Проект сыродельного цеха мощностью 2 т сыра «Российский» в смену
Таблица 11— Подбор и расчет технологического оборудования
Скачать 0.51 Mb.
|
- Навигация по данной странице:
- 8 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ И СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ
Таблица 11— Подбор и расчет технологического оборудования
8 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ И СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ Площадь цеха с размещением технологического оборудования рассчитывают в зависимости от габаритов технологического оборудования, площадок обслуживания машин и аппаратов, размеров прохода, проездов, расстояний от стен и колонн здания до оборудования. Площадь цехов и других производственных помещений можно выразить в строительных квадратах (36 м2) и в строительных прямоугольниках, размер которых зависит от сетки колонн. При сетке колонн 6*12 м площадь строительного прямоугольника равняется 72 м2, а при сетке колонн 6*18 м — 108 м2. Расчет бытовых помещений ведется на общую численность работающих в смене. При расчете санитарного пропускника принимается состав работающих женщин 70% и мужчин 30%. Гардеробная проектируется для верхней, домашней и рабочей одежды, гардероб рассчитывается на 1 смену, при этом верхняя одежда хранится на вешалках, на 1 погонный метр длины устанавливается 5 крючков, если с двух сторон — 10 крючков. Для хранения домашней и рабочей одежды используют открытые шкафы высотой 165 см, шириной 33 см, глубиной 50 см. Душевые рассчитывают на 100% количества работающих в смене. Одну душевую кабину устанавливают на 7 Мужчин или 6 женщин. При душевых предусматривается преддушевые, необходимые для переодевания, оборудованные скамьями (0,3 *0,8 м). Размер умывальников 60*40 см. Количество кранов из расчета 1 кран на 10 человек. Туалет размещен на расстоянии не более 75 м от наиболее удаленного рабочего места. Размеры кабины составляют 1,2 на 0,8 м. расчет количества туалетов ведут на 1 смену (1 санузел на 15 человек). Площадь камер хранения готовой продукции определяют методом расчета как по количеству готовой продукции, продолжительности хранения, укладочной массе продукта на 1м2 площади, так и коэффициенту запаса площади. Расчет солильного отделения, камеры обсушки и камеры для созревания сыра. Площадь камер и солильного отделения рассчитывают, исходя из продолжительности нахождения в них сыра, укладочной массы продукции на единицу площади и коэффициента запаса площади на проходы и проезды по формуле (13): (13) F — площадь камеры; G— масса сыра; с — продолжительность нахождения сыра в камере, сутки 2 часа; m - укладочная масса сыра на 1 м2 площади, кг (по нормам); К — коэффициент запаса площади, равен 0, 7. 1) F камеры созревания сыра: 2) F камеры обсушки: 3) F солильного отделения Принимаем площадь солильного отделения 12 м2, площадь камеры обсушки 12 м2, площадь камеры созревания 173,5 м2. Для посолки сыра в рассоле проектируем бассейны глубиной 1,6 м. Сыр солят в контейнерах типа РЗ-ОКУ, размеры контейнера длина 1000 мм, ширина 480 мм, высота 1400 мм. В одном контейнере принимаем 5 полок. 4) Площадь солильного бассейна найдем по формуле (14): (14) Fконт - количество контейнеров в бассейне; Sконт — площадь одного контейнера; К — коэффициент использования площади бассейна, равен 0,8. 5) Количество контейнеров рассчитаем по формуле (15): (15) K — количество сыра в смену; j— продолжительность посолки, сутки (2 суток); q — вместимость одного контейнера. q=6 головок*10 (вес 1 головки) ×5 полок=300 кг. 6) Рассчитываем длину бассейна по формуле (16): (16) b — ширина бассейна, м. Принимаем ширину бассейна на 0,1 м больше длины контейнера. Скачать 0.51 Mb. Поделитесь с Вашими друзьями:
|