4.6. Где приобрести органические продукты
Органические продукты, выращенные и произведенные без антибиотиков, синтетических пестицидов, гербицидов, удобрений, искусственных красителей и консервантов, несомненно, хороши для взрослых, детей и во время любой болезни, и просто обязательны для беременных и кормящих женщин. Как это ни удивительно, цены на органические мясо, птицу, яйца, сметану, масло незначительно — на 20%-30% — выше, чем на обычные, зато о вкусе и качестве говорить не приходится. Кстати, овечьи сыры и баранина, как правило, органические, потому что овец в загонах не держат.
Органические овощи и фрукты существенно — вдвое и больше — дороже, чем обычные. Я не считаю, что они так критичны в питании: в овощах и фруктах, в отличие от мясомолочных продуктов, нет антибиотиков, а здоровый кишечник предохранит вас от возможных загрязнителей. Более того, существует мнение, что органические фрукты и овощи могут содержать канцерогенные грибки, которые в неорганических продуктах уничтожаются фунгицидами. Если учесть, что на функциональном питании мы практически не едим (и я не рекомендую) фрукты и корнеплоды, риск от их употребления, особенно в США, минимальный, независимо от способа выращивания.
Органические яйца, мясо, птица, масло, сметана и сливки, ранее доступные только в специализированных магазинах, сравнительно недавно появились в обычных супермаркетах – Kings, А&P, Edwards, ShopRite и других. Как правило, чем состоятельнее район, тем больше выбор. Сегодня даже в некоторых русских магазинах можно купить органические сметану, творог, сыр и яйца (например, фирмы Horizon (HorizonOrganic.com).
Экологически чистые говядина, баранина и свинина продаются не как органические, а как натуральные, т.е. выращенные преимущественно на луговом выпасе и без стимуляторов. Мы, в основном, полагаемся на мясо высокого качества (Angus beef) из обычного супермаркета.
И, конечно же, не ищите органические морепродукты… В США широко доступны рыба, малюски, крабы, омары, креветки и т.п. как выращенные на фермах, так и «натуральные», т.е. выловленные традиционными методами. Трудно сказать, какая рыба «лучше» или «чище». Однако имейте в виду, что будущим и кормящим матерям не рекомендуют глубоководную океанскую рыбу из-за высокого содержания ртути – тунец (tunа), акула (shark), меч-рыба (swordfish), кавалла (king mackerel) и лофолатилус (tile fish). На нашем столе «широко представлены» свежие форель (rainbow trout), камбала (flounder), реже лосось, она же семга (salmon). На закуску мы не «брезгуем» селедкой, красной икрой и рыбой горячего или холодного копчения из русской торговой сети США. Да, да, без хлеба и без картошки, а с лимоном и ломтиком сливочного масла.
Фирма Whole Food Markets — наиболее «продвинутая» сеть магазинов в смысле качества и большого выбора органических и натуральных мясных продуктов. В некоторых штатах эти магазины оперируют под торговыми марками Fresh Fields, Food for Thought, Wellspring Grocery и Bread & Circus. Дополнительная информация доступна на Интернет-страницах http://www.WholeFoods.com. Перечень магазинов этой фирмы можноо найти здесь.
У фирмы Wild Oats Markets более ста магазинов органических и натуральных продуктов в 22 штатах. Дополнительная информация и адреса магазинов — на Интернет-страницах http://www.wildoats.com или по телефону 1-800-494-WILD.
Даже оба наших кота (Дусик и Носик) перешли на органические продукты (от фирмы PetGuard) после того, как мы обратили внимание на их чисто «человеческую» реакцию на сухой и консервированный корм и из супермаркета, и от ветеринаров: запоры, сонливость, конъюнктивит, нервозность и прочие неприятности. Теперь они (коты) отличаются абсолютным здоровьем, жизнерадостностью и идеальным поведением на радость их заботливым и опытным «родителям». И конечно же, они ежедневно получают витамины, минералы и бактерии.
4.7. Рецепты на каждый день
Пациенты часто задают мне вопрос — что нам есть, помогите составить меню на неделю, как готовить… К сожалению, рекомендовать определенное меню, не разобравшись в ваших кулинарных способностях, предпочтениях, вкусах, привычках, бюджете, времени, интересах других членов семьи и т.п., – невозможно ни практически, ни теоретически. Кроме того, моя специальность — пищеварение, а не варение пищи. Составление рецептов и меню требует иных навыков и знаний. К счастью, уже издано много книг с большим набором рецептов для low-carbs или zero-carbs стиля питания. Если вы затрудняетесь составить для себя оптимальное меню, обратитесь к следующим изданиям:
-
The Gourmet Prescription: High Flavor Recipes for Lower Carbohydrate Diets by Deborah Friedson Chud. ISBN: 0912333812.
-
The Low-Carb Cookbook: The Complete Guide to the Healthy Low-Carbohydrate Lifestyle by Fran McCullough, et all. ISBN: 0786862734.
-
Dr. Atkins’ Quick and Easy New Diet Cookbook by Robert and Veronica C. Atkins. ISBN: 0684837013.
И конечно же, на Интернете вы можете найти бесчисленное количество рецептов без углеводов из любой кухни мира. Оптимальный поиск — сайт http://www.ask.com, запрос: Where can I find low carbohydrates recipes. Техника приготовления мясных и рыбных блюд намного важнее, чем сами рецепты. К сожалению, русские кулинарные традиции приготовления мяса, птицы и рыбы не столь эффективны, как, например, во французской или итальянской кухнях. Настоятельно рекомендую смотреть Cooking Channel (FoodTV) по кабельному телевидению и стараться запоминать не столько рецепты, сколько
4.8. Питательная ценность основных продуктов
Для того, чтобы планировать стиль питания с минимальным количеством углеводов, воспользуйтесь этой таблицей. Если вы хотите реально похудеть и не поправляться, в вашей диете должно быть меньше 100 г углеводов в день. Если вы хотите избавиться от диабета — менее 30 г.
Чтобы не испытывать чувство голода, подбирайте продукты с минимальным содержанием углеводов и максимальным – белков и жиров. Целесообразно регулярно принимать качественные витамины и минералы, чтобы скомпенсировать отсутствие фруктов в диете. Чтобы обходиться без клетчатки и не иметь запоров, ваш кишечник должен идеально работать.
Количество калорий в контексте преимущественно белково-жировой диеты не принципиально. Продукты, содержащие на 100 грамм веса более 10% углеводов, выделены серым цветом.
ОВОЩИ:
На 100 г продукта
|
Калории
|
Белки (г)
|
Жиры (г)
|
Углеводы (г)
|
Жареный картофель
|
264
|
3,8
|
9
|
37,3
|
Вареная кукуруза
|
123
|
4,1
|
2,3
|
22,5
|
Вареная чечевица
|
96
|
6,8
|
1
|
18,3
|
Вареный картофель
|
78
|
1,4
|
1
|
18,0
|
Кукуруза консервированная
|
76
|
2,9
|
0,5
|
16,0
|
Красный перец
|
65
|
2,3
|
0,3
|
15,8
|
Фасоль
|
60
|
5
|
-
|
10,0
|
Вареная свекла
|
43
|
1,6
|
-
|
9,5
|
Вареный горох
|
56
|
5,5
|
-
|
8,0
|
Горох консервированный
|
47
|
4,6
|
0,3
|
8,0
|
Сырая морковь
|
29
|
1
|
-
|
6,2
|
Сырой лук
|
15
|
0,9
|
-
|
4,4
|
Сырая капуста
|
25
|
2
|
-
|
4,3
|
Тыква
|
25
|
1
|
-
|
4,2
|
Редис
|
18
|
1,1
|
-
|
3,3
|
Вареные кабачки
|
15
|
1
|
0,2
|
3,0
|
Свежие помидоры
|
12
|
0,9
|
-
|
2,8
|
Вареный лук
|
13
|
0,6
|
-
|
2,7
|
Зеленый перец
|
15
|
0,9
|
0,4
|
2,2
|
Свежие огурцы
|
13
|
0,6
|
-
|
1,8
|
Вареная брюссельская капуста
|
18
|
2,4
|
-
|
1,7
|
Вареная цветная капуста
|
18
|
3,1
|
-
|
0,4
|
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, СОКИ:
На 100 г продукта
|
Калории
|
Белки (г)
|
Жиры (г)
|
Углеводы (г)
|
Изюм
|
255
|
1,9
|
-
|
65,0
|
Финики
|
213
|
1,7
|
-
|
54,9
|
Чернослив
|
200
|
2,3
|
-
|
49,0
|
Сухие абрикосы
|
182
|
4,8
|
-
|
43,4
|
Бананы
|
47
|
1,1
|
0,2
|
19,2
|
Виноград
|
60
|
0,6
|
0,2
|
16,0
|
Ананасовый сок
|
53
|
0,4
|
-
|
13,4
|
Свежие ананасы
|
46
|
0,5
|
-
|
11,6
|
Черешня
|
46
|
0,9
|
0,4
|
11,3
|
Яблоки
|
40
|
0,3
|
0,4
|
10,6
|
Вишня
|
52
|
0,8
|
0,5
|
10,3
|
Груши
|
35
|
0,4
|
0,3
|
9,9
|
Сливы
|
40
|
0,7
|
-
|
9,6
|
Персики
|
37
|
0,8
|
-
|
9,3
|
Крыжовник
|
43
|
0,7
|
0,2
|
9,1
|
Апельсиновый сок
|
33
|
0,4
|
-
|
8,5
|
Апельсины
|
33
|
0,9
|
0,2
|
8,3
|
Мандарины
|
23
|
0,9
|
-
|
8,0
|
Свежие абрикосы
|
32
|
0,7
|
-
|
7,9
|
Смородина
|
38
|
0,3
|
0,2
|
7,3
|
Клубника
|
30
|
0,7
|
0,4
|
6,3
|
Дыня
|
15
|
1
|
-
|
5,3
|
Малина
|
25
|
0,9
|
0,2
|
5,0
|
Облепиха
|
52
|
0,9
|
2,5
|
5,0
|
Киви
|
37
|
1,1
|
-
|
3,4
|
Томатный сок
|
16
|
0,7
|
0,2
|
3,2
|
Арбуз
|
11
|
0,2
|
-
|
2,7
|
КРУПЫ И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ:
На 100 г продукта
|
Калории
|
Белки (г)
|
Жиры (г)
|
Углеводы (г)
|
Манная крупа
|
339
|
10,5
|
1,4
|
72,0
|
Рис
|
322
|
7,2
|
1,8
|
71,0
|
Гречневая крупа
|
335
|
12,1
|
2,9
|
67,0
|
Перловая крупа
|
20
|
9,3
|
1,1
|
66,5
|
Пшенная крупа
|
348
|
11,5
|
3,3
|
66,5
|
Ячневая крупа
|
324
|
10
|
1,3
|
66,3
|
Хлеб белый
|
290
|
9,1
|
3
|
55,4
|
Овсяная крупа
|
305
|
11
|
6,2
|
50,1
|
Хлеб черный
|
225
|
7,9
|
1,1
|
46,0
|
Печенье и торты
|
400
|
3-7
|
10-25
|
50-80
|
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:
На 100 г продукта
|
Калории
|
Белки (г)
|
Жиры (г)
|
Углеводы (г)
|
Молоко обезжиренное
|
33
|
3,5
|
0,2
|
5,1
|
Сыры (примерно)
|
300
|
25-35
|
25-35
|
-
|
Брынза
|
260
|
17,9
|
20,1
|
-
|
Поделитесь с Вашими друзьями: |