Неумывакин И



страница13/19
Дата28.11.2017
Размер3.74 Mb.
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   19



Заучите наизусть, какие продукты обладают кислыми свойствами и тянут водородный показатель к опасному порогу.

Все дело в том, что pH определяется разными способами. Я представил наиболее достоверные цифры, полученные Е. A. JIanno, который использовал лабораторное оборудование MERCK. Мои же собственные замеры тоже разнятся, ибо я использовал отечественную лакмусовую бумажку с погрешностью до 1-1,5 единиц.

  • Много это или мало?

  • Это более чем существенно. Ведь абсолютная норма водородного показателя pH 7,4 единицы (в крови). Но с возрастом, это установлено достаточно точно: каждые 10 лет снижают его на 0,1 единицу в урине, слюне, поте. Например, к 50 годам водородный показатель уже будет составлять 6,91, а у больных — на 0,5-1,0 меньше.

  • А чем это чревато?

  • При pH 6,5-7,0 человек уже начинает испытывать недомогание, ухудшается самочувствие, накапливается усталость, при 6,0-6,5 единицы пациент уже обращается к врачу; при 5,5-6,0 проявляются, а при 5,9-5,8 наступают необратимые перемены, а зачастую и смерть. Учитывая то, что наш организм представляет собой саморегулирующуюся систему, после каждого приема пищи, особенно кислой (мясо, яйца, рыба), pH среды снижается до довольно низких величин, скажем до 3,0-2,5, но благодаря системе контроля и регуляторным механизмам, прием даже с избытком овощей и фруктов этот показатель способен выравнивать. Однако особенно при смешанной системе питания, рекомендуемой официальной медициной и специалистами НИИ питания, все системы организма работают с большей нагрузкой, что постепенно снижает их функциональные возможности, закисляется организм — и появляются болезни.

  • А наши «друзья»?

  • Заучивайте и этот список:




Продукт




Масло кукурузное




соевое




оливковое




Мёд




Картофель




Капуста




Хурма




Дыня




Морковь




Цветная капуста




Свекла




Арбуз





Кроме того, не снижают водородный показатель рис и все остальные крупы, мука грубого помола и злаковые, грибы всех видов, топинамбур, любые фрукты, особенно груши.

  • Но вот и вы вслед за Jlanno занесли рыбу в очень кислую среду. В то же время всюду слышно: ешьте побольше рыбы, она естественный враг «плохого» холестерина. Явная нестыковочка, вы не находите?

  • Рыба — особый продукт. Хотя она и относится к кислым средам, но в то же время содержит множество веществ, остро необходимых организму. Например, комплекс жирных кислот омега-3, полинена- сыщенные жиры, снижающие уровень избыточного холестерина и улучшающие уровень триглицеридов (холестерола), очень опасных для организма веществ, а также являющиеся основным источником деказагексановой кислоты (эффективного средства против старческого слабоумия), которой много в селедке, лососе, сардинах. Не с этим ли связано то, что народы Крайнего Севера, а также японцы и эскимосы не знают сердечно-сосудистых заболеваний и живут дольше? Конечно, при этом нельзя не учитывать, что они ведут активный образ жизни. Вот почему нелишне 2-3 раза в неделю употреблять рыбу.

Так что следите, дорогие мои, за своим водородным показателем. Внимательно следите!
Натуропатия

ВЕНЦЕНОСНАЯ ЖЕНА ЦАРЯ ГОРОХА

  • Еще лет 10 назад мне случайно попалась книга «Соя. Питание 21 века», предисловие к которой написал, конечно, неутомимый Иван Павлович Неумывакин. А случайностей случайно не бывает, и лишний раз я подивился вашим многосторонним интересам. Вы действительно считаете сою волшебным продуктом нашего времени?

  • Да, соя завоевывает все больше и больше почитателей в мире. И не случайно. Соя — и пища, и лекарство нового столетия. В день, когда мы знакомились с работой «соевых коровок» в региональном фонде «Социальные инновации», было две премьеры. Хозяин фонда Александр Геннадьевич Дмитриев не скрывал ликования: впервые приготовлено блюдо — аналог картошки и получено сухое соевое молоко. Мы дегустировали до 30 блюд (всего же их за 200) и были просто изумлены. Картошка ничем не отличалась от натуральной, хотя добавлена лишь треть продукта, остальное — отходы соевого молока. «Вкус как у той, из детства, со шкварками», — по достоинству оценил блюдо один из гостей. А предприниматель из Самары Борис Михайлович Волков все прицокивал языком, пробуя нежную соевую вермишель, сподобленные под мясные и рыбные котлеты, капустные биточки, сыр тофу, всевозможные паштеты, запивая все это розоватым, с привкусом ананаса молоком. Ошеломленный открытием для себя нового экологически чистого, питательного и целебного продукта, Борис Михайлович резюмировал: «Вот что будет царить на нашем столе в новом столетии!»

Социально-экономический кризис страны привел ее граждан к сравнительно однообразному питанию, в основном, продуктами растительного происхождения (крупы, картошка, в которых много углеводов и мало белка, что приводит к белковому голоданию) и молоком — источником более быстрого развития атеросклеротического процесса.

Известно, что белок является основным строительным материалом клеток. Необходимо 20 аминокислот, из которых 12 заменяемых и 8 незаменяемых. Недостаток даже какой-либо одной кислоты приводит, особенно в детском возрасте, к возникновению различных заболеваний, в том числе к онкологическим, туберкулезу и аллергическим расстройствам.

  • Но покупая продукты, уже не знаешь, где оскользнешься. Поди проверь, чистый или нечистый... Ох уж эти пестициды! С виду овощ будто бы упруг и ядрен, аж истекает соком, а внутри — настоящая «бомба замедленного действия». Молока сегодня хоть залейся. Сотни красочных этикеток, все манит, разгоняет рефлекс... Экологически чистый продукт? Да откуда же ему быть-то?Полторы сотни километров от города, вот уж где, казалось бы, приволье, чистота, озон, а травы между тем изнывают от тяжелых металлов, радиации, вредоносных соединений... И все это переходит в продукт.

Мясо ешь и остерегаешься. И туберкулезом, и бруцеллезом может быть поражено, и даже коровьим бешенством. Свинина не жуется. И лекарством противно отдает, и мылом, и на цвет подозрительно. «Ножки Буша»? Так ведь отрава. Небось, грудки не сбывают по дешевке. Сами едят. А вот ножки, в которых отстаивается самая бяка, — нате вам!

  • В этом мире неблагополучной экологии остался, наверное, один «суверенный» злак, который не подвержен загрязнению, — соевый боб... Соя... Союшка... Венценосная жена царя Гороха. Будто сам Господь Бог уберег ее для нас, неразумных, от всех напастей. Подсказал: зачем мясом животным травиться и портить свой нрав? Ведь доказано уже, что разжигает оно не лучшие инстинкты. Отяжеляет и старит организм, плодит болезни. Вкушайте продукты сои, на здоровье! Лечитесь ею! Обретете и легкость тела, и прочность духа. На чем зиждется такая уверенность? На многовековых традициях потребления. На современном научном знании. На потрясающей статистике оздоровления и выздоровления.


Волшебный злак

В сое, как ни в одной зерновой культуре, — оптимальное соотношение всех аминокислот, фактически повторяющих структуру животного белка, но, в отличие от них, они легкоусвояемы (до 90% водорастворимых и до 5% солерастворимых). Помимо этого в сое много жиров — источника энергии, выгодно отличающегося от животного отсутствием холестерина и высоким содержанием полиненасыщен- ных, легкоусвояемых, жирных кислот (линоленовая, олеиновая), что способствует предотвращению атеросклеротического процесса. По содержанию лецитина, вещества, способствующего размельчению жира в составе желчных кислот, уменьшению образования холестерина низкой плотности (вредного) и предотвращению образования желчных камней, соя не имеет себе равных.

Соя содержит практически весь набор необходимых организму микроэлементов. Так, кальция в ней содержится в 12 раз, фосфора в 8 раз, железа в 7 раз больше, чем в пшеничном хлебе. В сое большое количество витаминов, особенно группы В — веществ, лежащих в основе противораковой защиты, а также нужных для выработки фермента гомоцистеина, от которого, по последним данным, зависит развитие атеросклеротического процесса. Витаминов В,, В2, В(. в соевом молоке в 3 раза больше, чем в сухом коровьем молоке, а это — нормализация работы сердечно-сосудистой, нервной систем. Единственное, чего в сое мало, — это витамина В12, необходимого для формирования красных кровяных клеток, содержащегося в основном в продуктах животного происхождения. Давайте сравним коровье и соевое молоко.

Сравниваемый показатель

Коровье

Соевое




молоко

молоко

Индивидуальная непереносимость

Более 30%

Нет

Источник инфекции

Да

Нет

Насыщенные жирные кислоты, холестерин

Да

Нет

Водорастворимые жирные кислоты

Нет

До 90%

Пестициды, нитраты и другие химические







вещества, радионуклиды

Да

Нет

Диоксин

Да

Нет

Снижение потребности в инсулине (при диабете)

Нет

До 90%

Снижение наркозависимости







(алкоголь, курение, наркотики)

Нет

Да

Нормализация кишечной микрофлоры и основной







функции кишечника (дисбактериоз, запор и т. д.)

Нет

Да

Нормализация половой сферы и потенции

Нет

Да

Физиологическая коррекция обмена веществ

Нет

Да

Энергопотребность в переработке

Значи

В 5-6 раз




тельная

меньше, чем молока

Увеличение образования желчных кислот







с растворением желчных камней

Нет

Да

Выведение кальция с уриной

Да

На 50% меньше

Биологически активные вещества

Нет

Да



Высокое содержание в сое кальция и железа делает ее незаменимым диетическим продуктом для любой категории больных, особенно страдающих нарушением обменных процессов (атеросклероз, остеохондроз, артриты и т. п.). Соевые продукты — это профилактика и лечение остеопорозов, тромбофлебита, сердечно-сосудистых (инфаркт, инсульт), нервных заболеваний, улучшение реологических показателей (свертываемости) крови, что, в свою очередь, способствует улучшению тканевого обмена, нормализация работы желудочно- кишечного тракта (гастрит, язвенные процессы, желче- и почечнокаменная болезнь, диабет, аллергические проявления различного генеза). Соевые продукты являются прекрасным профилактическим и лечебным средством при онкологических заболеваниях из-за наличия в них биофлавоноидов (витамин Р), обладающих сходством с половыми гормонами, что особенно важно для женщин. Повязки из кашицы (окары) сои издавна применяются при лечении опухолей молочной железы, маститов, подагры, кожи лица, при болях в суставах и т. д. Соевые продукты способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, радионуклидов, шлаков и снижению наркотической зависимости (курение, алкоголь, наркотики).

Сейчас много говорят о вирусном гепатите, заболевании, которое по своим последствиям не менее опасно, чем СПИД. Одной из причин этого является неспособность печени перерабатывать продукты метаболизма (отходы) организма и населяющих организм простейших паразитов (вирусов, бактерий и т. п.). При нарушении детокси- кационной функции печени фосфолипидный слой (особые жирные кислоты, в которых находятся специфические белковые ферменты, ответственные за клеточный обмен) разрушается эндотоксинами, что приводит к постепенному отмиранию печеночных клеток и образованию на их месте рубцовой ткани, к развитию цирроза. Так вот, фосфолипиды сои не только похожи на фосфолипиды печени, но и ничем не отличаются от них, поэтому соя является незаменимым продуктом питания для такого рода больных.

Соя — экологически чистый продукт, благодаря которому происходит нормализации электролитного баланса (микро- и макроэлементы), витаминного, ферментного, гормонального статуса, коррекция белкового обмена, что в целом приводит к улучшению эндо- экологического состояния, повышению работы иммунной системы, энергетики организма и, следовательно, усилению умственной и физической работоспособности, а в целом — продлению жизни.

Необходимо отметить, что бобовые, в том числе и соя, содержат незначительное количество сахаров, которые в организме не перерабатываются, что в ряде случаев приводит к метеоризму. И так как в сое мало клетчатки, то употребление вместе с ней растительных продуктов клетчатки купирует указанные явления.

Соевые продукты отличаются сравнительной (на 40% по сравнению с продуктами животного происхождения) дешевизной, что существенно в наше время.

Соевое молоко хранят, как коровье, и пьют лучше теплым. Холодное можно разводить любыми фруктовыми соками. Через 1-2 дня молоко сворачивается, но не закисает, поэтому нужно его разогреть и пить или разбавить кефиром.

Кстати, в отличие от зарубежных технологий, при переработке соевых продуктов в России антиприродные, химические вещества не используются. Хотите избавиться от болезней и быть здоровым, лучшего продукта, чем соевые, в природе нет. Недаром в предреволюционной России, да и до 1937 года, соя была основным продуктом питания и экспортировалась в другие страны. Соя — это экономия семейного бюджета, лечение и профилактика различных заболеваний за счет восполнения белка, органических минеральных веществ, витаминов, являющихся основой в нашей жизни.

Я уверен, соя по значимости должна занять одно из первых мест на столе россиян.
Наш друг — «хамелеон»

Человек не может прожить без белкового питания — это факт. Белок - главный строительный материал организма. Основным поставщиком его являются молоко, мясо, рыба, бобовые и зерновые продукты. Но рекордсменкой по содержанию белка является все- таки соя. В ней 31-45% этого элемента. Посмотрим, как выстроились вслед за ней другие продукты. Фасоль — 22,3, яйцо куриное — 12,7, творог — 18 и говядина — 20%. Примерно та же картина и с жирами. Их в сое — 17,3, в фасоли — 1,7, яйце — 11,5, твороге — 0,6 и говядине — 1%. Чувствуете разницу? Особая ценность сои в том, что она по содержанию незаменимых аминокислот почти соответствует продуктам животного происхождения.

Конечно, нам, не имевшим представления о правильном питании гурманам, грезится дымящаяся косточка с сочным ломтем духовитого мяса. Подадут к столу ежедневно — смолотим и глазом не моргнем. Без куска мяса, считается, нельзя, невозможно, несытно. Но ведь это — ускоренный галоп к могиле. Холестерин жиров — виновник отложения солей, нарушения эластичности сосудов, прямая угроза сердечно-сосудистых заболеваний. Соевый же белок по составу аминокислот — аналог животного, только с куда лучшими характеристиками. Он свободен от холестерина. Ура! Он — «хамелеон», то есть почти нейтральный по вкусу, а поэтому готов воспринять любые качества, которые ему задаются.

Способы приготовления соевых продуктов настолько технологичны, что отличить котлеты, сосиски, копченые колбасы из сои с добавлением мяса от тех, что приготовлены из животноводческого сырья, не-воз-мож-но. К этому выводу мы пришли, отведав блюда у Александра Геннадьевича Дмитриева. Причем, кормил он нас тем, что сподобил по заказу профтехобразования, где кошт, как известно, небогат. Нужно укладываться в более чем скромную сумму с обедами. Так вот, после дегустации с начальством ПТУ Дмитриева затерзали звонками: «Что же вы наделали? Соблазнили столь вкусными и дешевыми обедами — и в кусты?» При одной из встреч с моим другом, генеральным директором объединения «Гжель», Виктором Михайловичем Логиновым я предложил ему приобрести «соевую корову» для его колледжа, которая вскоре стала кормить молодежь и окрестное население.

В мире нет более технологичной культуры, чем соя. Она используется не только многосторонне, но и полностью — без отходов. Кто-то нашел применение шроту (окаре) в животноводстве, а кулинары — в своих изысках, вытесняя в разумных пределах другие продукты: в хлебе — пшеницу, в колбасах — мясо, а животные жиры — везде. Этот розовый нектар — именно так соевое молоко может «мимикрировать» и под волшебный нектар, ибо само по себе нейтрально, — этот насыщенный, с едва уловимым приятным сладковатым вкусом, бело-кремовый напиток получают из вымоченной, измельченной и проваренной на пару сои. По пищевой ценности он практически соответствует коровьему молоку 1,5-2%-ной жирности. Используется для приготовления напитков, каш, блинов, пудингов, супов, в выпечке. Из соевого молока можно приготовить сыр (тофу).
«Мясо БЕЗ КОСТЕЙ»

Сыр тофу имеет концентрацию мягкого сыра, почти без запаха, нежный на вкус, кремоватого цвета. Относится к легкой пище. Готовится из соевого молока путем осаждения из него белка с последующим прессованием. Тофу - один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов. На Востоке тофу, как и окару, называют «мясом без костей».
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОФУ

Молоко вскипятить 5-7 мин, добавить туда сульфата кальция, и оно сразу сворачивается. Массу поместить в марлевый мешочек, положить его в воду, придав ему прямоугольную или круглую форму, отжав простоквашу, подержать 20-25 мин. Простоквашу использовать в качестве приправы в суп. Под водой освободить мешочек от сыра, который оставить в холодной воде или в холодильнике на 20-30 мин. Перед отжимом в массу можно добавить любое варенье, ягоды. Если сыр будет закисать, положите его в воду, доведите до кипения, снимите с огня — он снова готов к употреблению.



Окара имеет нейтральный вкус и похожа на пшенную кашу — царица кулинарии — однородная влажная масса, без запаха, светло- желтого цвета, с высоким содержанием протеина — получается в результате отжима соевого молока на фильтре-прессе. Окара — единственный растительный источник двухвалентного железа, легкоусвояемого организмом. Кроме того, окара — превосходный источник клетчатки, содержит значительное количество питательных веществ целой сои. Окару добавляют в обычную муку в пропорции 1:1, используя для приготовления хлебобулочных изделий, печенья, подливок, соусов. В выпечке может заменить яйца (1 яйцо = 1 ст. ложка окары + 2 ст. ложки воды).

Выжимку из соевого молока — окару — используйте для приготовления котлет в соотношении с мясом как 1:1, 2:1, 3:1, выпечки блинов, оладий и десятка других блюд. Например, приготовление йогурта: сырковую массу разбавьте любым вареньем, фруктовым соком, и, в отличие от зарубежных, без всяких консервантов получите прекрасный йогурт. В любом случае долго хранить соевые продукты нежелательно из-за снижения их качества.


1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   19


База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница