Основы функционального питания Питание, полнота и все болезни



страница21/39
Дата01.12.2017
Размер6.01 Mb.
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   39

Ниацин (витамин B3)

Ниацин, или витамин B3, — общее название для никотиновой кислоты (nicotinic acid) и никотинамида (nicotinamide or niacinamide). Он представляет собой растворимый в воде белый порошок, химически более устойчивый, чем другие витамины группы B. Организм может преобразовывать аминокислоту триптофан (tryptophan) в ниацин. Ключевые функции:

  • МЕТАБОЛИЗМ: Подобно другим витаминам группы B, ниацин необходим для производства ферментов, которые обеспечивают клетки энергией в процессе «дыхания» тканей, и для усвоения белков, жиров и углеводов. Он участвует более чем в 50 ферментативных реакциях и абсолютно критичен для здоровой кожи, слизистой языка и пищеварительного тракта, а также для образования красных кровяных телец (эритроцитов).

  • ГОРМОНЫ: Ниацин необходим для синтеза различных гормонов, включая половые гормоны, кортизон (cortisone), тироксин (thyroxin) и инсулин (insulin). Он также задействован в процессе, регулирующем реакцию организма на инсулин — гормон, отвечающий за транспортировку глюкозы в клетки и ее хранение в печени и мышцах.

  • РАЗМНОЖЕНИЕ КЛЕТОК: Ниацин участвует в восстановлении генетического ущерба (на уровне ДНК и РНК), нанесенного клеткам организма вирусами и лекарствами.

  • НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Ниацин необходим для нормального функционирования мозга и нервной системы.

Витамин B6 (пиридоксин)

Витамин B6 — это группа химически родственных соединений, включающих пиридоксамин (pyridoxamine) и пиридоксаль (pyridoxal), которые содержатся в животной пище, и пиридоксин (pyridoxine), содержащийся в растительной пище. В большинстве пищевых добавок используют пиридоксин. Ключевые функции:



  • МЕТАБОЛИЗМ: Подобно другим витаминам группы В, витамин B6 участвует в высвобождении энергии из пищи и регулирует действие порядка 60 ферментов. Он вовлечен в такие процессы, как синтез и распад аминокислот, преобразование их в углеводы или жиры, усвоение жиров, производство большинства белковых соединений и практически во все метаболические процессы, происходящие в организме.

  • СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА: Витамин B6 необходим для производства жиросодержащих веществ — простагландинов (prostaglandins), которые регулируют кровяное давление и работу сердца (действуют как сосудорасширяющие, стимуляторы гладкой мускулатуры).

  • ИММУНИТЕТ: Витамин B6 — один из важнейших компонентов для поддержания здоровой иммунной системы, так как он воздействует на такие функции, как деление клеток и образование антител.

  • НЕРВНАЯ СИСТЕМА И МОЗГ: Адекватный прием витамина B6 дает возможность нервной системе нормально развиваться и функционировать. Он участвует в производстве таких нейротрансмиттеров, как серотонин (serotonin), дофамин (dopamine) и норадреналин (noradrenaline), то есть регулирует умственную деятельность и настроение. Концентрация витамина B6 в мозге в 25-50 раз выше, чем в крови.

  • КОЖА, ВОЛОСЫ И НОГТИ: Витамин B6 положительно влияет на состояние волос, кожи и ногтей.

  • ДРУГИЕ ФУНКЦИИ: Витамин B6 также участвует в создании генетического материала клеток, в синтезе гормонов, включая инсулин и адреналин, в преобразовании триптофана в ниацин, в производстве эритроцитов, в полноценном усвоении витамина B12 и в образовании соляной кислоты — основного компонента желудочного сока.

Фолиевая кислота

Фолиевая кислота, или фолат (folate) и фолацин (folacin), — водорастворимое вещество ярко-желтого цвета. Название фолиевая кислота произошло от латинского «листва, зеленая растительность», так как большое количество ее содержится в зеленых овощах и листьях. Фолиевая кислота — наиболее устойчивая форма витамина и обычно используется в таблетках и пищевых добавках. Ключевые функции:

  • ДЕЛЕНИЕ КЛЕТОК: Фолиевая кислота необходима для синтеза ДНК и РНК, генетического материала клеток. Она играет жизненно важную роль в росте и воспроизводстве всех клеток организма, поддерживая генетический код, регулируя деление клеток и передавая наследственные признаки от одной клетки к другой.

  • МЕТАБОЛИЗМ: Фолиевая кислота участвует в метаболизме белков.

  • КРОВЬ: Без фолиевой кислоты невозможно формирование здоровых лейкоцитов и эритроцитов со всеми вытекающими отсюда последствиями.

  • МОЗГ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Фолиевая кислота участвует в производстве передатчиков нервных импульсов, включая серотонин (serotonin) и дофамин (dopamine), которые регулируют такие функции мозга, как настроение, сон и аппетит. Она необходима для развития головного и спинного мозга и скелета плода.

Витамин B12 (цианокобаламин)

Витамин B12, или цианокобаламин (cyanocobalamin), был открыт последним из витаминов группы B. Это водорастворимое вещество ярко-красного цвета, с молекулой кобальта в центре. В среднем в организме взрослого человека находится от 2 до 5 мг витамина B12, причем 80% хранится в печени. Ключевые функции:



  • МЕТАБОЛИЗМ: Витамин B12 необходим для высвобождения энергии из пищи, усвоения некоторых аминокислот и жиров, а также для преобразования фолата (folate) из пассивной формы в активную. Больше всего нуждаются в витамине B12 быстроделящиеся клетки, например, клетки эпителия и костного мозга.

  • МОЗГ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Витамин B12 необходим при формировании миелиновой оболочки нервных окончаний (жирового покрытия, изолирующего нервные волокна), нейротрансмиттеров (передатчиков нервных импульсов) и, следовательно, играет немалую роль в предотвращении депрессии и других нарушений эмоционального состояния.

  • КРОВЬ: Регенерация и функционирование клеток крови требуют участия витамина B12.

  • РАЗМНОЖЕНИЕ И ДЕЛЕНИЕ КЛЕТОК: При участии витамина B12 производится нуклеиновая кислота, которая образует ДНК — генетический материал клетки.

Биотин (витамин H)

Биотин, или витамин Н, производится кишечными бактериями и может быть абсорбирован как из кишечника, так и из пищи. Биотин является основным кофактором, который необходим пищеварительным ферментам для выполнения следующих функций:

  • МЕТАБОЛИЗМ: Биотин необходим для оптимального углеводного обмена и синтеза жировых кислот, он также является катализатором при превращении аминокислот в белок кератин (роговое вещество), необходимый для регенерации кожи, волос и ногтей.

  • ДИАБЕТ: Результаты многих исследований подтвердили, что регулярные терапевтические дозы биотина эффективны при диабете 1 и 2 типа и невралгических заболеваниях, связанных с диабетом.

  • ГЕНЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ: Биотин, как и витамина B12, важен для роста и деления клеток, так как он участвует в производстве нуклеиновой кислоты для образования ДНК и РНК, которые составляют генетический материал клетки.

  • ВОЛОСЫ: Биотин поддерживает кожу, волосы и ногти в здоровом состоянии.

Пантотеновая кислота (витамин B5)

Пантотеновая кислота (pantothenic acid), или витамин B5, содержится во многих пищевых продуктах, а также синтезируется кишечными бактериями. Ее название происходит от греческого слова panto, означающего «всюду». Ключевые функции:

  • МЕТАБОЛИЗМ: Пантотеновая кислота участвует в высвобождении энергии из пищи и образовании кофермента А (Сo-Еnzyme А), необходимого для расщепления жиров и углеводов.

  • МОЗГ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Пантотеновая кислота нужна для образования таких нейротрансмиттеров, как ацетилхолин (acetylcholine), которые поддерживают деятельность нервной системы.

  • ИММУНИТЕТ: Пантотеновая кислота принимает участие в синтезе антител и способствует заживлению ран.

  • НАДПОЧЕЧНИКИ: Без пантотеновой кислоты невозможно нормальное функционирование надпочечников, поскольку она участвует в производстве гормонов надпочечной железы, в частности, кортизона. Эти гормоны регулируют реакции организма на стресс.

  • КРАСНЫЕ КРОВЯНЫЕ ТЕЛЬЦА (ЭРИТРОЦИТЫ): Формирование здоровых эритроцитов также нуждается в пантотеновой кислоте, поскольку от нее зависит образование гемоглобина.

P-Аминобензойная кислота (PABA)

Р-аминобензойная кислота (PABA) относится к витаминам группы B и является составной частью молекулы фолиевой кислоты. Она синтезируется кишечными бактериями. PABA важна для поддержания в здоровом состоянии кожи, волос и кишечника. Специфические проявления дефицита PABA не были описаны, хотя предполагается, что он связан с дисбактериозом после лечения антибиотиками, пищевыми отравлениями или хроническими поносами. Поэтому PABA в безопасных количествах входит в состав качественных поливитаминов и B-комплексов.

Витамин С

Витамин C (аскорбиновая кислота) — растворимый в воде белый порошок. Человек — один из немногих биологических видов, который не способен вырабатывать витамин C (за исключением эскимосов) и вынужден получать его только из продуктов питания и пищевых добавок. Цинга — лишь одна из многочисленных болезней, которые развиваются в результате дефицита витамина C. Цинга была описана более 3 тыс. лет тому назад, однако только в XVI веке люди поняли, что ее можно предотвратить, дополнив диету некоторыми фруктами и овощами. В конце XVIII века английские моряки для борьбы с цингой во время длительного плавания брали с собой лайм (lime — разновидность лимона), в связи с чем английские матросы получили прозвище «limeys» (до сих пор на американском сленге англичан называют «limey»). В 1928 году ученые выделили витамин C в чистом виде и продемонстрировали его эффективность для профилактики и лечения цинги. Витамин C участвует более чем в 300 биологических процессах, происходящих в организме. Основные среди них:



  • СИНТЕЗ КОЛЛАГЕНА: Витамин C участвует в синтезе коллагенабелка, который образует самую распространенную в организме соединительную ткань, «цементирующую» межклеточное пространство. Коллаген защищает кровеносные сосуды, кости, суставы, органы и мышцы, а также формирует такие ткани, как кожа, сухожилия, роговица глаз, связки, хрящи, зубы и кости. Он является защитным барьером от болезней и инфекций и способствует заживлению ран, переломов и ушибов.

  • ИММУНИТЕТ: Витамин C абсолютно критичен для иммунной системы, поддерживая производство антител и работу лейкоцитов. Кроме того, он принимает участие в образовании интерферона — вещества с антивирусным и противораковым действием. Если иммунная система находится в состоянии стресса, потребность организма в витамине C резко увеличивается.

  • АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА: Витамин C — самый мощный естественный водорастворимый антиоксидант, предохраняющий от разрушительного действия окислителей. Он нейтрализует потенциально вредные реакции в насыщенных водой частях организма, например, в крови и в около- и внутриклеточной жидкости. Кроме того, антиокислительные свойства витамина C защищают «здоровый» (LDL) холестерин от воздействия свободных радикалов, а также способствуют предотвращению рака, сердечных болезней, симптомов старения и множества других недугов.

  • ГОРМОНЫ: Витамин C необходим при синтезе гормонов надпочечниками. В состоянии стресса количество витамина C в надпочечниках значительно снижается.

  • СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА: Витамин C участвует в производстве холестерина в печени и в преобразовании его в желчь для последующего выведения из организма.

  • НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Витамин C поддерживает работу нейротрансмиттеров в головном мозге. Он необходим для преобразования триптофана (триптофан) в серотонин (serotonin), тирозина (tyrosine) в дофамин (dopamine) и адреналин (adrenaline).

Витамин D

Витамин D является гормоном и витамином одновременно. Его резервы в организме восполняются из пищи с помощью химических реакций, происходящих в коже под воздействием солнечного света. Существуют две активные формы витамина D: витамин D2 (ergocalciferol) растительного происхождения и витамин D3 (cholecalciferol) животного происхождения. Витамин D2 обычно добавляют в некоторые продукты питания и пищевые добавки. Витамин D3 более оптимальный для человека. Эти формы витамина D в печени и почках превращаются в гормон calcitriol, который является физиологически активной формой витамина D. Ключевые функции:



  • КОСТИ: Ключевая роль витамина D — усвоение кальция и магния, критически необходимых для нормального формирования и развития костей и зубов. Витамин D стимулирует абсорбцию кальция в кишечнике и почках, регулирует уровень кальция и фосфора в крови. Он способствует укреплению костей и зубов, увеличивая приток кальция в эти структуры, и помогает прохождению кальция через клеточные мембраны.

  • РОСТ КЛЕТОК: Витамин D участвует в нормализации роста и развития клеток и, следовательно, важен для профилактики рака. Лабораторные эксперименты показали, что calcitriol — активная форма витамина D — защищает организм от рака, замедляя рост раковых клеток в толстой кишке, груди и коже.

  • ИММУНИТЕТ: Область костного мозга, ответственная за производство иммунных клеток, называемых моноцитами, чувствительна к уровню витамина D в организме. Однако роль витамина D в регулировании и профилактике иммунной системы и в лечении инфекционных болезней еще до конца не изучена.

  • ГОРМОНЫ: Витамин D регулирует секрецию инсулина поджелудочной железой, то есть влияет на содержание глюкозы в крови.

  • НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Для полноценной передачи нервных импульсов и мышечных сокращений необходима тонкая корректировка уровня кальция. Витамин D способствует нормальному функционированию нервов и мускулов, поддерживая содержание кальция в крови на оптимальном уровне.

Витамин E

Витамин E — относится к группе жирорастворимых веществ токоферолов (tocopherols), которые были открыты в 20-е годы прошлого столетия, когда ученые обнаружили, что крысы, в корме которых отсутствовал витамин E, оказались неспособными к размножению. Термин tocopherol происходит от греческого словосочетания, означающего «приносить потомство». Наиболее активная форма витамина E — альфа-токоферол (alpha-tocopherol). Ключевые функции:



  • АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА: В отличие от других витаминов, которые принимают участие в метаболических процессах или функционируют как гормоны, витамин E прежде всего антиоксидант. Он содержится в липидной части клеточных мембран и в молекулах-носителях (carrier molecules), защищая организм от вредных воздействий ядовитых веществ, тяжелых металлов, радиации, медицинских препаратов и свободных радикалов. Диета с высоким содержанием витамина E, благодаря его антиокислительным свойствам, предохраняет организм от сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, рака.

  • ИММУНИТЕТ: Витамин E необходим для поддержания иммунной системы, поскольку он предохраняет от вредных воздействий вилочковую железу и лейкоциты. Витамин E особенно важен для иммунной системы при стрессах и хронических вирусных инфекциях.

  • ГЛАЗА: Витамин E очень важен для здоровья глаз. Он участвует в формировании сетчатки и защищает глаза от разрушительного воздействия свободных радикалов, вызывающих катаракту и дегенерацию сетчатки. Он также помогает сохранить необходимый для глаз витамин А.

  • СТАРЕНИЕ: Как антиоксидант витамин E тормозит симптомы старения, уничтожая свободные радикалы, которые вызывают дегенерацию тканей кровеносных сосудов и кожи. Исследования показали, что высокие дозы витамина E предотвращают возрастное разрушение белков, важных для иммунитета и центральной нервной системы, и последствия старения, связанные с психикой, в частности, потерю памяти.

Витамин K

Витамин K — это общее название для группы из трех жирорастворимых витаминов. Витамин K1филлохинон (phylloquinone) — поступает из пищи (содержится в люцерне, свиной печени, рыбной муке, растительных маслах); витамин K2менахинон (menaquinone) — производится бактериями в кишечнике; витамин K3менадион (menadione) — является синтетическим.



  • СВЕРТЫВАЕМОСТЬ КРОВИ: Печень использует витамин K для производства протромбина и других белков, обеспечивающих свертывание крови. Витамин K также участвует в превращении протромбина в тромбин — другой белок, необходимый для нормального свертывания крови.

  • МЕТАБОЛИЗМ КОСТИ: Костный белок, известный как остеокальцин (osteocalcin), регулирует функции кальция в костях в процессе их обновления и минерализации. Витамин K способствует преобразованию остеокальцина в его активную форму.

  • ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ ПОЧЕК: Витамин K участвует в синтезе мочевого белка, который препятствует образованию почечных камней оксалатной природы.

Холин (choline)

Недавние исследования показали, что холин (choline) — критически важный компонент человеческого организма. В небольших количествах он синтезируется в печени с помощью витамина B12, фолиевой кислоты и аминокислоты метионин (methionine), однако этого количества недостаточно для удовлетворения ежедневной потребности организма. Ключевые функции:



  • ЖИРООБМЕН: Холин участвует в жирообмене и транспортировке жиров из печени.

  • КЛЕТОЧНЫЕ МЕМБРАНЫ: Холин — активный компонент лецитина. Лецитин входит в состав клеточных мембран и миелина — изолирующей оболочки нервных окончаний.

  • ПЕРЕДАТЧИКИ НЕРВНЫХ ИМПУЛЬСОВ: Холин — компонент ацетилхолина (acetylcholine), нейротрансмиттера, который поддерживает деятельность нервной системы и головного мозга. Холин, поступающий с пищей, поддерживает нормальный уровень ацетилхолина в организме.

Инозитол (inositol)

Инозитол (inositol) по своим функциям близок к холину. Он не является витамином, организм и кишечные бактерии производят его в ограниченном количестве, однако симптомы его дефицита до сих пор не выявлены. Инозитол содержится в мозге, нервных волокнах, мышцах, скелете, репродуктивных органах, желудке, почках, селезенке, печени и сердце. Инозитол — основная составляющая лецитина. Ключевые функции:

  • ЖИРООБМЕН: Подобно холину, инозитол способствует транспортировке жиров из печени. Он также контролирует содержание холестерина в крови.

  • КЛЕТОЧНЫЕ МЕМБРАНЫ: Инозитол входит в состав клеточных мембран и миелина, покрывающего нервные окончания.

  • ДЕПРЕССИЯ, ПАНИЧЕСКИЕ АТАКИ: Исследования показали, что инозитол эффективен для больных, страдающих от общего беспокойства и панических атак, а низкий уровень инозитола связан с депрессией.

  • ДИАБЕТ: Инозитол необходим для нормальной деятельности нервной системы. Диабет может повредить нервные окончания (diabetic neuropathy). Исследования показали, что некоторые из этих повреждений могут быть устранены при помощи добавок из инозитола (500 мг два раза в день).

Если какая-либо информация, приведенная выше, покажется недостаточно полной, имейте в виду, что по каждому из перечисленных выше витаминов опубликованы десятки томов академических и популярных изданий, доступных в книжных магазинах, библиотеках и на Интернете (http://www.webmd.com, http://www.medline.com, http://healthAtoZ.com, http://drkoop.com и другие).

3.5. Функции минеральных добавок

Необходимость принимать витамины давно не вызывает сомнения даже у самого завзятого скептика. А вот критическая роль и функции минералов и микроэлементов, за исключением, пожалуй, кальция, калия и йода, известны в меньшей мере. Поэтому в этом разделе особое внимание будет уделено обзору минеральных добавок.

Все без исключения минералы входят в состав продуктов питания в виде водо- или жирорастворимых неорганических солей или как часть органических компонентов.

Элементарные (в чистом виде) минералы не растворяются в воде или жирах. Минеральная вода, например, — это раствор неорганических солей в воде. Кальций, фосфор и магний в коровьем или материнском молоке входят в состав сложных аминокислот (белков). Для того, чтобы тот или иной минерал усвоился организмом, он должен быть водо- или жирорастворимым или связан аминокислотами, которые могут проникнуть в кровь и лимфу через стенки кишечника. Организм в состоянии использовать только те минералы, которые имеют возможность проникнуть в кровяное русло из желудочно-кишечного тракта. Деликатный процесс абсорбции питательных элементов в кровь осуществляется через стенки кишечника. Абсорбции предшествуют пережевывание, переваривание и ферментация пищи и, как следствие, растворение содержащихся в ней минеральных солей или обмен атомов между нерастворимыми солями и жидким содержимым желудка (ионизация).

Абсорбция питательных элементов через мембранообразные стенки кишечника называется осмос. Если молекулы или ионы (группа атомов с электрической полярностью), связывающие минералы, больше определенного размера (или с несовместимой электрической полярностью), они не могут проникнуть через осмотический барьер стенок кишечника. Таким способом организм защищает кровь от нежелательных или несовместимых компонентов. (Вот почему связанные аминокислотами минералы в коровьем молоке практически не усваиваются в здоровом кишечнике и вызывают аллергическую реакцию — в больном.) Если целостность слизистой кишечника по какой-либо причине нарушена, нежелательные компоненты из пищи проходят в кровь через защитный барьер и вызывают аллергическую реакцию — немедленное скопление воды в пораженном месте для растворения и вывода инородных молекул вместе с кровью через многочисленные капилляры.

Разные регионы кишечника отвечают за абсорбцию различных питательных элементов. Существенную роль в абсорбции минералов играют симбиотические (сопутствующие, благотворные) бактерии, которые также перерабатывают пищевую кашицу. Поражение одного из участков кишечника, недостаточность желчи, отсутствие желчного пузыря или дефицит жиров в диете — все это в совокупности компрометирует полноценную абсорбцию и влияет на количество минералов, попадающих в кровяное русло. Из вышесказанного достаточно очевидно, что восполнение организма минералами, необходимыми для реминерализации костных тканей, даже при самых благоприятных условиях зависит от множества факторов. Общие среди них:


  • Минералы в пище должны быть в форме, усваиваемой организмом. Просто большое количество минералов в продуктах питания (как, например, в молоке — кальция, который не усваивается) вовсе не означает адекватное количество для организма.

  • Для усвоения минералов необходимы сопутствующие факторы — достаточное количество воды, жиров, ферментов и микроорганизмов. Даже если в продуктах или пищевых добавках много минералов, это не означает стопроцентное их усвоение.

  • Здоровье и целостность желудочно-кишечного тракта определяют степень абсорбции. Нарушение функциональности на любом участке — от зубов до прямой кишки — приводит к дефициту даже при адекватном количестве минералов и сопутствующих элементов в пище.

3.5.1. Может ли навредить избыток минералов

Организм человека намного лучше приспособлен к избытку, чем к дефициту. На дефицит организм отвечает перераспределением ресурсов в пользу более важных органов, летаргией, болезнями и ранним старением. На избыток — реагирует пониженным аппетитом, более активным метаболизмом, откладыванием излишков про запас в ткани; в худшем случае, на уровне желудка — рвотой, на уровне кишечника — поносом, на уровне кроветворных органов — аллергическими реакциям, обильным потением и мочеобразованием или, в менее мягкой форме, повышенным или пониженным давлением, ускоренным пульсом и головной болью. Реакция организма на дефицит, как правило, медленная и постепенная, в основном за счет использования внутренних запасов, реакция же на избыток мгновенная и яркая — тяжело пропустить рвоту, понос, прилив или ускоренный пульс. Поэтому, если прием качественных пищевых добавок не вызывает у вас ни одной явной реакции, описанной выше, избытка нет и вреда нет.

У человеческого организма есть намного более тонкие методы и механизмы балансировки избытка минералов. Используя именно эти эволюционные механизмы, человек быстро приспосабливается практически к любым доступным продуктам и питьевой воде (попробуйте, к примеру, отравиться Боржомом). Контроль абсорбции происходит благодаря одному из ключевых свойств осмотических мембран стенок кишечника — остановке осмоса или реверсивному осмосу (в обратном направлении). Собственно, именно этим механизмом кровь регулирует минеральный баланс при избытке того или иного минерала.

Интересно отметить, что у организма нет механизмов, регулирующих абсорбцию углеводов (сахаров), которая начинается в ротовой полости и продолжается в желудке. Более сложные сахара (long chained carbohydrates) продолжают ферментироваться в кишечнике и также попадают в кровяное русло. Абсорбция же белков определяется в основном степенью их переваривания и ферментации в желудке и кишечнике. Жиры, в отличие от сахаров, ферментируются и абсорбируются исключительно в кишечнике, и ровно настолько, насколько желчный пузырь, под контролем печени, выделяет желчи в кишечник для их эмульгации.

3.5.2. Диета и минеральный баланс

Для животных пища выполняет исключительно физиологическую функцию — обеспечивает организм энергией и необходимыми компонентами для роста и деления клеток, продолжения рода и т.п. Для человека, кроме физиологической, еда играет важную психологическую роль, и в современном обществе набор пищевых продуктов больше не связан с позицией человека в пищевой цепочке (food chain), а ассоциируется с его положением в социальной иерархии. В этом контексте, удовлетворение аппетита, а не утоление голода, определяет выбор исходных компонентов, метод обработки, приготовления и количество пищи. Для современного человека еда из функциональной категории превратилась в социальную. Увы, социальные критерии выбора и метода обработки продуктов и физиологические нужды человеческого организма, чаще всего, несовместимы.

Диета называется функциональной, если выбор и обработка исходных продуктов делается не на основании привычек и предпочтений индивидуума, а на основании ежедневных нужд организма. Так как между вождем папуасов и президентом США генетическая разница значительно меньше, чем социальная (только 0,1%), функциональная диета для индивидуумов практически одинакова, не считая поправок на возраст, пол, уровень нагрузок и состояние здоровья.

За исключением, пожалуй, космонавтов и суператлетов, человек находится на функциональной диете только один раз в жизни — в период кормления грудью матери. Материнское молоко идеально сбалансировано для нужд ребёнка и отличается завидным постоянством состава, независимо от диеты матери. Чем длительней кормление грудью, тем здоровее и эффективнее человек в будущем. Поэтому в культурах, где дети выполняют важную социальную функцию — дополнительные рабочие руки и забота о стареющих родителях, — детей кормят грудью до трех-пяти лет (рожая каждый год). В культурах, как наша, где социальная функция детей — удовольствие и развлечение для родителей, длительное кормление грудью (далеко не развлечение!) стало скорее исключением, нежели правилом, а здоровье детей целиком поставлено в зависимость от врачей, лекарств или социальных институтов.

Вот почему сегодня американские домашние собаки и кошки даже на искусственном функциональном корме живут беспрецедентно долго — до 22-24 лет (120-140 в человеческом эквиваленте), не поправляются и не болеют вплоть до самой смерти. По той же причине ранее неслыханные детские рак, инфаркт, артрит, инсульт, диабет — дегенеративные болезни глубокой старости — стали нормой в педиатрической практике. Наиболее оптимальный источник качественных минералов — вода из минеральных источников или горных ручьев. Долгожители Кавказа и Тибета, как и собаки на функциональной диете, отживают свой полный генетический потенциал — 110-120 лет, именно благодаря этим качествам воды и исключительно белково-жировой диете (овечье молоко и баранина).

Даже такие серьёзные факторы риска, как курение, злоупотребление кофеином, солнечная радиация и разряженный воздух (не говоря уже о полном отсутствии врачей), существенно не влияют на смертность или скорость старения. Интересно отметить, что жены и дети пастухов, ведущие оседлый образ жизни, живут на 30-50 лет меньше, так как их диета насыщена углеводами — хлебом, картошкой и т.п. Дети долгожителей, переехавшие в города, по средней продолжительности жизни и характерным болезням ничем не отличаются от коренных жителей городов — стиль питания и качество продуктов, а не наследственность — определяющие факторы продолжительности жизни.

Тот факт, что скелет растущего ребенка нуждается в минералах, не вызывает ни у кого сомнения — дефицит минералов влечёт за собой явный рахит (размягчение костей). Однако тот факт, что организм взрослого нуждается в гораздо больших количествах минералов, чем организм ребёнка, вызывает изумление не только у интеллигентных людей, но и у абсолютного большинства врачей, в том числе — у «экспертов» Национального института здоровья США.

Как же объективно и надежно установить реальные нужды организма в минералах для поддержания оптимального здоровья? Достаточно просто: молоко матери — единственный идеально сбалансированный продукт, рассчитанный на самые уязвимые годы жизни человека. Химический анализ грудного молока — с поправками на вес, возраст, пол, усвоение и нагрузки — объективно отражает потребности организма во всех питательных элементах, в частности, минералах (см. стр. 183).

Давайте проанализируем нужды взрослого организма в кальции, взяв за основу количество кальция в грудном молоке. Известно, что ребенок весом в три-четыре килограмма получает с молоком матери от 100 до 150 мг кальция в день. Кальций из грудного молока усваивается ребенком практически на 100%. Если считать по минимуму — это 30 мг в день на один килограмм веса. Активная трансформация ребёнка во взрослого длится около 15 лет. Для сравнительно медленного ежегодного роста не требуется больше минералов, чем для всех остальных нужд организма — деления и обновления клеток, работы кроветворных органов, эндокринной и иммунной систем, ферментативной деятельности и т.д. Достаточно очевидно, что взрослый человек весом в 70 кг нуждается, по крайней мере, в 2100 мг (30 мг х 70) усвоенного кальция в день при самых минимальных нагрузках.

Даже в идеальных условиях степень усвоения минералов в организме 50-летнего человека, по сравнению с 25-летним, составляет только 30%-50%. Таким образом, абсолютно здоровому человеку весом в 70 кг необходимо 50-60 мг диетического кальция на килограмм веса, или от 3500 до 4200 мг (60 мг х 70) в день. Потребность в кальции, как и в других минералах, резко возрастает при активной физической или интеллектуальной деятельности, стрессе, болезнях, курении, употреблении алкоголя, интенсивном потении и множестве других факторов. Сколько же диетического кальция в день рекомендует Национальный институт здоровья США и каких директив придерживается абсолютное большинство врачей и диетологов? — Только 1200 мг в день, независимо от возраста, веса и состояния здоровья!

А сколько диетического кальция необходимо абсолютно здоровым 50-летним женщинам и мужчинам при минимальных нагрузках, если исходить из реальных потребностей организма? — От 3500 до 4200 мг в день. Какой же основной источник диетического кальция рекомендует детям и взрослым Национальный институт здоровья США? Молочные продукты. Какой процент кальция из коровьего молока усваивается человеком? Менее 5%! Надеюсь, теперь у вас не вызовет ни малейшего удивления, что дегенеративные болезни костей диагностируются в 35 лет у 75% населения, что к 50-60 годам от них страдают 99,9% американцев и что ранее неслыханный подростковый периодонтит достиг в последние годы эпидемических масштабов!

Как и всякий резонный человек, вы, скорее всего, немедленно возразите: «Не может быть! Врачи должны знать! Врачи не могут не знать! Что-то здесь не так!» Что ж, хотите поспорить с природой, потерять зубы к 50-ти, ссохнуться, сморщиться и сгорбиться к 60-ти и жить в страхе и болях последние 10-20 лет вашей искусственно укороченной жизни — следуйте рекомендациям Национального института здоровья и пейте побольше молока…

По тем же рекомендациям Национального института здоровья США, камни в почках до 1995 года лечили ограничением кальция в питании… пока не выяснилось, что основная причина камней в почках — дефицит кальция в диете и прогрессирующий остеопороз. Начиная с 1995 года Национальный институт здоровья, вооруженный новыми знаниями, рекомендует почечникам... пить больше молока! Мало ли подобных глупостей исходило и от более авторитетных экспертов, органов и институтов!




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   39


База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница