Притулюк Юлия Леонидовна Туризм в Абхазии: основные аспекты и перспективы развития Выпускная квалификационная работа бакалавра



страница4/8
Дата01.12.2017
Размер0.85 Mb.
ТипРеферат
1   2   3   4   5   6   7   8

1.4. Этнографический очерк


В условиях длительного взаимодействия этноса с окружающей средой определенной территории, очевидно, формируются характерные черты общества, выражающиеся во многих сторонах его материальной и духовной культуры, а наиболее отчетливо сказываются на ведении хозяйства. Важность рассмотрения этой стороны жизни Республики очевидна: от народа, населяющего территорию, во многом зависит развитие такой отрасли как туризм, поскольку абхазы – очень самобытный этнос, и их культура привлекает внимание многих туристов и исследователей.

Природные особенности страны всегда определяли хозяйственную деятельность абхазов во все исторические периоды. Горный рельеф Абхазии сформировал такие климатические особенности страны, как ярко выраженная вертикальная дифференциация климатических зон, на протяжении всего 50 км от побережья Чёрного моря до Главного хребта Большого Кавказа прослеживаются все климатические пояса от влажных субтропиков до вечных снегов и ледников. Этот фактор, в первую очередь, повлиял на особенности ведения хозяйства и природопользования, на возделывание сельскохозяйственных культур, а также на характер строительства жилищ. Гидрография территории предопределила характер расселения народа, отличающийся в разные исторические эпохи. Во второй половине XX в. заселение происходило в прибрежной зоне, что было невозможным в более далекие времена ввиду заболоченности обширных низменных приморских территорий, повышенной влажности воздуха и распространения малярии [18]. Последний фактор, вероятно, привел к выработке иммунитета абхазского населения к этому заболеванию, о чем свидетельствуют факты неудачной колонизации края после Кавказской войны неадаптированным к местным условиям населением. Наличие в стране экологически чистых рек и озер, вода большинства которых пригодна для употребления, обусловило ведение абхазами рыбного промысла, а именно создание многочисленных форелевых и лососевых хозяйств [8].

Можно проследить еще много связей между природой и формированием абхазского этноса, а также историческим его формированием, но рассмотрим теперь более подробно этнографические черты, представляющие интерес у туристов.

Первым, наиболее важным как для самих абхазов, так и интересующим туристов следует отметить хозяйство. Исторически сложилось так, что главными отраслями хозяйства этого народа были земледелие и скотоводство, которое развивалось не только в прибрежных и предгорных районах, но и в высокогорьях. До войны 1992-1993 гг. отрасли хозяйства Абхазии обуславливались наличием в стране уникальных климатических ресурсов, используя их для возделывания цитрусовых, чая, табака, грецкого ореха, кукурузы, винограда, овощей. После войны прекращение внешних экономических связей сделало невозможным экспорт этих продуктов, в связи с чем население Республики стало заниматься хозяйством исключительно ради своего выживания. Выращивается кукуруза, табак (для удовлетворения нужд своей страны, не на экспорт). Но не только экспорт в другие страны позволяет получать экономическую выгоду от выращивания сельскохозяйственных культур, но и продажа их туристам. Так возделываются цитрусовые (мандарины, лимоны, апельсины), развивается винодельческая отрасль, пчеловодство не остается в стороне [6].

Неудивительно, что именно в виноделии заинтересована значительная часть местного населения, поскольку эта отрасль всегда интересовала, и будет интересовать приезжающих в Абхазию людей. Абхазские вина пользовались большим спросом еще в XIX в., популярность которых, безусловно, диктовалась их высоким качеством. Куда бы ни шёл экспорт, везде они успешно конкурировали с лучшими крымскими, молдавскими и французскими винами. В советские времена абхазские вина промышленного производства пользовались широкой известностью по всему Союзу и за рубежом. Это вина «Букет Абхазии», «Апсны», «Лыхны», «Псоу», «Анакопия» и «Ачандара». А в 1990-е гг. был построен новый завод для производства этих вид, введены новые технологии, отвечающие мировым стандартам, увеличен срок хранения вин, проведена работа по улучшению товарного вида и дизайну продукции. Сегодня спрос на абхазские вина достаточно большой, на международном уровне они продолжают побеждать в различных выставках и конкурсах, а сама фирма-производитель «Абхазские вина и воды» принята в Международную ассоциацию виноградарей и виноделов СНГ и стран Восточной Европы. Более того, фирма обогатила ассортимент выпускаемой продукции, добавив в линейку следующие вина: «Амра», «Радеда», «Диоскурия», «Пицунда», «Эшера», «Апостольский Афон». Помимо вин, завод также предоставляет покупателю возможность приобрести чачу – национальный абхазский спиртной напиток из виноградной выжимки, а также коньяк. Но следует отметить, что местное население, в свою очередь, предлагает покупателям приобрести домашние спиртные напитки собственного производства, которые не всегда отличаются подобающим качеством, поскольку в целях экономической выгоды напитки фальсифицируются и выставляются на продажу не в том виде, в котором они должны быть. Возвращаясь к теме туризма, важным аспектом является то, что на сегодняшний день существуют экскурсии на винные заводы Абхазии (компания «Абхазские вина и воды» включает в себя несколько заводов, например, Сухумский винный завод), дегустационные залы, посещение которых включают в программы большинства экскурсионных маршрутов, все это способствует развитию энотуризма как отдельной отрасли [1; 10].

Отдельного внимания заслуживает такая отрасль как пчеловодство. Обилие растительности и дикорастущих медоносов на лугах и полях страны позволяет пчеловодам получать неплохой сбор меда. Кроме того у местного пчеловодства есть своя особенность – это серая горная пчела абхазянка, известная всему миру своей продуктивностью и миролюбием. Мёд абхазской пчелы несравним с медом других пчел по своим как вкусовым, так и целебным качествам. В целом весь мёд, производимый в Абхазии, учитывая высокую экологичность страны, имеет очень высокую оценку среди мирового сообщества, абхазский мёд знаком не только близлежащей России, но и ряду заграничных стран, включая США. Безусловно, мёд пользуется широкой популярностью среди приезжающих туристов, но, как и в отношении вина, стоит быть осторожным при покупке данной продукции, поскольку можно стать жертвой подделки. Существует несколько способов отличить натуральный мёд от фальсифицированного, с которыми лучше ознакомиться перед его покупкой [8].



Материальная культура уникальна и самобытна, и по оценкам многих экспертов, может усилить интерес к рынку туристических услуг. Во-первых, конечно же, пища абхазов, являющаяся показателем национального своеобразия народа, которая включает в себя не только сами блюда, но и способы их приготовления, порядок употребления, застольный этикет и традиции связанные с этим, складывающиеся на протяжении многовековой истории. Традиционная абхазская кухня всегда состояла из полноценных растительных, молочных и мясных продуктов. Однако предпочтение всегда отдавалось больше растительной пище, поскольку именно она обладает большей биологической активностью и питательной ценностью. Она может быть представлена следующими растительными продуктами: просо (в прошлом), пшеница, кукуруза, овощи, фасоль, грецкий орех, фрукты, виноград, дикорастущие травы, тыква, мёд и тд. Эти продукты представлены широким ассортиментом мучных и острых растительных блюд, сопутствующих большинству молочных и мясных кушаний. Мучные блюда по способу их приготовления делятся на три группы. Первая подразумевает собой получение муки или толокна из обжаренного (молотого) зерна кукурузы (в прошлом – проса); блюда из толокна являются наиболее питательным продуктом, примером такого блюда могут служить мучные шарики из толокна и мёда – излюбленное кушанье пастухов. Вторая группа основана на обработке зерновых культур путем варки, что позволяет готовить различные каши и кашеобразные блюда, супы и тд. Самое популярное блюдо данной группы – абыста (мамалыга), сваренная густая каша из кукурузной муки мелкого помола. Абыста отлична не только уникальностью самого блюда как такового, но и специальными атрибутами, сопровождающими процесс приготовления: до сих пор её готовят в чугунном котле, замешивая кашу специальной деревянной лопаточкой. Сейчас отведать это кушанье может любой турист, посетивший соответствующее заведение, которое имеет название «апацха», представляющее собой объект питания как кафе или столовая, где обязательно должен быть очаг, над которым и готовят эту самую мамалыгу и другие блюда. Мучных блюд такого способа приготовления еще очень много, большинство из которых не имеют аналогов и перевода названия на другие языки. Это всевозможные блюда из вареного теста с сырами, мёдом и другими добавками; блюда на основе рисовой каши; вареники с сыром, являющиеся издавна престижным кушаньем абхазского стола, и многие другие. Третью группу составляют блюда из печеного теста, главное место в которой занимает «чурек». Чурек – блюдо в виде лепёшки, которое может быть как с начинкой, так и без, приготовленное из пшеничной или кукурузной муки на раскалённой сковороде. Чурек имеет и обрядовую значимость, в старину его готовили к свадьбе, чтобы перебросить чурек через невесту, входящую в брачное помещение. Молодые люди должны были этот чурек поймать и разломать на куски, чтобы угостить всех гостей. Помимо этого национального блюда, у абхазов также есть много вариаций пирогов с сыром, хлебных изделий, а также сладких мучных блюд. Важно отметить, что такие восточные блюда как баклава и халва являются заимствованными кушаньями, но, тем не менее, обязательно входящими в рацион абхазов-мусульман [1].

Из растительных продуктов также важными в рационе абхаза являются всевозможные блюда их фасоли, других овощей и трав. Это может быть и фасоль, приготовленная как отдельное яство различными способами, и супы, и, конечно же, соусы. Абхазская кухня немыслима без соусов и приправ, наиболее популярные виды которых – аджика и асадзбал. Аджика – острая и жгучая пастообразная приправа, в состав которой входят обязательно горький перец (четверть всей массы), чеснок, пряности, и иногда грецкий орех. Абхазы используют аджику вместо соли, поэтому практически все блюда употребляются в сочетании с ней. Асадзбал – это соус, имеющий много вариаций, в зависимости от его плодово-ягодного состава. Самый распространенный вариант – соус из зеленой алычи, красной алычи, красных спелых помидоров и грецкого ореха. Помимо этого, его готовят также из барбариса, граната, зеленого винограда, и отдельно выделяется ореховый специфический соус из плодов грецкого ореха, чеснока, сухих пряностей и аджики. Попробовать подобные настоящие продукты желает каждый турист, но стоит быть бдительным и по возможности уточнять состав того или иного продукта, поскольку некоторые недобропорядочные производители добавляют в продукцию несоответствующие нормам наполнители, из-за которых товар может прокиснуть намного быстрее [10].

Молочно-мясная кухня так подробно рассмотрена не будет, но стоит отметить важность этих продуктов для абхазов. Из молочного производства наиболее значимыми продуктами является сыр, в том числе рассольный сыр – молочнокислый сыр, и копченый сыр. Мясная продукция также является значимым компонентов в системе питания абхазов, но помимо этого, она выполняет еще и очень важную обрядовую функцию. Ни одни жизненно важные события (свадебные и родильные обряды, гостевые, праздничные столы, различные жертвоприношения и др.) не могут обойтись без мяса и мясных блюд. Мясо употребляют в вареном, жареном, тушеном и копченом виде, дополняя его мамалыгой и разнообразными соусами. Поскольку Абхазия – страна, имеющая значительные рыбные ресурсы, то, естественно, рыбу тоже употребляют в пищу, преимущественно в жареном или запеченном виде. О национальных напитках уже было сказано ранее, стоит только добавить, что до внедрения современных тенденций в жизнь абхазов, в традиционной кухне также присутствовали такие безалкогольные напитки как мёд, разбавленный водой, либо кислое молоко, разбавленное водой [1; 3].

Помимо пищи абхазов, самобытность народа, безусловно, создает одежда, являющаяся ярким этнографическим атрибутом для любого туриста. Она отражает творчество людей, искусство, вкусы, эстетические предпочтения, обнаруживает тесную связь с народными традициями и бытом. Настоящий абхаз всегда гордится своим костюмом, существует даже традиция, связанная с передачей его по наследству. Традиционный мужской комплекс одежды середины XIX – начала XX в. составляли рубаха, штаны, бешмет, черкеска, сшитые из домотканого полотна или сукна, в зависимости от времени года, а также бурка или войлочная куртка в зимний период. Рубаху и штаны одевали прямо на тело, хотя функционально они играли роль верхней одежды, которую носили в будничной обстановке. Но они вполне могли служить и праздничным выходным нарядом, если были сшиты из окрашенного натуральными красителями полотна и подпоясывались тонким ремнем. Естественно, эти атрибуты одежды, в дальнейшем, претерпели ряд изменений, рубаху стали делать более укороченной, до колена, поменялась и форма рукава, штаны тоже сменили свой покрой с традиционного на полугалифе, слегка расширяющиеся в боках. Поверх штанов одевали суконные либо сафьяновые ноговицы, хорошо защищающие икры ног. Исконной верхней одеждой абхаза всегда была черкеска – тип распашной одежды, сшитый так, что спинка была цельной, слегка зауженной в талии, спереди - длинные полы, а сбоку пришивались два клина. Черкеска служила праздничной одеждой всех слоев общества, однако различия наблюдались в богатстве украшений, качестве материала и длине: у крестьян – по колено, у дворян – до середины голени. Отличительной особенностью черкески являются нашивные карманы спереди с мелкими отделениями для трубочек – газырницы, в которые вставлялись газыри – заряды с порохом. Также важным элементом мужской одежды был бешмет, кроем схожий с черкеской, который, как правило, одевался под неё, либо сам служил предметом верхней одежды. В зимний период костюм дополнялся буркой – войлочным плащом, известным многим народам Кавказа. Бурка – очень многофункциональный атрибут одежды, который, во-первых, был очень теплый и мог служить даже постелью для кавказца в пути, укрывая и от дождя, и от холода, и от знойного солнца; во-вторых, покрой бурки, не прилегающий плотно к телу, позволял скрыть под ней оружие и свободно стрелять. Важным дополнением и неотъемлемой частью мужского костюма является пояс. Им подпоясывали и глухую, и распашную одежду, одевали поверх бешмета и черкески, по обстоятельствам. Снять пояс можно было только для совершения каких-либо обрядов, требующих это, либо во время полевых работ. На голову повязывали еще один старинный элемент одежды – башлык, который наматывался в виде чалмы, а концы башлыка закидывались за спину, либо свободно болтались по бокам [1].

Женская одежда была представлена широкими длинными шароварами со сборкой у щиколоток и корсетом, а также различного рода рубахами, платьями, кафтанчиками и безрукавками. Женщина должна была одеваться так, чтобы ничего, кроме лица и рук, не было видно, все тело должно быть закрыто. Головным убором, в основном, служила косынка [9; 13].

Разумеется, в современном мире немногие абхазы носят такие традиционные элементы одежды повседневно, но для различных этнографических фестивалей и концертов национальный костюм является неотъемлемым атрибутом.

Немаловажным элементом материальной культуры абхазов является жилище. К.Симонов вот так описывал абхазское поселение: «Я вижу абхазские деревенские дома, чем-то похожие на свайные постройки, – традиция, оставшаяся от старых времен, когда вокруг Сухум-Кале тянулись болота и топи. Зеленые сухие и жаркие жилые комнаты на вторых этажах, а внизу только кухни и кладовки. А перед домами от самых ворот до самых дверей в дом – ровные, как стол, курчавящиеся короткой травкой, чистые полянки – такие, словно хозяева хотят сказать гостям: входите, и пусть ничто не мешает вам открыть двери нашего дома!». Эта цитата сразу дает понять, какое восприятие может быть у человека, попавшего в абхазское поселение. Ведь только побывав там, можно по-настоящему прочувствовать культуру и быт народа, понять, чем и как он живет. Для туристов это представляет большой интерес – окунуться в самобытный традиционный мир абхазов, в связи с чем появляются такие индивидуальные экскурсии в абхазские поселения, но популяризовать их трудно, поскольку на пути к их осуществлению появляется очень много трудностей, который будут освещены в следующей главе. Итак, начнем с того, что место для строительства дома выбиралось очень тщательно, и было много способов, чтобы определить, «счастливое» оно или нет. До конца XIX в. в Абхазии преобладающим типом жилища были плетёные постройки, как круглые в плане, так и четырехугольные, строительство которых обуславливалось субтропическим климатом территории и наличием большого количества древесного материала для строительства. В центре этого жилища традиционно располагался очаг. В дальнейшем стали строить четырехугольные дощатые дома, двухэтажные или поднятые на столбах, такой дом получил повсеместное распространение по территории Абхазии в XX в. Такой дом давал возможность переместить очаг из центра помещения к стенке, что значительно увеличивало жилую площадь дома [3]. Часто кухня с очагом находились отдельно от самого дома, на территории усадьбы, где также располагались и хозяйственные постройки. Сейчас абхазская усадьба представляет собой двухэтажный дом, в котором на первом этаже располагается хозяйственная часть вместе с кухней и домашней столовой, а на втором этаже находится зал, являющийся парадной частью дома, где принимают гостей. Естественно, атмосфера абхазского жилища складывается не только из самих построек, но и из бытовой и обрядовой части, которая имеет очень большое значение для жизни самих абхазов, а также любопытна с точки зрения посещения такого дома туристом [13].

Духовная культура представляет собой огромный пласт информации, дающий представление об абхазском этносе, в тексте будут рассмотрены вкратце основные моменты, поскольку объем этих знаний очень велик.

Изобразительное искусство Абхазии берет свои истоки еще из каменного века, чему есть доказательства – простейшие линейные орнаменты на всевозможных каменных изделиях той эпохи. Издавна абхазы славились искусством ткачества, в каждом доме можно было встретить домотканые паласы и ковры, всевозможные полотенца, а также различные виды льняных и хлопчатобумажных тканей, украшающих внутреннее убранство дома и использующихся, конечно, для шитья одежды. Более того, ткани отличались своим самобытным орнаментом, который вобрал в себя как наследие прошлого, так и принял черты новых культур, которые оказывали влияние на абхазов. Помимо ткачества, абхазский народ славился и другими видами народного искусства: плетением, резьбой по дереву, в том числе объёмной резьбой – скульптурными изображениями различных орнаментов, животных и тд. Поэтическое творчество абхазов удостоено не меньшего внимания, поскольку они представляют собой не только словесную художественную ценность, но и отображают многовековую историю народа. В силу того, что собирать фольклорную культуру стали слишком поздно, лишь в начале XX в., многие произведения уже утрачены, но по сей день проводятся экспедиции фольклористами в сёла, где люди еще хранят в своей памяти немало духовной и культурной информации. Поэзия часто имела обрядовый смысл, специальными песнями сопровождался процесс, охоты, например. А особый интерес представляют собой героический эпос, в частности, нартский эпос – сказания о величественных богатырях – нартах. Признано, что нартский эпос является одним из самых древних памятников мирового фольклора. Несмотря на то, что данный эпос не является отличительной особенностью именно абхазского этноса, он присущ и другим народам Кавказа, его необходимо учитывать при изучении этнографии абхазов.

Бесценным достоянием духовной культуры абхазов является и народная музыка. Самыми древними песнями являются произведения, связанные с занятиями народа – охота, земледелие, обрядовые мероприятия, быт и тд. Песни представляют собой синтез вокальной мелодии с выразительной речитативностью. А музыка для этих песен исполняется необычными в своем роде музыкальными инструментами, среди которых выделяется апхярца - двухструнный смычковый инструмент с узким веретенообразным корпусом, выполненный обычно из древесины ольхи, и аюмаа - угловая арфа с 14 струнами из конского волоса. Интересен и другой элемент культуры, сопровождающий песни, - традиционные танцы. Основу народной хореографии абхазов составляют хороводные танцы, имеющие несколько разновидностей. Танцы – очень важный атрибут этнографии с точки зрения туризма, поскольку это зрелищно, а, значит, привлекает внимание туристов [1].

Заканчивая разговор о духовной культуре абхазов, нельзя не отметить, что вся их жизнь и культура пронизаны обрядами и традициями, основой которых является народный этический кодекс «апсуара», что дословно обозначает «абхазство». По определению известного абхазского этнолога, профессора Ш. Д. Инал-ипа, «апсуара – это исторически сложившаяся форма проявления национального самосознания и самоутверждения абхазов, неписаный кодекс народных знаний и ценностей, охватывающий всю систему обычаев, представлений и принципов» [8]. В основе абхазской культуры заложено почитание старших, а отсюда идут и все традиции: гостеприимство, почитание природы и бережное отношение к ней, любовь к родным местам, защита интересов страны, почитание родственных связей верность слову, достоинство и честь… Но для нас важен именно институт гостеприимства, к которому должен быть готов каждый турист, чтобы не оказаться в неудобной ситуации. Для гостя – всегда все самое лучшее: его принимают в лучшем помещении дома, кормят и поят всевозможными яствами, ему готовят лучшую постель. Разумеется, туристу стоит учитывать то, что ввиду своего менталитета, абхазский человек не сможет отказать ему в таком приеме, но не стоит этим злоупотреблять.



Каталог: bitstream -> 11701
11701 -> Проблемы перевода пользовательских соглашений
11701 -> Высшая школа журналистики и массовых коммуникаций
11701 -> Оценка выводов компьютерной экспертизы и их использование в доказательстве мошенничества
11701 -> Костная пластика на нижней челюсти с использованием малоберцовой кости и гребня подвздошной кости
11701 -> Выбор вида и способа анестезии на детском стоматологическом приеме
11701 -> Задворнова Анастасия Константиновна Коммуникативные стратегии выхода международной торговой компании на Российский рынок Профиль магистратуры «Стратегические коммуникации в рекламе и связях с общественностью»


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8


База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница