Проект сыродельного цеха мощностью 2 т сыра «Российский» в смену



страница2/16
Дата08.06.2022
Размер0.51 Mb.
#130914
ТипРеферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16
Проект сыродельного цеха мощностью 2 т сыра Российский в смену.doc

Введение

Сыр представляет собой пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной массы.
Среди продуктов питания сыр занимает одно из первых мест по пищевой и энергетической ценности. Пищевая ценность сыра определяется высоким содержанием в нем белка, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов в хорошо сбалансированных соотношениях и легкоперевариваемой форме. В сыре содержится большое количество свободных аминокислот, в том числе все незаменимые, свободные жирные кислоты, в том числе ненасыщенные/3/.
Сыр - один из ключевых продуктов в мировой торговле молочными продуктами. По объемам производства, стоимости и уровню потребления данного продукта на ряду со сливочным маслом и сухими молочными продуктами в значительной степени можно судить о ситуации на мировом молочном рынке в целом.
В 2008г. объем рынка сыра РФ вырос на 1,4% по сравнению с 2007г. Ключевыми поставщиками полутвердых и твердых сыров по – прежнему являются Украина и Белоруссия. Однако в течение последних 3 лет доля Украины в объеме импорта сыров в Россию сократилась с 51% до 23%, в то время как доля Белоруссии увеличилась с 17% до 26%, что обусловлено динамическим развитием молочной, отросли республики и отсутствием ввозных пошлин на торговлю с нашей страной. Объем импорта из Германии молодых сыров в течение 2008г. составило 11,5тыс. т продукта(19% от объема импорта) что на 2,8 тыс.т больше, чем в 2007г.(16%). Существенно сократились поставки твердых сыров из Польши: в 2008г. импортировано 75т (5,9%) против 380т (32,6%) в 2007г. Объем твердых сыров из Аргентины в 2008г. почти в 4 раза превысил уровень 2007г. и составил 90,9т (7,1%в общем объеме импорта).
Объем экспорта сыров российского производства в 2008г. по предварительным данным, составил 26,5тыс.т, что на 10% больше, чем в 2007г. Поставки в Белоруссию полутвердых и твердых сыров из России с 2007г. по 2008г. выросли на 165т и составили 536т. Около 26% экспорта сыров данного вида продано в Республику Казахстана. Увеличение на 2,5% экспортированной продукции, полутвердых и твердых сыров связано с тем, что цены на данный вид продукции на мировом рынке начали снижать раньше, чем на российском. Учитывая ситуацию на молочном рынке РФ, в текущем году прогнозируется увеличение темпов роста собственного производства сыров, объемов экспорта и замедление роста импорта/9/.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16




База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2022
обратиться к администрации

    Главная страница