Исследование развития производства хлеба и хлебобулочных изделий



Pdf просмотр
страница8/16
Дата08.09.2022
Размер1.17 Mb.
#131033
ТипДиссертация
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   16
для практички можно брать
ГРАФИКИ ДЛЯ ПЕРВЫХ ЛЕКЦИЙ ВЗЯТЬ
18,2
16,8
15,0
12,5
11,3
8,9 8,8 8,5 9,2 9,0 8,6 8,4 8,4 8,2 8,0 7,8 7,8
7,5 7,2 7,3 7,1 7,0 6,8 6,7
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 1990 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
млн т
годы


9 потребление хлеба существенно ниже рациональной нормы питания, что, несомненно, оказывает негативное влияние на здоровье населения.
Анализ материально-технической базы производства хлеба и хлебобулочных изделий за 1991-2014 гг. показал, что уровень использования производственных мощностей составляет только 40%. (рис. 2).
Рис. 2. Показатели материально-технической базы производства хлеба и хлебобулочных изделий в 1991-2014 гг.
Источник: данные ФСГС “Росстат” Центральная база статистических данных [Электронный
ресурс]: - режим доступа свободный: http://cbsd.gks.ru (дата обращения: 09.10.2015)
Основной причиной низкого уровня обновления основных средств предприятий является отсутствие источников финансирования. Если в 1990-х годах рентабельность продаж продукции хлебопекарного производства составляла 12-14%, то в настоящее время она снизилась до 2%, в результате многие предприятия ведут политику
«выживания» на рынке или работают в убыток (табл.1).
Таблица 1. Уровень рентабельности (%)
Показатели
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Рентабельность активов
Уровень рентабельности активов в среднем по РФ
10,46 6,01 5,73 6,82 7,04 6,8 5,02
Уровень рентабельности активов хлебобулочной промышленности
4,2 6,3 7,6 6,28 1,9 2,3 3,9
Рентабельность продаж
Уровень рентабельности продаж в среднем по РФ
13,0 10,8 10,0 9,6 8,6 7,0 6,4
Уровень рентабельности продаж хлебобулочного производства
3,65 5,38 4,07 2,38 2,58 2,1 2,2
Источник: выполнено автором на основе данных Единой межведомственной информационно-
статистической системы (ЕСМИС)
https://fedstats.ru
(дата обращения: 09.10.2015)
Сложная ситуация сложилась в отношении обеспеченности хлебопекарного производства квалифицированными кадрами, так как существующий уровень заработной платы работников ниже среднероссийских значений более чем на 25%. Подобная


10 ситуация провоцирует отток высококвалифицированной рабочей силы и ведет к снижению качества выпускаемой продукции.
Снижению качества продукции также способствует происходящее с 1991 года разукрупнение предприятий, производящих хлеб и хлебобулочные изделия. При этом малый бизнес не всегда может организовать процессы управления, обеспечивающие стабильный выпуск качественной продукции (рис. 3)
Рис 3. Некачественная продукция по категории «Хлеб и хлебные продукты» в процентах от количества отобранных образцов (проб) товаров по каждой товарной группе в 20072013 годах
Источник: выполнено автором на основе данных ФСГС “Росстат” Центральная база статистических
данных [Электронный ресурс]: - режим доступа свободный: http://cbsd.gks.ru (дата обращения: 09.10.2015)
Кроме внутренних проблем, на современном этапе производители хлеба и хлебобулочных изделий столкнулись с проблемами, обусловленными влиянием внешних факторов.
Во-первых, происходит падение потребительского спроса на продукцию из-за прекращения использования хлеба в качестве кормов для животных и изменения культуры питания россиян. Стремление к здоровому образу жизни привело к снижению общего потребления хлеба. При этом изменения в ассортиментной политике предприятий происходят недостаточно быстро: новинки не превышают 5% от общего объема. Кроме того, «здоровый» хлеб стоит достаточно дорого и недоступен для широких масс населения, потому и остается на сегодняшний день нишевым продуктом.
Во-вторых, рост цен, сопровождается снижением покупательной способности денежных доходов населения. В частности, сравнение темпов роста цен на хлеб и хлебобулочные изделия из муки высшего сорта и индекса потребительских цен на товары и услуги за 2000-2014 годы показывает, что темпы роста цен на хлеб существенно опережали значения индекса потребительских цен на продовольственные товары (рис. 4).
В-третьих, недостаточная государственная поддержка отечественных производителей хлебопекарного оборудования, привела к тому, что свыше 50% хлебопекарного оборудования в настоящее время приобретается по импорту. Введение экономических санкций против России обострило проблему еще больше.


11
Рис. 4. Индекс потребительских цен (ИПЦ) на продовольственные товары и темпы роста цен на хлеб из пшеничной муки высшего сорта в 2000-2014 гг., %
Источник: рассчитано автором на основе данных ФСГС “Росстат” Центральная база статистических
данных [Электронный ресурс]: - режим доступа свободный: http://cbsd.gks.ru (дата обращения: 09.10.2015)
В-четвертых, основная масса хлебных продуктов относится к категории скоропортящегося товара, поэтому значителен объем возврата продукции производителям, который они, в силу недостатка мощностей, переработать вторично не успевают.
2. Усовершенствована система статистических показателей для комплексного
анализа развития производства хлеба и хлебобулочных изделий в части дополнения её
блоками показателей ценообразования на основные виды продукции и блоком показателей
национальной продовольственной

безопасности, что позволяет дать всестороннюю
характеристику отрасли и ее роли в экономике страны; определена информационная база
формирования системы показателей, основанная на использовании различных форм
статистического наблюдения: отчетности, статистических регистров и специально-
организованного статистического наблюдения.
Важной проблемой развития производства хлеба и хлебобулочных изделий является несовершенство существующей системы статистического учета результатов деятельности хлебобулочного производства, которая не может охватить и отразить выявленные актуальные тенденции его развития. По данным Единой межведомственной информационно-статистической системы (ЕМИСС), автором выделены 175 показателей, отражающих состояние производства хлеба и хлебобулочных изделий в РФ, определены степень охвата, периодичность и признаки данных показателей.
Существующая система показателей охватывает 5 основных направлений анализа: состав и структуру предприятий; результаты деятельности предприятий; социальную составляющую и обеспеченность кадрами; состояние материально-технической базы, финансовое состояние предприятий. Учитывая, что значение статистического анализа, как инструмента оценки результатов деятельности хлебобулочного производства, заключается в своевременном получении актуальной информации о состоянии, основных тенденциях в данной сфере, а также для планирования и оценки достигнутых результатов, автором предлагается внести в данную систему следующие изменения (см. рис. 5).


12 количество юридических лиц;
Рис. 5. Расширенная система показателей для анализа хлебобулочного производства в РФ
- количество предприятий;

- количество предприятий;


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   16




База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2022
обратиться к администрации

    Главная страница