Основы функционального питания Питание, полнота и все болезни


«Калорийный» миф — вот уж где поле чудес в стране дураков!



страница6/39
Дата01.12.2017
Размер6.01 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   39

1.7. «Калорийный» миф — вот уж где поле чудес в стране дураков!


Разобрались с мясом и холестерином. Но ведь в жирной пище много калорий! Каким же образом можно есть много жирного и не поправляться? Давайте разберемся еще с одним шарлатанством, которое лежит в основе абсолютно всех «современных» советов по «правильному» питанию и которое, увы, привело нас к нынешней эпидемии полноты и диабета, раннему старению и практически всем дегенеративным болезням.

Калория — величина из области термодинамики. Термодинамика — один из разделов физики. Одна калория — это количество энергии, необходимой для нагревания одного грамма воды с 15°С до 16°С при нормальном атмосферном давлении. Один грамм жира при сгорании может нагреть на один градус девять граммов воды. Поэтому 1 г жира = 9 калориям. Один грамм углеводов (клетчатки, древесины) при сгорании может нагреть на один градус четыре грамма воды. Поэтому 1 г углеводов = 4 калориям. Один грамм белков при сгорании может нагреть на один градус четыре грамма воды. Поэтому 1 г белков = 4 калориям.

1.7.1. Если калория жирная, то Земля — плоская…


Как вы знаете, в организме человека ничто не горит и ничто не сгорает. Механический перенос термодинамических параметров теплоотдачи того или иного продукта на механизмы пищеварения — чистейший абсурд и псевдонаучный маразм. Увы, на этом абсурде и маразме базируется и развивается вся современная диетология, а вместе с ней и эпидемия ожирения в США и других развитых странах, которые даже в XXI веке продолжают придерживаться теории «питательной» емкости продуктов, корни которой уходят в 30-е и 40-е годы XX века и базируются на подсчете «экспертами» федерального правительства США минимального рациона для обитателей тюрем, психбольниц и приютов для бездомных.

Кстати, то, что человеку в день необходимо получить от 2000 до 3000 калорий из пищи было тоже подсчитано исключительно механически: человека опускают в ванную с водой, скажем, на один час, и измеряют температуру воды в ванной до и после. Понятно, человеческое тело «нагреет» воду на какое-то число градусов, так как оно горячее, чем вода. Затем степень нагрева воды за час умножается на 24 часа и коррелируется с атмосферным давлением и температурой воздуха. Вот и все… Получается где-то между 2000 и 3000 калорий, в зависимости от веса и здоровья субъекта. Чистый маразм… Однако его было достаточно, чтобы построить на нем «пищевую» пирамиду, диетологию и все методологии похудения путем ограничения калорий.


1.7.2. В луже крови — ни капли жира!


Дальше становится еще интереснее: жиры — что известно не только домохозяйке, но даже первокласснику — не растворяются в воде. Этого нельзя сказать об углеводах (сахар, крахмал), которые растворяются полностью. Так как в наших венах бурлит кровь, а не жир, водорастворимые углеводы усваиваются в организме на 100% — т.е. беспрепятственно проникают в кровяное русло через слизистую рта, желудка и кишечника.

Жир, в отличие от водорастворимых углеводов, усваивается относительно хорошо только у людей со здоровыми кишечником, желчным пузырем и поджелудочной железой. При помощи желчи и липолитических ферментов (липаз) жиры разлагаются в тонком кишечнике на жировые кислоты, и только таким образом проникает в кровь… Жир в стуле указывает на липолитическую недостаточность поджелудочной железы или нарушение желчеотделения. Даже одной пяди во лбу достаточно, чтобы сделать пару элементарных, но ключевых с точки зрения «полноты», выводов:



  • Усвоение жира в организме — исключительно ресурсоёмкий процесс, который требует много энергии (тех же псевдокалорий). Есть даже такая диета — ешь только жирное и быстро похудеешь. (Кстати, у французов — это образ жизни.)

  • В здоровом организме большая часть жиров усваивается, в относительно больном или пожилом — уходит со стулом, что подтверждается жирной консистенцией стула.

Так что формула — один грамм жира равен девяти пищевым калориям — очевидный абсурд. А вот то, что один грамм углеводов полностью, легко и без особых усилий попадает в кровь, так же абсолютно очевидно, и уж он, наверняка, равен своим четырем псевдокалориям. Даже в далекие советские годы этот факт не ушел от внимания создателей ГОСТa: калорийные булочки не содержали жира, а только белую муку, в 100 граммах которой — 66 граммов легко усваиваемых углеводов. А калорийная сырковая масса отличалась от обычного жирного творога наличием сахара и изюма! Да и где вы видели спортсмена, уставшего человека или больного, в которого бы вливали калорийный жир? И я не видел… Больным через капельницу вводят глюкозу, спортсмены наедаются лапшой и рисом, все остальные пьют кока-колу (3 столовые ложки сахара на банку!) или едят сладости, а с жиру бесятся только тюлени, у которых нет доступа к углеводам… Вот вам и жир…

Увы, этот калорийный абсурд (сродни: Земля — плоская) прочно засел в нашей психике, и все желающие похудеть рассчитывают дневной рацион, взяв за основу калорийность: 100 г жира — 900 калорий, 100 г углеводов — всего 400 калорий. Вот и заменили ломоть сала на кусок хлеба. Вот и ожирели… Вот и ампутируем в год 150 тыс. конечностей из-за сахарного диабета: какая поджелудочная железа выдержит 150-200 кг углеводов в год! Если бы 1,5 миллиона американцев ежегодно не умирали от инфаркта, инсульта или рака (болезни, сопутствующие диабету, корни которых тоже уходят в нынешнюю диету), то ампутаций было бы еще больше, а так — многие просто... не дожили до этого радикального «лечения». Не менее печальна участь домашних животных — всего за $7 тыс. котикам с диабетом и на инсулине (по тем же резонам) уже пересаживают почки...


1.7.3. Судите сами, кто с усами...


Чтобы вам было легче разобраться в этой фантасмагории, я составил три сытных меню: функциональное (близкое к моему, с той разницей, что я не ем хлеб и не пью мандариновый сок), так называемое «здоровое» (на основании The Food Guide Pуramide, в начале книги) и вегетарианское. В состав каждого входит типичный дневной набор продуктов, который я «разложил» на жиры, белки и углеводы. Надеюсь, вы согласитесь, что ни «пирамидник», ни вегетарианец, ни я не останемся голодными, так как количество калорий во всех трех меню примерно одинаковое.

Вегетарианское меню — 402 г углеводов в день, или 146 кг в год

Продукт

Порция

Животные жиры (г)

Растит. жиры (г)

Углеводы (г)

Белки (г)

Кал. (kl)

Завтрак (8 утра)

Апельсин

1

-

-

15

1

62

Банан

1

-

9

27

1

105

Мед

ст. ложка

-

-

17

-

64

Кекс из отрубей

1

-

4

28

4

154

Черный кофе

чашка

-

-

1

-

4

Ленч (час дня)

Хлеб из отрубей

ломтик

-

1

10

2

48

Апельсиновый сок

стакан

-

-

9

1

39

Лапша со шпинатом

250 г

-

2

63

13

325

Полдник (5 вечера)

Яблоко

2

-

-

42

-

163

Хлопья Total

порция

-

1

26

3

116

Обезжиренное молоко

стакан

1

-

14

10

100

Обед (8 вечера)

Дикий рис

чашка

-

1

35

7

166

Овощной салат

порция

-

3

15

3

88

Цельный ржаной хлеб

2 ломтика

-

4

46

10

246

Суп из овощей

чашка

-

2

12

2

72

Банановый пудинг

200 г

-

7

42

5

254

Всего граммов

1

34

402

62

2 007

Всего калорий

9

306

1 608

248

2 162

Процент калорий

0%

15%

80%

12%

108%

Меню по Пирамиде USDA — 317 г углеводов в день, или 116 кг в год

Продукт

Порция

Животные жиры (г)

Растит. жиры (г)

Углеводы (г)

Белки (г)

Кал. (kl)

Завтрак (8 утра)

Банан

1

-

1

27

1

105

Кукурузные хлопья

100 г

-

-

73

7

331

2% молоко

стакан

3

-

12

8

121

Кофе с сахаром

чашка

-

-

5

-

20

Ленч (час дня)

Куриная грудка (сандвич)

1

39

-

42

29

632

Апельсиновый сок

стакан

-

-

26

2

112

Полдник (5 вечера)

Яблоко

1

-

-

21

-

81

Mars, Milky Way Bar

1

-

3

13

-

75

Обед (8 вечера)

Овощной салат

порция

-

3

15

3

88

Грудинка индюшки

порция

1

-




10

47

Дикий рис

полчашки

-




17

3

83

Хлеб из отрубей

1 ломтик

-

1

12

3

70

Морковный пирог

порция

-

29

52

5

484

Красное вино

стакан

-

-

2

-

74

Всего граммов

43

37

317

71

2 323

Всего калорий

387

333

1 316

284

2 319

Процент калорий

17%

14%

57%

12%

100%

Функциональное меню — 61 г углеводов в день, или 22 кг в год

Продукт

Порция

Животные жиры (г)

Растит. жиры (г)

Углеводы (г)

Белки (г)

Кал. (kl)

Завтрак (8 утра)

Сливки

2 ст. л.

11

-

1

1

103

Сок одного мандарина

50 г

-

-

6

-

27

Сахар (с кофе)

1 ч.л.

-

-

4

-

15

Черный кофе

чашка

-

-

1

-

4

Ленч (час дня)

Авокадо

половина

-

15

7

2

162

Вареное яйцо

2

10

-

1

12

149

Ржаной хлеб

пол-ломтя

-

1

8

1

41

Сливочное масло

порция

4

-

-

-

36

Сахар к чаю

1 ч. л.

-

-

4

-

15

Помидор

половина

-

-

3

1

13

Оливы

3




1

1

-

11

Полдник (5 вечера)

Соленая лосось (lox)

100 г

4

-

-

18

117

Ржаной хлеб

пол-ломтя

-

1

8

1

41

Сливочное масло

порция

4

-

-

-

36

Помидор

половина

-

-

3

1

13

Обед (8 вечера)

Греческий салат

порция

-

59

11

14

619

Жареное филе лосося

200 г

22

-

-

40

366

Сыр Эдам (с вином)

3 ломтика

16

-

1

14

202

Красное вино

стакан

-

-

2

-

74

Всего граммов

71

77

61

105

2 045

Всего калорий

639

693

291

420

2 043

Процент калорий

31%

34%

14%

21%

100%

Из таблиц, очевидно, что на организм вегетарианца обрушится эквивалент 146 кг сахара в год, в 7 раз больше, чем на меня. А на организм доверчивого американца — 116 кг, более центнера сахара в год, в 5 раз больше, чем на меня. Неудивительно, что уже к 45-50 годам на таком количестве сахара и «пирамидник», и вегетарианец будут лечиться от сахарного диабета II типа — предвестника и спутника и рака, и инфаркта, и инсульта, и отрезанных ног.

Порочность Пищевой пирамиды абсолютно очевидна — 70%-80% рекомендуемого рациона состоит исключительно из злаковых, фруктов и овощей, насыщенных углеводами. То, что сладкие фрукты, соки и овощи наряду с полезными витаминами содержат много сахара, не вызывает сомнения. Взаимосвязь же между сахаром и пресными кашами, рисом, хлебом, макаронами или картошкой не так очевидна, и именно поэтому намного коварнее: не сладкий на вкус крахмал (complex carbohydrates) — основной источник углеводов в злаковых, рисе, картошке — ферментируется в глюкозу и абсорбируется в кровь так же, как фруктоза или сахароза (simple carbohydrates).

Гликемический индекс продукта (G.I. Index) — единственный объективный показатель, который отражает количество абсорбируемой в кровь глюкозы по сравнению с белым хлебом, принятым за эталон (индекс 100). Ирония ситуации в том, что гликемический индекс, к примеру, печеного картофеля (~136) выше, чем столового сахара (~85)! Как, впрочем, и богатых углеводами риса, лапши, сдобы, каш (cereals), мороженого, меда, пиццы. Сомневаетесь? Спросите у диабетика, что может быстрее отправить в гликемический шок (избыток глюкозы в крови) — сахар или печеная картошка…

Пирамида здоровья и долголетия (в начале книги) иллюстрирует мои рекомендации, на которых основывается функциональное меню. Как уже отмечалось, наши более везучие предки, в меру счастливого стечения обстоятельств (примитивное сельское хозяйство, отсутствие холодильников, сезонные продукты, приготовление пищи при низкой температуре, необработанная вода), жили значительно здоровее и дольше, чем сегодняшние неосведомленные американские потребители и даже американская интеллектуальная элита — врачи, ученые, бизнесмены, управляющие, политические деятели и их дети.

Увы, вышеприведенные факты идут вразрез с коммерческими интересами производителей переработанных продуктов — бесчисленных подсахаренных хлопьев, лапши, соков, сахара, мучного, джемов, конфет и многих других. Пожалуй, верхом цинизма стало недавнее, в июле 1999 г., решение FDA (Управление по продуктам и лекарствам США) разрешить производителям каш (cereal) и хлеба из цельного зерна указывать на этикетках, что эти продукты уменьшают риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. Привожу дословно из оригинала1FDA:



«Diets high in plant foods — i.e., fruits, vegetables, legumes, and whole-grain cereals — are associated with a lower occurrence of coronary heart disease and cancers of the lung, colon, esophagus, and stomach». — И в русском переводе: «Диеты с высоким содержанием растительных продуктов, т.е. фрукты, овощи, бобовые и каши из цельного зерна, ассоциируются с более низкой вероятностью возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, рака легких, прямой кишки, пищевода и желудка».

Согласитесь, и в контексте материалов этой публикации, и в контексте многочисленных исследований о вреде углеводов, и в контексте нынешней статистики эпидемий ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, раковых заболеваний органов пищеварения и других — это решение настолько же абсурдно, насколько оно цинично: теперь, с ссылкой на FDA (как-никак правительственный орган), производители суперприбыльных сухих каш (cereals) и фруктовых соков получили индульгенцию писать на упаковках: «Good for your heart» (Полезно для вашего сердца). Какая же заботливая мать или жена обойдет стороной товар с такой этикеткой?

Очевидно одно: продукты, которые сомнительно хороши для вашего сердца, несомненно «полезны» для кошелька производителей этих суперприбыльных и так называемых health food. Опять сомневаетесь? Понаблюдайте у кассы вашего супермаркета: чем болезненнее и полнее выглядят покупатели и их дети, тем больше в их тележках будет сухих каш (cereal), маргарина, обезжиренного молока, лапши и хлеба в дополнение к колам, сокам, фруктам, картофелю, брокколи и, конечно же, лекарствам, которые нейтрализуют «пользу» этих продуктов — Mylantа, Pepto-Bismol, Zantac и другим.




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   39


База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница