Проект сыродельного цеха мощностью 2 т сыра «Российский» в смену



страница7/16
Дата08.06.2022
Размер0.51 Mb.
#130914
ТипРеферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   16
Проект сыродельного цеха мощностью 2 т сыра Российский в смену.doc

2.4 Требования к внесениям солей

На свертывания молока сычужным ферментом сказывает влияние содержание в нем растворимого кальция. Недостаток растворимого кальция в исходном молоке и частичная потеря его в тепловой обработке могут привести к перерасходу сычужного фермента и получению слабого сгустка. Исправление этого достигается введением в молоко хлорида кальция в виде 40%–ого раствора в количестве от 10 до 40г безводной соли на 100кг молока.


Внесение в молоко азотнокислого калия или натрия допускается в виде сухой соли для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры в количестве 10–30 г соли на 100л молока.
Хлорид кальция и азотнокислые соли вносят в охлажденное до температуры свертывания молоко, находящееся в аппарате выработки сырного зерна, перед внесением бактериальной закваски/11/.


2.5Требования к маркировке и упаковке

Согласно ГОСТ 7616-85, на каждом сыре должны быть указанны:


дата выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная марка.
Производственная марка наносится на сыр несмываемой безвредной краской, разрешенной Министерством здравоохранения РФ, с помощью штемпеля. А дата выработки и номер варки - путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Министерством здравоохранения РФ для контакта с пищевыми продуктами.
Форму и размер производственной марки устанавливают в зависимости от массовой доли жира в сухом веществе сыра для «Российского» форма марки имеет вид правильного восьмиугольника, наибольшее расстояние между противоположными углами составляет 30 мм. Марка наносится на одно из полотен сыра ближе к торцовой поверхности. допускается, кроме указанной маркировки, наклеивать на сыр этикетку, утвержденную в установленном порядке. При упаковывании сыра в полимерные пленки производственную марку допускается наносить непосредственно на пленку. Кроме того, допускается наносить на пленку красочную этикетку с обозначениями:

При нанесении всех необходимых обозначений на пленку (на заводе- изготовителе пленки) способом непрерывной печати производственная марка располагается в одном или нескольких местах на пленке по центру полотна сыра.
Сыры должны быть упакованы в дощатые ящики - по ГОСТ 10131 и
деревянные барабаны - по ТУ 10-10-04-05. Сыр «Российский» упаковывают в
тару с перегородками. Сыры перед упаковыванием в тару завертывают в
оберточную бумагу по ГОСТ 8273 или пергамент по ГОСТ 1341, или подпергамент по ГОСТ 1760.
В каждый ящик или барабан помещают сыры одного наименования, сорта, одной даты выработки и одного номера варки. допускается упаковывание сыров разных дат выработки с маркировкой «сборный». для реализации сыров внутри областей и республик, не имеющих областного деления, в которых они выработаны, иногородних перевозок допускается упаковывание сыров в картонные ящики - по ГОСТ 1351 и ГОСТ 13513.
На одну из торцовых сторон тары с сыром несмываемой краской с помощью трафарета или путем наклеивания этикетки наносят маркировку с обозначением:

  • товарного знака предприятия (объединения) и (или) наименования (номера) предприятия-изготовителя, базы, холодильника с индексом области (края, республики);

  • наименования сыра и сорта;

  • номера варки и даты выработки;

  • порядкового номера места с начала месяца;

  • массы нетто, брутто, тары и количества упаковочных материалов;

  • массовой доли жира в сухом веществе сыра, в %;

  • обозначения настоящего стандарта;

  • прейскурантного номера тары.

Также используется транспортная маркировка с нанесением манипуляционного знака «Беречь от нагрева» - по ГОСТ 14192/8/.




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   16




База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2022
обратиться к администрации

    Главная страница