Основы функционального питания Питание, полнота и все болезни


Роль минералов в метаболизме костных тканей



страница22/39
Дата01.12.2017
Размер6.01 Mb.
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   39

3.5.3. Роль минералов в метаболизме костных тканей

Как я уже писал в главе, посвященной физиологии питания, организм человека может синтезировать практически все витамины из пищи. Организму не менее важны белки (аминокислоты) и жиры (жировые кислоты). В США даже с относительно хаотичным стилем питания, при обогащенных витаминами молочных продуктах, муке, соках и круглогодичном изобилии овощей и фруктов, худо-бедно дело до цинги не доходит. Увы, пропаганда необходимости минералов, за исключением, может быть, кальция и калия, отсутствует. К сожалению, с очень печальными последствиями и для вашей талии, и для вашего внешнего вида, и для вашего здоровья, и, конечно же, долголетия. Вот почему в этой главе мне хотелось бы заострить ваше внимание на проблеме минерального дефицита.

Скелетно-опорный аппарат, в том числе кости черепа, — живой и активный на протяжение всей жизни человека орган. Кроме своих непосредственных функций (несущих, двигательных, защитных и опорных), кости скелета и черепа, или правильнее — костные ткани, служат аварийным хранилищем кальция, натрия, магния, калия, фосфора и других минералов для жизненно важных органов и систем точно так же, как жировые ткани — хранилищем воды, критических жировых- и аминокислот, витаминов, ферментов и других компонентов, необходимых для поддержания гомеостаза организма и, в частности, стабильности состава «солоноватой» на вкус крови.

Кровь, или вернее — кроветворные органы, не терпят нарушения минерального баланса. Капельница с раствором NaCl — обычной соли — первое, что «подключается» к пациенту, находящемуся в шоке, для того, чтобы стабилизировать его критическое состояние. Продукты питания и вода — единственные источники исходных компонентов, входящих в состав крови. Необходимые ингредиенты абсорбируются в кровяное русло из переваренной и ферментированной в кишечнике пищи. Процесс начинается с первого глотка материнского молока, богатого, как иллюстрирует таблица, минералами в не меньшей мере, чем Боржоми или Ессентуки #7:



Содержание ключевых минералов в грудном молоке

Минерал

в 100 г

Минерал

в 100 г

Калий, Potassium, K

51,2 мг

Цинк, Zinc, Zn

0,17 мг

Кальций, Calcium, Ca

32,2 мг

Медь, Copper, Cu

0,05 мг

Натрий, Sodium, Na

16,9 мг

Железо, Iron, Fe

0,03 мг

Фосфор, Phosphorus, P

13,7 мг

Марганец, Manganese, Mn

0,03 мг

Магний, Magnesium, Mg

3,4 мг

Селен, Selenium, Se

1,80 мкг

После перехода на твердое питание процесс абсорбции элементов, необходимых для поддержания стабильного минерального баланса крови, продолжается или из пищи, или из внутренних резервов организма — ваших костей, если в диете недостаточно минералов или они не усваиваются из-за расстройств желудочно-кишечного тракта.

Так как жизненный приоритет кроветворных органов выше, чем костных тканей, сплошь и рядом можно увидеть сморщенных, сгорбленных, скрюченных, беззубых стариков и старушек с… идеальным анализом крови за счет, конечно же, их костей — как только уровень минералов падает, кровь абсорбирует необходимые компоненты (те же кальций, фосфор, магний и другие) из костных тканей. Этот естественный процесс называется резорбцией. Реминерализация костей за счет минералов из диеты происходит так же активно, если в диете их достаточно, а если нет — начинаются болезни: остеомаляция (размягчение костей), остеоартрит (деформация суставов частично в результате остеомаляции) и т.д. и т.п., которые впоследствии лечатся вплоть до самой смерти дорогостоящими стероидными препаратами и гормонами, а если не помогает — искусственными бедрами и коленями…

Болезни костей — результат двух параллельных дегенеративных процессов (нарушение роста и регенерация костной ткани), связанных с дефицитом питательных элементов. Два принципиальных дегенеративных процесса поражения костей называются остеопороз и остеомаляция. Остеопороз — следствие хронического дефицита белков, необходимых для образования костного матрикса, остеомаляция — следствие дефицита минералов, которые заполняют этот матрикс и придают кости её структурную плотность. Жиры, витамины и микроэлементы являются катализаторами развития костной ткани и усвоения минералов и важны для предупреждения обоих процессов.

Так как остеопороз ошибочно связывают с дефицитом кальция (причем грубо, давно, навязчиво и «авторитетно»), давайте кратко познакомимся с академическим определением остеопороза:

«Остеопороз (osteoporosis; греч. Osteon, кость + poros, пора, отверстие + -ōsis) — разрежение костной ткани в результате уменьшения массы кости в единице объема, возникающее при нарушении равновесия между процессами разрушения и новообразования костной ткани. Механизм развития остеопороза зависит от характера вызвавшего его патологического процесса. В отличие от остеомаляции, когда наблюдается недостаточная минерализация костного матрикса (качественное изменение костной ткани), при остеопорозе по сравнению с нормой уменьшается лишь количество костного вещества (снижается число перекладин губчатой кости и истончается кортикальный слой).[…] При остеомаляции вследствие чрезмерной нагрузки происходит искривление кости, а при остеопорозе — патологический перелом»1.

Теперь, для сравнения, познакомьтесь с определением остеомаляции:

«Остеомаляция (osteomalacia; греч. Osteon, кость + malakia, мягкость; синоним: размягчение костей) — системное заболевание, характеризующееся недостаточной минерализацией костной ткани. Может быть обусловлено недостатком витамина D, нарушением его обмена, а также дефицитом макро- и микроэлементов, вызванным их повышенной фильтрацией в почках или нарушением всасывания в кишечнике. При остеомаляции увеличивается общий объем костного вещества, но уменьшается его минерализация»2.

Если в диете недостаточно минералов, болезни можно предупредить, остановить и обратить вспять качественными (т.е. усваиваемыми) пищевыми добавками, которые сначала насытят костные ткани, а затем будут поддерживать деликатный баланс минерального обмена в организме. Согласитесь, если бы можно было предотвратить деминерализацию костей только за счет изменений в диете, этих отвратительных болезней давно бы не было. Какая женщина или мужчина с радостью ни изменили бы диету, чтобы избавить себя от болей, искривления позвоночника, уменьшения роста, съемных протезов и наиболее яркого символа старости — сморщенного, просевшего лица — комбинации трех факторов: ослабления мышц, потери эластичности кожи и усыхания черепа в результате… хронического дефицита белков, жиров и минералов в диете. В США могут изменить диету почти все! Меняют… К сожалению, не помогает. Почему? Потому что, как я уже описывал в предыдущих главах, под контролем заложенных в нас природой генетических программ, после 25-30 лет абсорбция и ассимиляция необходимых элементов из пищи уменьшается ежегодно примерно на 1%-2%, и к 50-ти годам составляет у большинства людей только половину. Систематический и усугубляющийся дефицит жизненно необходимых питательных элементов — ключевой механизм старения организма и основная причина смерти. Чем больше дефицит питательных элементов — тем быстрее стареет человек. Преждевременная, по сравнению с возможностями организма, смерть наступает в результате дегенеративных процессов (таких как остеопороз, атеросклероз или рак) и их разрушительного эффекта на важнейшие системы (инсульт, инфаркт, перелом кости, остановка деятельности ключевых органов и другие).

Тот факт, что медицина сравнительно недавно научилась залечивать последствия инсульта, инфаркта или перелома, к сожалению, не устраняет и не останавливает предшествующие им дегенеративные процессы, скорее — наоборот. Потребности выздоравливающего организма еще больше увеличивают дефицит питательных элементов, а лекарства, стресс и постельный режим еще больше компрометируют желудочно-кишечный тракт и степень абсорбции. Дефицит, конечно же, компенсируется за счет последних резервов истощенного организма, в частности, костных тканей. Даже смерти абсолютного большинства долгожителей, тех кому за сто, часто предшествуют множественные переломы, несмотря на здоровое сердце, легкие, печень и отличный анализ крови…

.5.4. Причины деминерализации костных тканей

На процесс дегенерации1 костных тканей влияет гораздо больше факторов, чем только диета. Остановимся на некоторых из них.



Чрезмерное употребление воды и напитков

Совет регулярно пить 8-10 стаканов воды в день (да еще дистиллированной) катастрофически ускоряет деминерализацию организма. Вода абсорбируется в кровяное русло через слизистую рта, желудка и кишечника. Как уже писалось выше, кроветворные органы не терпят даже минутного нарушения кислотно-щелочного баланса, который компенсируется за счет минералов в ваших костях. Чем жестче вода (больше солей), тем лучше для здоровья и костей. В регионах с мягкой (т.е. обессоленной) водой уровень сердечно-сосудистых заболеваний, пародонтоза и остеомаляции заметно выше, чем в регионах с жесткой. (Подробно об этом см. в Главе I, раздел «Ключевые характеристики функционального питания».)



Неадекватная абсорбция в желудочно-кишечном тракте

Абсорбция и ассимиляция минералов начинается в желудке и завершается в кишечнике. Количество минералов в том или ином продукте играет намного меньшую роль, чем их форма и усваиваемость. В стакане (200 г) коровьего молока более 220 мг связанного аминокислотами кальция в форме, приемлемой для телёнка, но бесполезной для человека (усвоение менее 5%). Дефицит жиров, термически обработанная пища, загрязненная питьевая вода, недостаток симбиотической микрофлоры в кишечнике и большие объемы неперевариваемой клетчатки компрометируют абсорбцию минералов и у детей, и у подростков, и у взрослых.



Стиль питания

В двухстах граммах шпината более 260 мг легко усваиваемого организмом кальция. Чтобы получить минимальную дневную норму кальция, необходимо съесть более килограмма шпината. Однако в шпинате, помимо кальция, много железа — 35 мг на килограмм, и ежедневное потребление килограмма шпината быстро приведет к отравлению железом, не говоря уже о колоссальной нагрузке на желудок и кишечник, которые должны переварить такое количество клетчатки. Поэтому вегетарианцы, чей рацион богат минералами в чисто математическом смысле, страдают от деминерализации и дегенеративных болезней, особенно рака, чаще, чем мясоеды, но уже не из-за недостатка минералов, а из-за избытка углеводов.

Идеальной диеты, способной полностью удовлетворить все потребности организма, не существует, за исключением, пожалуй, нескольких зон обитания горцев-долгожителей, в рационе которых, как уже отмечалось, преобладают минеральные воды из горных источников, экологически чистые баранина и кисломолочные (из овечьего молока) продукты, соль и крепкий чай. В их диете (как и в диете наших доисторических предков) практически нет углеводов — ни фрукты, ни овощи, ни злаковые высоко в горах не разводятся, не продаются, а на себе можно унести только чай, спички да соль. Что еще нужно горцу и его собакам для вкусного обеда, когда кругом море баранов…

Антихолестериновая истерия и диеты

Ключевые факторы абсорбции минералов в организме — витамин А, бета-каротин и витамин D — жирорастворимые органические соединения, они усваиваются в организме только в присутствии достаточного количества пищевых жиров и желчи. Увы, последние два десятилетия прошли под знаменем борьбы с жирами и лишним весом, что, соответственно, привело к катастрофической эпидемии остеопороза не только среди взрослых и пожилых, но и детей, подростков и молодежи. К сожалению, дети и подростки в семьях, озабоченных полнотой мамы или атеросклерозом папы, едят ту же «здоровую» пищу, что и их родители, и с теми же печальными результатами.

Жиры составляют существенную часть трубчатых и челюстно-черепных костей, и не только костного мозга, но и самой костной ткани — в среднем 22%. Обезжиренная диета выхолащивает из костей резервы жира (в пользу мозга, сердца и других более приоритетных органов) и делает их хрупкими и слабыми, ровно настолько, насколько кости куриной ножки, вываренной в бульоне, более хрупкие, чем сырые.

Возраст и пол

Скрытые остеопороз и остеомаляция у большинства мужчин «бушует» уже после 25-30 лет. Посмотрите на лица худощавых киноактеров, даже молодых, и вы увидите впавшие щеки и морщины на лице — типичные признаки дегенерации челюстно-лицевых костей. У упитанных и полных мужчин подкожный жир маскирует потерю кости, что однако не скроешь от врача-дантиста: просевшие десны, кариес, гингивит и периодонтит — последствия дегенерации челюстных костей и зубов.

Печально, но факт: авторы медицинских учебников, большинство врачей и дантистов начисто отрицают остеопороз и остеомаляцию у мужчин до тех пор, пока они не начинают явно ссыхаться и ломать кости. Основное же внимание в этой области уделяется женщинам, у которых после климакса катастрофически ускоряется дегенерация костных тканей.

Зрелый организм женщины готов к зачатию плода вплоть до климакса. Беременность и кормление требуют от матери много минеральных ресурсов, черпаемых из резервов её организма — жира, мышечных и костных тканей. Химический состав грудного молока остается стабильным, независимо от диеты матери. Даже в условиях голода материнское молоко не иссякает до тех пор, пока доступна питьевая вода. Только в тот момент, когда дальнейшее кормление угрожает здоровью матери, молоко пропадает — в природе жизненный приоритет материнского организма, рассчитанного на десяток беременностей, выше, чем жизнь младенца.

В какой-то мере (это мое мнение), природа «предусмотрела» деминерализацию тазобедренных костей матери во время беременности — размягчённые кости таза делают роды менее травматичными как для роженицы, так и для ребенка. Считается, что у женщин вплоть до климакса, благодаря высокому уровню женского полового гормона эстрогена, абсорбция минералов, необходимых организму и для беременности, и для кормления, и для восстановления, лучше, чем у мужчин, и дегенерация костных тканей не протекает так быстро, остро и явно.

Спросите у наблюдательного дантиста, и он подтвердит, что проседание десен, кариес, гингивит и периодонтит особенно характерны для недавно рожавших матерей и женщин климактерического возраста. По той же причине протезирование у женщин начинается гораздо раньше, чем у мужчин, и вероятность отторжения имплантов намного выше. Кстати, нарушение контакта между челюстями и протезами через несколько лет после их изготовления связанно не с изнашиванием современных суперпрочных полимеров, а с деминерализацией и деформацией челюстей.

Еще хуже дело обстоит с фиксированными мостами. Из-за дегенерации челюстных костей изменяется интервал между опорными зубами, но не размер моста. В результате, опорные зубы расшатываются, их приходится удалять и переделывать мосты или ставить съемные протезы. Нефункциональные протезы и мосты компрометируют пережевывание пищи и ее первичную ферментацию слюной, что еще больше нарушает абсорбцию и ассимиляцию критически важных питательных элементов, в том числе минералов, необходимых для реминерализации костных тканей. Замкнутый круг…

Эндемические факторы

Питьевая вода, продукты, стиль местной кухни и климат предопределяют не только количество, качество и степень усвоения минералов из диеты, но и степень их потери с потом, мочой и т.п. В некоторых регионах США в питьевой воде катастрофически мало йода, и его недостаток компенсируется за счет йодированной столовой соли. Рыбий жир в диете эскимосов и оливковое масло в итальянской кухне предупреждают атеросклероз. Красное вино у французов, несмотря на обильную жирную пищу, предохраняет от сердечно-сосудистых заболеваний. Жаркий климат способствует деминерализации организма из-за интенсивного потоотделения.

Доминирующие климатические, геологические, сельскохозяйственные, кулинарные и другие факторы активно влияют на уровень деминерализации костных тканей у жителей различных регионов. Несомненно, эти факторы необходимо учитывать при составлении оптимальной стратегии предупреждения остеопороза.

Образ жизни

Курение, алкогольные напитки, несистематическое питание, солнечный загар, сауна, наркотики, стимуляторы, хроническое недосыпание, шум и другие подобные факторы требуют от организма массу ресурсов для поддержания гомеостаза и организма, и крови.

Кровь немедленно выводит инородные компоненты: через кожу — с потом, через почки — с мочой и, в случае абсолютного ЧП, через прямую кишку — с поносом. Чтобы, например, немедленно нейтрализовать в крови один миллилитр чистого спирта, необходимо сто миллилитров воды. (Из рюмки водки в кровь попадает, по меньшей мере, 10-15 миллилитров чистого спирта.)

Женщины и полные крупные мужчины пьянеют медленнее именно потому, что в их жировых тканях больше воды, которая тут же мобилизуется «на выручку» крови. Когда разводить спирт больше нечем, почки медленно и целенаправленно очищают кровь от чужеродного алкоголя. Вместе со спиртом через мочевой пузырь и потовые железы уходят бесценные минералы, а нарушенный гомеостаз крови, в худшем случае, восстанавливается за счет запасов в костных тканях, в лучшем — из рассола или наваристых щей…

Чем чаще возлияния, чем больше сигарет, чем жарче сауна, тем больше и быстрее происходит деминерализация костных тканей. Самая лучшая стратегия — максимально возможное устранение этих факторов и компенсация потерянных минералов.

Физические нагрузки

Интенсивные физические нагрузки сопровождаются интенсивным потоотделением. Как кровь не терпит нарушения минерального баланса, так внутренние органы не терпят перегрева более чем на одну-две единицы выше 36-37° С. Пот, или точнее — его испарение, понижает температуру тела и тем самым регулирует термодинамику организма. Чем больше нагрузка, тем больше потение.

Как и в примере с алкоголем, женщины и полные мужчины легче и дольше переносят физические нагрузки и жару, чем худые мужчины и дети, так как в их организме гораздо больше воды. Когда организм полностью обезвожен, т.е. кровь уже не в состоянии отдавать воду без нарушения гомеостаза, наступает так называемый тепловой удар — срабатывает своего рода предохранитель.

Как и в случае с алкоголем, потоотделение сопровождается потерей минералов, растворенных в крови. Интенсивные физические нагрузки компрометируют организм сначала за счет деминерализации костей, а затем — их быстрого изнашивания. Травмы, в основном переломы, обрывают большинство карьер профессиональных спортсменов и артистов балета именно из-за деминерализации костных тканей.

Регулярные сауна, баня, парная и горячая ванная так же вредны для организма, как и чрезмерные физические нагрузки, — организм реагирует на перегрев интенсивным потоотделением. Легкая эйфория после парной — это следствие сужения сосудов, компенсирующих кровяное давление в результате сильного обезвоживания. Вот почему без пива, кваса и соленого огурца баня — не баня…

Интеллектуальная деятельность

Эволюция отдавала большее предпочтение физически сильным, нежели интеллектуально развитым — выживали в основном те, кто мог добыть пищу, а не те, кто думал о пище. В современном информационном обществе, за исключением малочисленной элиты профессионального спорта, доминируют интеллектуалы. Интенсивные физические нагрузки и интеллектуальная активность требуют от организма аналогичных ресурсов, но в разных количествах.

Простые углеводы (глюкоза в конечной форме) — топливо мозга и нервной системы. Жиры — топливо мышечных тканей. Белки — опора всего организма. Минералы и витамины — катализаторы всех процессов. Интенсивная интеллектуальная деятельность молодого организма отдает предпочтение легко усваиваемой из углеводов глюкозе, а недостающие белки и минералы восполняются из мышечных и костных тканей. Физическая деятельность на глюкозе возможна только на короткие интервалы времени — нагрузки на скелетно-опорный аппарат, интенсивное потоотделение и нужды мышечных тканей невозможно поддерживать апельсиновым соком, бананами, кока-колой, шоколадом или печеньем.

Если у спортсменов-вегетарианцев карьеры обрываются к 25-27 годам, то у программистов (одна из наиболее интеллектоёмких профессий) проблемы со здоровьем начинаются к 35-40 годам. Несомненно, помимо стиля питания, существует множество других факторов, которые влияют на интенсивность деминерализации костных тканей. Некий ленинградский профессор-дантист даже нашел прямую статистическую взаимосвязь между профессией программиста и кариесом зубов. Как и сarpal syndrome (еще один бич программистов), кариес — верхушка айсберга в процессе деминерализации костных тканей.



Уровень стресса

Стресс влияет на процесс деминерализации костных тканей опосредовано, но весьма ощутимо, так как организм расходует ценные ресурсы на борьбу с его биохимическими последствиями — нейтрализацию в крови гормонов стресса и стабилизацию кровяного давления.

К сожалению, сильный стресс часто сопровождается желудочно-кишечными расстройствами, нарушением сна, использованием транквилизаторов, злоупотреблением алкоголем, широким спектром физиологических патологий — т.е. всеми теми факторами, последствия от которых устраняются при активном участии внутренних ресурсов организма, в том числе минеральных запасов костных тканей.

С точки зрения профилактической и клинической стоматологии и протезирования, психологический стресс влияет на состояние зубов, челюстей, протезов и имплантов гораздо сильнее, чем об этом знают большинство и пациентов, и дантистов. Физические аспекты реакции на стресс — повышенное давление, ускоренное дыхание, напряженные мышцы, стиснутые челюсти, скрежетание зубами (бурсит), неосмысленное жевание пищи, ногтей, кончика ручки или скрепки, а иногда даже мордобой — основные причины ускоренного снашивания зубов, протезов, имплантов и деминерализации челюстно-лицевых костных тканей.



Травмы и болезни

Нет необходимости доказывать, что практически все травмы и болезни ускоряют старение организма и, соответственно, деминерализацию и дегенерацию костных тканей. Для многих пациентов, однако, взаимосвязь между состоянием зубов, отторжением имплантов и, например, хроническим насморком не очевидна. Болезни и травмы, как и все остальные ранее перечисленные факторы, систематически используют внутренние резервы организма для восстановление гомеостаза.

Возьмите, к примеру, заурядную простуду с высокой температурой или пищевое отравление в ресторане: высокая температура сопровождается интенсивным потоотделением, отравление — рвотой, поносом или тем и другим. Как и при физических нагрузках, вместе с водой уходят растворенные в крови минералы. Вода восстанавливается обильным питьем, а вот минералы — нет. У кроветворных органов нет другого выбора, как обратиться за помощью к нашим собственным костям…

Вот почему наваристый куриный бульон — «еврейский пенициллин» — лечит простуду. С химической точки зрения, куриный бульон — это насыщенный, концентрированный электролитический раствор минералов, вываренных из куриных костей. Чтобы получился настоящий целительный бульон, каркас (а не мясо) курицы вываривают 4-5 часов и только в конце добавляют мясо и овощи и, конечно же, по три раза не сливают закипевшую воду, а только снимают накипь шумовкой. Охлажденный бульон из органической курицы так же эффективен во время вживления имплантов, как и при лечении простуды.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   39


База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница