Основы функционального питания Питание, полнота и все болезни



страница10/39
Дата01.12.2017
Размер6.01 Mb.
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   39

1.10.1. От тактики — к стратегии


Поговорили о нашей домашней тактике, теперь давайте выработаем стратегические принципы, которые, надеюсь, станут для вас образом жизни.

  • Завтрак отдай врагу… Организм после сна к еде еще не готов. Если у вас был функциональный обед (ужин) — вы никогда не проснетесь с чувством голода. Стакан минеральной воды (лучше) или чашка натурального молотого кофе или чая (хуже, но приходится отдавать дань нашей испорченности) со сливками и чайной ложкой сахара продержат вас до ленча…

  • Ленч дворянина… Первая еда. Перечитайте внимательно биографии известных богатых людей, которые были всегда окружены прислугой и прожили длинную, плодотворную жизнь. Вы обнаружите одну интересную закономерность — их ленч очень однообразен: как правило, яйца всмятку или глазунья с ветчиной, гренки и чашка кофе или чая. Имитируйте эту привычку. Только замените гренки свежим огурцом или помидором — дворяне много гуляли по поместью, а не сидели, как мы, на рабочем месте, у телевизора или компьютера.

  • Полдник английской леди… Вторая еда — англичане её называют 5 o’clock tea (пионеры — полдник, я — перекусон, обычно, в 4-5 часов). Лучше всего — ломоть-другой холодного мяса (копченого, вареного, печеного) с половинкой огурца или помидора, стакан воды… Подтянутые, худые английские леди чинно поглощают микро-бутерброды и микро-пирожные с чаем и sherry, но они уже поухаживали за садом, поиграли в теннис, поупражнялись в верховой езде (или даже пофлиртовали с садовником, тренером или конюхом) — они могут позволить себе толику белого хлеба без корки, маленький эклер и рюмку sherry, так как у них нет ни диабета, ни лишнего веса.

  • Обед французского крестьянина… Третья, и последняя, еда — обед, или то, что в России принято называть ужином. Мясо, птица или рыба с овощами. Тушеные, вареные, жареные, печеные, какие угодно. Можно небольшую соленую закуску (селедка, икра, моченый помидор)… Очень хорошо чашку бульона. Можно стакан сухого вина или рюмку водки (если позволяет печень, и у вас нет гастрита). Функциональный обед — единственный в течение дня существенный прием функциональной пищи.

  • Пищевые добавки для мыслящего человека… Дамы и господа, которые еще совсем недавно выбивали в профкоме путевку в Трускавец или Минеральные Воды, а сегодня не задумываясь приобретают Боржоми или Ессентуки по $1,5-$2,0 за бутылку и наедаются, ради витаминов, овощами и фруктами до ожирения и сахарного диабета — именно они до сих пор никак не могут решить, нужны им качественные добавки или нет…

Не уговаривайте себя, что вы не сможете так есть. Попробуйте! Альтернатива — лекарства, болезни, полнота и ранняя старость не от случайной беды, а от вами же выбранной еды…

1.10.2. Разнообразие функционального стола


После знакомства с «нельзя есть» списком, у многих создается впечатление, что есть вообще нечего. К счастью, судя по нашим ежевечерним кулинарным праздникам, это далеко не так. Еще раз хочу напомнить вам, что самый рациональный стиль питания предполагает однообразие и регулярность завтрака и ленча, особенно в рабочие дни, чтобы до предела ускорить и упростить (для организма) переваривание и усвоение пищи. Как любые способные к самоадаптации системы, пищеварительные органы очень быстро привыкают к однообразной пище в одно и то же время и быстро вырабатывают необходимые для полноценного переваривания ферменты.

Есть в английском языке такое ёмкое слово whine, что дословно переводится как скулить, хныкать, плакаться, однако звучит немного грубее для английского уха, особенно, когда говорят о взрослых, которые whine. Как ни странно, этим обычно и занимаются в нашем офисе самые запущенные пациенты, когда речь заходит о «разнообразии» пищи. Если вы хотите сохранить здоровье и трудоспособность, выбросьте идею «разнообразия» из вашего сознания применительно к завтраку или ленчу в рабочие дни. Оставьте разнообразие на выходные, обед или ужин, когда вы расслаблены и никуда не спешите.

Кстати, судя по художественной и биографической литературе, потомственные господа всегда завтракали и «ленчевали» с удивительной регулярностью и однообразием, и уж точно не из-за того, чтобы не обременять прислугу… Им есть что терять (кроме здоровья) и есть с кого брать пример (с родителей). Поэтому в богатых домах, когда речь идет о завтраке или ленче, доминирует концепция «однообразия», а не «разнообразия».

А вот некоторые из блюд (база функционального стола), которые вносят разнообразие в вечернее меню (ужины) нашей семьи:



  • Куриные отбивные по-итальянски (chiсken parmigan). Салат греческий из свежих помидоров, огурцов, сладкого лука, маслин, брынзы и оливкового масла или сметаны.

  • Жаркое-ассорти из говядины, баранины и свинины (в любом сочетании) с рагу из кабачков и грибов, легко обжаренных на сливочном масле, и овощной салат, заправленный сметаной (подсолнечным или оливковым маслом).

  • Жареное филе лосося (salmon) и греческий салат.

  • Чахохбили (из курицы) и свежие овощи.

  • Форель (rainbow trout), запеченная под сметаной с луком и грибами, и свежие овощи.

  • Говядина по-строгановски (бефстроганов, beef stroganoff) и салат из огурцов, помидоров и сладкого лука.

  • Жареная камбала по-одесски (глось, flounder) и греческий салат.

  • Цыплята табака и овощной салат со сметаной.

  • Натуральный бифштекс (shell steak), с грибами и мочеными помидорами (бочковые острые помидоры, без уксуса).

  • Запеченная курица, предварительно замаринованная в йогурте с чесноком, и овощной салат.

  • Запеченная говяжья вырезка (или свиная), с грибным жульеном и свежими овощами.

  • Шашлыки на вертеле из маринованной баранины и свежие овощи.

  • Утка, запеченная в духовке, и салат из свежих овощей.

  • Венский шницель — отбивные из свинины, панированные смесью тертого овечьего сыра parmigan или romano и муки из мацы (matzo meal, в отличие от сухарей, не содержит дрожжи) — с яйцом (глазунья) и свежие овощи.

  • Кролик, тушенный в собственном соку, в сметанном соусе с чесноком и лисичками, и свежие овощи.

Каждый третий-четвертый день, если есть время приготовить, мы едим супы, сваренные на крепком бульоне (см.: Главa IV, раздел «Физиологический» бульон ), — мясную солянку, харчо, луковый суп, чесночный суп с помидорами, уху — или просто выпиваем по чашке бульона. Обычно наш обед завершается парой ломтиков сыра с вином и, конечно же, добавками. Не очень похоже на голодную диету, не правда ли?

Вот вам разнообразный стол на полмесяца… Все без исключения блюда, перечисленные выше, легко и быстро готовятся из самых обыкновенных, всем доступных, недорогих продуктов. Кстати, обратите внимание на то, что в нашей диете чередуются свежие рыба, птица и мясо, а говядину — т.е. «красное» мясо и «врага народа» номер один — мы едим один-два раза в неделю. Когда нет времени готовить дома, мы покупаем курицу (в Boston Market), приготовленную на гриле, или что-то подобное в русской кулинарии (шашлыки, отбивные, утка).

Описание рецептов и методов приготовления вышеперечисленных блюд не входит в цели и задачи этой книги. Эти и другие рецепты вы можете найти в любой кулинарной книге и адаптировать их к вашим возможностям и вкусовым привычкам, исключив картошку, каши, лапшу, рис и т.п.

Приятного аппетита!



2. Реабилитация желудочно-кишечного тракта

2.1. Блажен, кто верует…

—У вас запор? — Это не болезнь…

—У вас болит живот? — Это пройдет…

—У вас колит (IBS, IBD, Crohn’s disease)? — Извините, но это неизлечимая болезнь.

—У вас изжога? — Пожалуйста, примите это лекарство перед едой…

—У вас камни в желчном пузыре? — Да кому он нужен, давайте вырежем….

—У вас рак прямой кишки? — Никаких проблем, укоротим…

— У вас рак желудка? — Тоже никаких проблем, удалим желудок…

— Доктор, а что мне есть? — Извините, это не по моей части, вот вам направление к диетологу…

Если учесть, что диетология в США слепо и беспрекословно опирается на ортодоксальную доктрину пищевой пирамиды, сумасбродную теорию калорий и заражена до «мозга костей» жирофобией, то нетрудно догадаться, что среднестатистический визит к диетологу включает в себя молитву на пищевую пирамиду, проклятие жиров, подсчет калорий и рекомендации «пить 8-10 стаканов воды» и «регулярно упражняться».

Кстати, диетологи — не врачи. Чтобы стать диетологом, необходимо пройти годичный (900 часов) курс по диетологии. В результате, диетолог знает о физиологии, анатомии, эволюции и патологиях органов пищеварения примерно столько же, сколько гастроэнтеролог о содержании белков, жиров и углеводов в основных продуктах питания — одним словом, немного…

Гастроэнтерология в США (как, впрочем, и вся традиционная медицина) сориентирована не на профилактику здоровья вашего желудочно-кишечного тракта, а на дорогостоящее лечение болезней. Дорогие анализы, операции, процедуры и лекарства — базовый арсенал американского гастроэнтеролога. Здоровые — не больные… Нет больных — нет прибыли.

Вот почему, невзирая на поразительные успехи и открытия в области превентивной медицины за последние годы, состояние здоровья желудков и кишечников американцев как никогда плачевное и становится все хуже и хуже… К сожалению, прогрессивные достижения и информация не внедряются в повседневную медицинскую практику из-за экономических, социальных и исторических факторов:



  • Медицинское обслуживание в США практически полностью оплачивается страховыми компаниями. Их доходы поступают из двух источников — дивиденды от страховых премий и прибыли с оборота. Как это ни парадоксально, чем больше расходы на медицинское обслуживание, тем выше прибыль страховых компаний. Поэтому организованная медицина предпочитает дорогие и рискованные процедуры консервативным и дешевым превентивным мерам.

  • Необходимость страховой поддержки для малообеспеченных слоев населения привела к созданию HMO — Health Maintenance Organizations, которые, в дополнение к двум первым источникам, получили право ограничивать объем медицинских услуг и еще больше максимизировать прибыль.

  • В отличие от еще здоровых и работающих американцев, медицинское обслуживание неимущих (Medicaid) и пенсионеров (Medicare) оплачивается из государственной казны за счет налоговых поступлений, оно, как правило, не лимитировано и является одним из наиболее выгодных источников дохода всего медицинского сектора.

Такое парадоксальное положение вещей сделало больного и болезнь объектом прибыли как для страховых компаний, так и для медицинских работников, а здорового — основным источником добычи ресурсов, во-первых, за счет высоких страховых взносов, во-вторых, за счет сужения спектра медицинских услуг. До здоровых (или еще не совсем больных), по существу, никому нет дела до тех пор, пока они серьезно не больны!

Сегодня HMO обслуживают (лечат) более 80% американцев. Ситуация с качеством лечения в HMO настолько абсурдная, что в Конгрессе США обсуждается Bill of Rights (Кодекс Прав) пациентов (это в дополнение к клятве Гиппократа). Как вы понимаете, кодекс прав необходим только бесправным. В таких условиях основная задача врача, к которому вы прикреплены в HMO, сводится не к лечению, а к тому, чтобы уменьшить использование и стоимость услуг. Да и сам принцип HMO цинично называется managed care — контролируемая забота. Примечательно, что пособия по экономике современной медицинской практики уделяют много внимания эффективности, производительности и рентабельности. Существует даже особый жаргон, который ёмко и выразительно описывает задачи вашего врача:



Gatekeeper — a primary-care physician in an HMO who makes referrals to other physicians. The gatekeeper’s function is to reduce healthcare use and costs. — И по-русски: «Охранник ворот» (сторож) — это основной врач в HMO, который направляет пациентов к другим врачам. Его функция — сократить использование и стоимость медицинских услуг1.

Когда моей жене удаляли доброкачественную опухоль на матке, наше HMO категорически отказалось, несмотря на рекомендацию врача, оплатить лекарство, которое уменьшает размеры опухоли и делает операцию более безопасной и бескровной и для пациента, и для хирурга. Две инъекции стоили по $300 каждая. С точки зрения HMO, нет смысла платить, если все равно резать за те же деньги и выписывать через три дня. И это было одно из лучших и наиболее либеральных в те годы НМО — U.S. Health Care (1996).

Почему же врач, давший клятву Гиппократа, так охотно берется за работу «охранника» и подчиняется диктату бюрократов? Хлопотно, но выгодно. Давайте разберемся:


  • За каждого зарегистрированного пациента врач в системе HMO получает от $10 до $15 в месяц, независимо от того, обращаются к нему за помощью или нет. Семья из трех человек — три пациента.

  • Каждая болезнь, каждый новый рецепт, каждая ссылка к специалисту требуют визита к закрепленному за вами врачу. Пациенты охотно платят от $10 до $15 за каждый визит — ведь сумма незначительная.

  • Пациенты HMO обращаются к врачу, примерно, шесть раз в год. Непосредственное общение с врачом длится в среднем 7 (семь) минут.

  • Пациентов, как правило, осматривают в одежде. За семь минут врач успевает коснуться больного стетоскопом, заглянуть в рот, нос и уши, задать один-два вопроса, поставить диагноз, вписать название лекарства в историю болезни и убежать в другую процедурную осматривать следующего пациента.

  • На жаргоне HMO это время с пациентом называется Relative Value Unit — относительная ценность единицы времени (продукта, услуг). Чем короче эта единица по времени, тем ценнее.

При средней продолжительности визита в семь минут, врач, принимающий 1800 часов в год (это немного), обслуживает от 2000 до 3000 пациентов. Неудивительно, почему врачи в системе HMO жалуются на перегрузку: деньги немалые, но приходится очень много работать — 15-16 тысяч человеко-визитов в год — большая нагрузка… Чем может помочь врач, обремененный двумя-тремя тысячами пациентов и задачей уменьшить использование и стоимость медицинских услуг? Очевидно, немногим…

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Американской медицинской ассоциации, пациент имеет в среднем 23 секунды, чтобы рассказать врачу, что его беспокоит, прежде чем врач его остановит2. Для пациента же визит растягивается на час, иногда дольше — в приемных клиник HMO всегда очередь, чтобы, как на конвейере, не нарушать скоростной ритм работы врача. Еще десять-пятнадцать минут пациенты ждут врача в процедурной, чтобы также не задержать конвейер.

Согласитесь, лучше, чтобы «живот» никогда не болел. Начнем с базового ремонта, чтобы избежать капитального — на этом этапе вам лучше обратиться к компетентному гастроэнтерологу, если вы, конечно, сможете его найти…

2.2. Реабилитация органов пищеварения

К 70 годам более 60 тонн пищи проходит через желудочно-кишечный тракт, клетки слизистой кишечника обновляются каждые три-четыре дня, и более 500 разновидностей бактерий принимают участие в переваривании и усвоении пищи. Согласитесь, есть чему ломаться, есть от чего сноситься…

Что и подтверждает опрос населения, проведенный Национальным Центром статистики здоровья США в 1995 году — к 70 годам от целого ряда хронических заболеваний желудка и кишечника страдают более 22% мужчин и 27% женщин:



Заболевания среди женщин (США, на 1000 человек)1

Женщины / Возраст

45

45-64

65-74

75+

Язвенная болезнь

12

28

39

20

Грыжа полости живота

5

35

45

56

Гастрит или дуоденит

11

27

28

44

Изжоги и несварение

17

48

32

41

Энтерит и колит

6

18

23

21

Спастический кишечник

11

23

22

16

Дивертикулез кишечника

1

17

57

54

Запоры

15

26

33

73

Всего

77

223

278

325

Обратите внимание на то, что женщины, несмотря на большую «осведомленность» в вопросах питания, диет, гигиены, мало курящие и пьющие, страдают чаще, чем мужчины, от запоров и дивертикулеза (не говоря уже об ужасающем росте в последние годы рака прямой кишки, который стал второй лидирующей причиной смерти среди женщин старше 44 лет — более 145 тысяч новых больных в год). А вот как обстоят дела со здоровьем у мужчин:

Заболевания среди мужчин (США, на 1000 человек)

Мужчины / Возраст

45

45-64

65-74

75+

Язвенная болезнь

10

30

20

18

Грыжа полости живота

9

29

67

54

Гастрит или дуоденит

6

18

31

33

Изжоги и несварение

25

34

56

49

Энтерит и колит

6

15

6

7

Спастический кишечник

3

7

6

5

Дивертикулез кишечника

1

5

27

11

Запоры

3

7

9

43

Всего

62

145

222

219

Уж что что, а статистика не врет… Если бы в США, пожалуй, самой обеспеченной стране в мире, было бы действительно здоровое питание и соответствующее медицинское обслуживание, разве мы имели бы дело с такой удручающей статистикой. Поэтому…

2.2.1. Не ждите у моря погоды!

Принципиально этот раздел посвящен подготовке и переходу на функциональный стиль питания. Функциональное питания полагается на нормально работающие органы пищеварения. Надо полагать, вы, как и я, родились со здоровым желудком и кишечником. Сегодняшние же болезни — не генетическая случайность, а суммарный результат современного стиля питания, образа жизни и методологий лечения. Формальная часть реабилитации — восстановление микрофлоры, устранение патогенов, балансировка кислотности — завершается относительно быстро, а вот долгосрочные результаты зависят исключительно от того, что, начиная с сегодняшнего дня, будет попадать в ваш желудок.

Методология реабилитации желудочно-кишечного тракта, разработанная мною, базируется на естественных физиологических процессах в организме, не требует вмешательства врачей, применения лекарств или промываний кишечника. Она экономична, доступна в любом возрасте и особенно целесообразна для пациентов после операции, травмы, беременности, кормления грудью, нервного потрясения, инфаркта, химиотерапии, не говоря уже о детях, студентах, спортсменах, программистах и представителях других профессий, связанных со стрессом, большими физическими и интеллектуальными нагрузками. Работая с пациентами в течение нескольких лет, я убедился в её эффективности и безопасности.

Реабилитация органов пищеварения и, как следствие, всего организма, в зависимости от вашего возраста и состояния здоровья, занимает от одного до шести месяцев, в редких случаях, как, например, при дивертикулезе — дольше. В моей практике фактически не было случаев, когда пациент, следуя моим рекомендациям, не избавился бы от несварения, изжоги и дискомфорта в желудке и не улучшил общее состояние. Моему самому молодому пациенту был всего один месяц, самому пожилому — за 90 лет.

Комплексная и всесторонняя реабилитация желудочно-кишечного тракта делится на следующие четыре параллельных этапа:


  • Аналитический. Чтение и изучение этой книги. Не болеют только знающие, информированные или очень везучие. Чтобы не рассчитывать на везение, вооружитесь знаниями и информацией и возьмите на себя ответственность за ваше здоровье и здоровье ваших детей, близких и родителей.

  • Восстановительный. Если вы поверили в здравый смысл, а не в лекарства, следующий этап — восстановление нормальной функции желудка и кишечника. Шаги и меры детально описаны ниже.

  • Изменение стиля питания. Если вы верите в трюизм «скажи, что ты ешь — и я скажу, что у тебя болит», будьте готовы не на диету, а на стиль питания, который щадит желудок и кишечник и даёт вашему организму необходимые ему питательные элементы.

  • Профилактический. Успех нуждается в закреплении и профилактике. Изучите несколько простых правил, которые всегда будут поддерживать успех. На функциональном питании важно знать, что из продуктов нельзя есть, потому что все остальное — можно.

Если вы систематически принимаете лекарства, их постепенное устранение под наблюдением вашего врача — последний и завершающий этап. Даже самое невинное лекарство наносит вред деликатным органам и системам организма, маскируя тот или иной симптом или стимулируя ту или иную функцию. Ваш врач, несомненно, будет охотно уменьшать вам дозы и устранять лекарства по мере появления объективных признаков восстановления вашего организма — стабильное давление, отсутствие изжог и запоров, хорошее настроение, спокойный сон и другие показатели нормально функционирующего организма.




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   39


База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница