.

Вот вы послушайте: тут стол, примерно...

Теперь смотрите: ставлю здесь пять блюд...

Здесь, в середине-суп.

(Отрывает клочок от векселя и кладет на пол.)

А тут вот мясо...

(Отрывает еще, отмечая другое место.)

По эту сторону жаркое ставим... (Снова отрывает.)

Сюда вот-соус, а сюда то блюдо,

Названия которого не знаю...

(двумя последними кусками векселя заканчивает распределение мест).

Что, ладно ль я расставил?

Бригелла. Хорошо.

Но только соус далеко от мяса.

Труффальдино.

А мы его поближе пододвинем...

Беатриче. (входя с Панталоне).

Зачем ты на коленях, Труффальдино?

Труффальдино..

Я отмечаю, как расставить блюда... (поднимается).

Беатриче.

А это что? Какие-то бумажки?

Труффальдино.

А, чорт, забыл!

Беатриче.

Ведь это вексель мой!!

Труффальдино.

Простите, виноват... Сейчас заклею.

Беатриче.

Заклею! Голова! Заклеит вексель!

Тебя бы надо палкою за это!

Вот, полюбуйтесь, милый Панталоне,

Что с вашим векселем вот этот сделал...

Панталоне

Да это просто смех, сказать по правде...

Но это дело в общем поправимо:

Я просто напишу вам новый вексель.

Беатриче.

Будь этот вексель прислан издалека,

То был бы мне убыток очень крупный!

Труффальдино.

Все оттого и вышло, что Бригелла

Не знает, как на стол поставить блюда...

Бригелла.

А он по-своему все хочет делать!

Труффальдино.

А я такой, что знаю это все!

Беатриче.

Ступай-ка вон!

Труффальдино.

Поставить блюда-важно...

Беатриче.

Я говорю, ступай!

Труффальдино.

Подача блюда-

Такое дело, что не уступлю

Я никому того, что знаю... Да... (уходит).

Бригелла.

Я не пойму, не то мошенник он,

Не то он просто дурачок...

Беатриче.

Он плут!

Его придется палкой проучить.

Бригелла, как у вас насчет обеда?

Бригелла.

Заказано пять блюд: две перемены.

Придется подождать...

Панталоне

Зачем пять блюд?

Вы это бросьте. Дайте нам ризотто,

Да пару блюд еще-и до свиданья.

Со мной не нужно лишних церемоний...

Беатриче.

Вы слышали? Итак, управьтесь сами.

Бригелла.

Я слушаю, но все же закажите,

Что больше вам по вкусу подойдет.

Панталоне

Вот рубленых биточков я бы съел,

А то ведь у меня с зубами плохо.

Беатриче. (к Бригелле).

Так, значит, вы биточки нам дадите.

Бригелла.

Я слушаю. Пожалуйте туда...

(указывая на комнату направо).

Сейчас скажу, чтоб кушать подавали.

Беатриче.

Пожалуйста, скажите Труффальдино,

Чтоб шел прислуживать.



Задание 5
Прочитайте отрывок из книги Фернана Броделя «Структуры повседневности. Возможное и невозможное». Проанализируйте насколько сложно ввести в употребление новый продукт. Как появление нового продукта (кофе) повлияло на развитие индустрии гостеприимства на Востоке и в Европе?

Фернан Бродель

«Структуры повседневности. Возможное и невозможное»
«История кофе рискует ввести нас в заблуждение. В ней огромное место занимает анекдотическое, живописное, малодостоверное. Как говорили в прошлом, кофейное дерево пришло, возможно из Персии; более вероятно, что оно родом из Эфиопии. Во всяком случае, кофейное дерево и кофе до 1450 г. почти незаметны. В это время кофе пили в Адене. В конце века оно распространилось на Мекку, но в 1511 г. его употребление было там запрещено.

Новое запрещение последует в 1524 г. В 1510 г. кофе был замечен в Каире В Стамбуле он оказался в 1555 г. и с того времени его станут запрещать или разрешать с почти правильными и интервалами. А пока что кофе широко распространился по Турецкой империи- в Дамаске, Алеппо, Алжире. Еще до окончания столетия он почувствовал себя как дома во всем, или почти во всем мусульманском мире. Но в мусульманской Индии, во времена Тавернье он был еще непривычен. […] В Венецию кофе пришел около 1615 г. В 1644 г. марсельский купец некий де Ла Рок, доставил первые его зерна в свой город вместе с драгоценными чашечками и кофейниками. С 1643 г. новое снадобье появилось в Париже и возможно с 1651 г. в Лондоне. Но все эти даты относят к первому мимолетному появлению, а не к началу известности или широкого потребления.

В сущности как раз в Париже кофе встретил прием, который определил его успех. В 1669 г. турецкий посол Сулейман Мустафа Рача, надменный, но обходительный человек, принимал много гостей и угощал кофе своих парижских визитеров. Посольство не удалось. Но кофе имел успех.

Как и чай он вначале считался чудодейственным лекарством. В трактате «Употребление кофе, чая и шоколада», увидевшем свет в Лионе в 1671 г. без имени автора (может быть им был Якоб Спон), перечислялись все достоинства, каковые приписывались новому напитку: он-де осушает любой насморк и излечивает простуду, избавляет от ветров, укрепляет печень, благодаря своим очищающим свойствам облегчает страдания больных водянкой, превосходное средство против чесотки и порчи крови, облегчает сердце[…]

Благодаря такой рекламе и невзирая на обвинения кофе в Париже преуспел. В последние годы XVII в. Появились бродячие торговцы- армяне, одетые по- турецки, в тюрбанах, таскавшие перед собой лоток с кофейником, горячей переносной печкой и чашками. Армянин Хатарюн ,известный под именем Паскаль открыл в 1672 г. первую лавку, где продавался кофе, в одной из палаток Сен- Жерменской ярмарки, уже на протяжении веков проводившейся возле аббатства …Дела у Паскаля шли неважно, и он перебрался на правый берег, на набережную Эколь- дю Лувр, где у него какое-то время была клиентура из нескольких левантийцев и мальтийских рыцарей. Потом он перебрался в Англию. Несмотря, на неудачу Паскаля, открывались все новые кафе. Скажем, устроенное еще одним армянином, неким Малибяном, сначала на улице Бюсси, а потом переведенное на улицу Феру. Самым знаменитым кафе, учрежденным на новый лад было заведение Франческо Прокопио Кольтелли, бывшего официант у Паскаля: он родился на Сицилии в 1650 г. и впоследствии принял имя Прокопа Куто.

Он обосновался на Сен- Жерменской ярмарке, а потом на улице Турнон, и наконец, в 1686 г. на улице Фоссе- Сен-Жермен. Это третье кафе «Прокоп» (оно существует и сегодня)-располагается поблизости от оживленного и элегантного центра города […] Как только в 1688г. кафе было открыто напротив него обосновался театр «Комеди Франсез». Успех сицилийца довершила его своевременность. Он снял стены и перегородки в двух прилегающих домах, увешал стены коврами и зеркалами, к потолку подвесил люстры и стал продавать не только кофе, но и засахаренные фрукты и ликеры. Лавка его сделалась местом встреч бездельников, болтунов, краснобаев, интеллектуалов (одним из столпов заведения был Шарль Дюфло, будущий секретарь Французской академии), хорошеньких женщин. Рядом был театр и у Прокопа было там свое помещение, где он продавал прохладительные напитки.

Современное кафе не могло оставаться привилегией какого-то квартала или какой-то улицы. К тому же развитие города понемногу ставило в невыгодное положение левый берег к выгоде берега правого, более оживленного, как показывает это обобщенная карта размещения парижских кафе в XVIII в.- всего было от 700-800 заведений. Тогда и утвердилась слава кафе Регенства, основанного в 1681 г. на площади Пале-Руаяль […].

К тому же кофе - модный напиток не останется напитком одних только щеголей. Кофе как и чай вполне логично стал «королевским товаром»-средством сколотить состояние. В его производстве, распространении, успехе был заинтересован деятельный сектор капитализма.

Отсюда серьезное воздействие кофе на общественную и культурную жизнь Парижа. Кафе- лавка, где осуществлялся, сбыт нового напитка, стало местом встречи щеголей и праздношатающихся, но также убежищем для бедняков. В 1782 г. Себастьян Мерсье писал: « какой-нибудь человек приходит в кафе в десять часов утра, с тем, чтобы выйти только в одиннадцать вечера (это обязательное время закрытия, за которым следила полиция), он обедает чашкой кофе с молоком, а ужинает холодными закусками.

Оценить медленность роста популярности кофе позволяет анекдот. Картушу, которого собирались казнить 29 ноября 1721 г. судебный пристав сам пивший кофе с молоком, предложил чашку такого кофе: «Он ответить, что это не его напиток и что он был предпочел стакан вина и немного хлеба».



Приложение 3
Ключ к тестам



  1. А

  2. А

  3. Б

  4. В

  5. Б

  6. А

  7. Б

  8. А

  9. А

  10. В

  11. Г

  12. Б

  13. А

  14. А

  15. А

  16. В

  17. Б

  18. А

  19. Г

  20. А



1 Магидович В.,Магидович И. Очерки по истории географических открытий. Открытия древних народов. -М.:ЗАО Центрполигрф,2003.-17-18

2 Циркин Ю.Б. Карфаген и его культура.- М.:Наука,1986.-с.9

3 Вардиман E .Женщина в древнем мире.- М: Наука, 1990.- С. 256

4 История Европы. Древняя Европа. Отв. ред Е.С.Голубцова.- М.:Наука,1988-Т.1.-С.145



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7


База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница