Практикум для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация общественного питания»


Пример составления суточного рациона



Скачать 302.95 Kb.
страница5/6
Дата09.08.2019
Размер302.95 Kb.
#126932
ТипПрактикум
1   2   3   4   5   6

Пример составления суточного рациона

Составить суточный рацион питания по варианту задания № 50 – для женщины 28 лет ростом 173 см астенического телосложения (степень -1) с трудовыми затратами по основному месту работы по 2 группе с лёгкой дополнительной нагрузкой вне работы. Коэффициент коммунального и бытового обслуживания Кк.о.=1,2, время года – зима (февраль), климатическая зона места жительства южная, питание – трёхразовое.

  1. Определение идеальной массы женщины по формуле

Ми.ж.=1,03·[50+0,7·(173-150)]·(1,00-0,04)=65 кг

  1. Расчёт коэффициента идеальной массы

Ки.м.=1,00+0,02·(65-50)=1,30

  1. Определение коэффициента трудовых затрат на работе

Кт.з.=1,00+0,10·(2-1)=1,10

  1. Коэффициент дополнительной (лёгкой) нагрузки вне работы принимается по таблице 3: Кд.н.=1,07.

  2. Расчёт общего коэффициента: Ко=1,30·1,10·1,07·1,20·1,10=2,02

  3. Коэффициент южной климатической зоны (Кк.з.) принимают по таблице 6: для белков – 0,95, для жиров – 0,90, для углеводов – 1,03.

  4. Определение нормируемого количества пищевых веществ и калорийности суточного рациона с учётом Ко, Кк.з. и таблицы 2:

белки: 63·2,02·0,95=120 г;

жиры: 65·2,02·0,90=118 г;

углеводы 278·2,02·1,03=580 г;

энергетическая ценность (120+580)·4+118·9=3862ккал



  1. Распределение пищевых веществ и энергии по приёмам пищи при трёхкратном питании




Приём пищи

Белки

Жиры

Углеводы

Энергети-ческая ценность

всего

животные

всего

животные

%

г

%

г

%

г

%

г

%

г

%

ккал

Завтрак

30

36







30

35







30

174

30

1188

Обед

45

54







45

53







45

261

45

1782

Ужин

25

30







25

30







25

145

25

990

Всего

100

120

55

66

100

118

70

83

100

580

100

3960



  1. Суточный рацион питания



Название приёма пищи, блюд, изделий, продуктов

Масса (выход), г

Химический состав, г

Энергетическая ценность, ккал

Белки

Жиры

Углеводы

1

2

3

4

5

6

Завтрак (по расчёту)




36

35

174

1158

Салат картофельный с мясом

20/150/30

8,6

10,4

24,1

231

Бутерброд с рыбой

20/10/30

6,1

3,6

13,9

118

Блинчики с яблоком

130

8,3

11,7

63,0

401

Кофе натуральный со сгущённым молоком и сахаром

100

8,4

8,6

53,0

324

Хлеб ржаной

50

2,5

0,5

21,3

120

Йогурт питьевой

100

2,5

0,1

3,3

25,8

Итого_____54,7__50,7__252,7'>Итого_____36,4__35,4__178,6'>Итого




36,4

35,4

178,6

1194

Отклонение, %




+1,1

+1,1

+2,6

+3,0

Обед (по расчёту)




54

53

261

1738

Салат из свежей капусты

60

0,96

3,06

4,14

48

Суп молочный с овощами

500

10,6

12,8

37,6

316

Кролик отварной

75

15,9

5,5

0,2

118

Каша гречневая с маслом

200/9

8,4

9,3

60,9

371

Кофе с молоком

200

3,6

4,3

27,4

167

Язык слоёный

50

3,4

13,9

29,8

266

Хлеб ржаной

100

5,0

1,0

42,5

214

Хлеб пшеничный

100

6,8

0,8

50,2

240

Итого




54,7

50,7

252,7

1740

Отклонение, %




+1,2

-4,4

-3,2

+0,1

Ужин (по расчёту)




30

30

145

965

Макароны с сыром

250/40

14,8

17,7

71,9

520

Яйцо всмятку

1 шт.

5,2

4,9

0,2

68

Чай с вареньем

200/40

0,1



24,4

100

Кефир с сахаром

200/20

6,7

6,7

28,2

205

Итого




29,3

29,8

146,0

1000

Отклонение, %




-2,3

-0,7

0,0

+3,6

Всего по рациону

по расчёту

120

118,0

580,0

3862

фактически

120,4

115,9

577,3

3934

Отклонение, %




+0,3

-1,8

-0,5

+1,9


Индивидуальные задания для самостоятельного решения

Таблица 16 – Задание для составления рациона питания



№ варианта задания

Пол

Рост, см

Возраст, лет

Телосложение

Группа труда

Дополнительная нагрузка

Кк.о.

Месяц года

Климатическая зона

Кратность питания

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

01

51

Ж

157

20

+2

1

Беременность

1,05

1

Центральная

5

02

52

М

178

32

-1

2

Средняя

1,00

2

Северная

4/1вариант

03

53

Ж

163

32

0

3

Лёгкая

1,10

3

Южная

3

04

54

М

170

23

+3

4

Лёгкая

1,07

4

Центральная

4/2вариант

05

55

М

175

57

0

1

Лёгкая

1,08

5

Южная

5

06

56

Ж

160

22

+2

2

Интенсивная

1,10

6

Центральная

4/1вариант

07

57

Ж

166

32

+1

3

Лёгкая

1,12

7

Северная

3

08

58

М

171

28

+3

4

Средняя

1,05

8

Южная

4/2вариант

09

59

Ж

175

38

-1

1

Средняя

1,07

9

Центральная

3

10

60

М

158

36

-2

2

Средняя

1,09

10

Северная

4/1вариант

11

61

Ж

160

25

+2

3

Кормящая мать

1,10

11

Южная

5

12

62

М

180

35

0

4

Лёгкая

1,10

12

Северная

4/1вариант

13

63

Ж

163

60

+1

1

Лёгкая

1,05

1

Центральная

4/1вариант

14

64

Ж

178

40

0

2

Средняя

1,02

2

Южная

3

15

65

М

190

27

+3

3

Средняя

1,04

3

Северная

4/2вариант

16

66

М

187

40

+2

4

Лёгкая

1,06

4

Центральная

4/2вариант

17

67

М

154

30

+3

1

Средняя

1,08

5

Южная

4/1вариант

18

68

Ж

162

26

-2

2

Беременность

1,10

6

Северная

5

19

69

Ж

170

33

-1

3

Кормящая мать

1,12

7

Центральная

5

20

70

М

183

24

+1

4

Лёгкая

1,10

8

Южная

4/2вариант

21

71

Ж

172

22

-1

1

Беременность

1,16

9

Северная

5

22

72

М

169

58

+2

2

Лёгкая

1,10

10

Центральная

3

23

73

Ж

177

29

+1

3

Интенсивная

1,20

11

Южная

5

Продолжение таблицы 16

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

24

74

М

184

29

+2

4

Лёгкая

1,05

12

Северная

4/1вариант

25

75

М

154

67

-1

1

Лёгкая

1,00

1

Центральная

4/2вариант

26

76

Ж

145

40

+2

2

Лёгкая

1,07

2

Южная

3

27

77

Ж

158

36

-2

3

Лёгкая

1,09

3

Северная

3

28

78

М

179

35

+1

4

Лёгкая

1,10

4

Центральная

4/2вариант

29

79

Ж

169

20

+1

1

Средняя

1,12

5

Южная

4/1вариант

30

80

М

142

23

-2

2

Интенсивная

1,08

6

Северная

4/2вариант

31

81

Ж

175

27

+1

3

Беременность

1,14

7

Центральная

5

32

82

М

183

41

+2

4

Лёгкая

1,06

8

Южная

5

33

83

М

205

21

+2

1

Интенсивная

1,04

9

Северная

4/1вариант

34

84

Ж

190

27

+1

2

Интенсивная

1,16

10

Центральная

4/2вариант

35

85

М

166

38

-1

3

Средняя

1,02

11

Южная

5

36

86

М

195

25

0

4

Лёгкая

1,00

12

Северная

5

37

87

Ж

171

26

+1

1

Кормящая мать

1,18

1

Центральная

5

38

88

Ж

171

54

-3

2

Лёгкая

1,08

2

Южная

3

39

89

М

185

40

0

3

Средняя

1,08

3

Северная

4/1вариант

40

90

М

164

30

+1

4

Лёгкая

1,10

4

Центральная

4/2вариант

41

91

М

186

48

-3

1

Средняя

1,06

5

Южная

3

42

92

Ж

180

26

+2

2

Интенсивная

1,20

6

Северная

4/2вариант

43

93

М

174

43

+1

3

Лёгкая

1,04

7

Центральная

4/1вариант

44

94

М

170

35

+1

4

Лёгкая

1,02

8

Южная

5

45

95

Ж

172

25

-1

1

Беременность

1,18

9

Северная

5

46

96

Ж

160

31

+2

2

Кормящая мать

1,16

10

Центральная

5

47

97

М

178

27

0

3

Средняя

1,05

11

Южная

4/1вариант

48

98

М

174

32

+2

4

Лёгкая

1,07

12

Северная

4/2вариант

49

99

М

194

23

+3

1

Интенсивная

1,09

1

Центральная

4/2вариант

50

00

Ж

173

28

-1

2

Лёгкая

1,20

2

Южная

5


Каталог: sveden -> files
files -> Экология агроландшафтов
files -> 530 учащихся, на конец года – 519 учащихся в 24 классах-комплектах
files -> К рабочей программе «Английский язык, 10 класс»
files -> Рабочая программа по учебному предмету «историческое краеведение»
files -> К рабочей программе по истории и культуре Санкт-Петербурга для 7-9 классов
files -> В. Д. Шадриков 27 марта 2000 года Номер государственной регистрации 260гум/сп Вводится в действие с момента утверждения государственный образовательный стандарт
files -> I. Целевой раздел

Скачать 302.95 Kb.

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6




База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2022
обратиться к администрации

    Главная страница