Республики казахстан



страница1/4
Дата21.01.2018
Размер0.91 Mb.
#9855
ТипСамостоятельная работа
  1   2   3   4

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени ШАКАРИМА г.СЕМЕЙ


Документ СМК 3 уровня

УМКД

УМКД


042-18-23.1.62/03-2014г.

УМКД

Учебно-методические материалы по дисциплине «Профессиональный русский язык»


Редакция №__от ______





УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

ДИСЦИПЛИНЫ
«Профессиональный русский язык»
для специальности 5В120200 - «Ветеринарная санитария»
УЧЕБНО-МЕТДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ

Семей


2014

Содержание



  1. Глоссарий

  2. Практические занятия

  3. Самостоятельная работа студента

  4. Экзаменационные вопросы


1.ГЛОССАРИЙ
СРС – самостоятельная работа студента

2.ПРАКТИЧЕСКИЕ (СЕМИНАРСКИЕ) ЗАНЯТИЯ
Модуль 1. Пищевые продукты. Термины и определения.
Практическое занятие №1

Тема: Понятие, термины и определения в области качества.


Цель занятия: изучить и закрепить термины и определения, связанные с качеством пищевых продуктов.
Методические рекомендации (указания) по выполнению задания.
Качество пищевых продуктов - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество пищевых продуктов должно соответствовать требованиям стандартов.

Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества.

Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья, способы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортирование и хранение.

Основным при оценке качества продукции является технический контроль, т.е. проверка соответствия продукции или процесса, от которого зависит ее качество, установленным техническим требованиям.



Определяющий показатель качества продукции - показатель качества продукции, по которому принимают решение оценивать ее качество.

Безопасность - отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения ущерба. Безопасность является одним из аспектов качества. Это определение применяется в стандартах на качество.

Соответствие - выполнение установленных требований. Это определение применяется в стандартах на качество.

Ответственность за качество продукции - общий термин, описывающий обязательства, возлагаемые на изготовителя или других лиц, по возмещению ущерба из-за нанесения травм, повреждения собственности или другого вреда, вызванного продукцией.

Проверка - подтверждение путем экспертизы и представления объективного доказательства того, что установленные требования были выполнены. При проектировании и разработке проверка означает процесс проведения экспертизы результатов данной деятельности с целью определения ее соответствия входным требованиям.

Контроль качества продукции - проверка соответствия показателей качества продукции установленным требованиям

Утверждение, придание законной силы - подтверждение путем экспертизы и представления объективного доказательства того, что особые требования, предназначенные для конкретного применения, соблюдены.

Объективное доказательство - информация, которая может быть доказана, основана на фактах и получена путем наблюдения, измерения, испытания или других средств.
СРСП. Виды дефектов и брака продукции.

Задание: раскрыть понятия и изучить их.
Годной единицей продукции признают единицу продукции, удовлетворяющую всем требованиям нормативной документацией.

Дефектной_единицей_продукции_(изделия)'>Дефектной единицей продукции (изделия) считают единицу продукции, имеющую хотя бы дин дефект (какое — либо несоответствие продукции требованиям, установленным нормативной документацией).

Дефект является частным случаем брака. Дефекты могут быть условно подразделены по:

- возможности определения дефекта - на явный дефект, выявления которого возможно правилами, методами и средствами контроля, предусмотренными в нормативной документации, и скрытый дефект, для выяснения которого не предусмотрено в нормативной документации и правил и средств контроля;

- величине дефекта — на малозначительный, значительный, критический.

К малозначительному дефекту относят дефект, который не оказывает существенного влияния на использование продукции по назначению и ее долговечность (хранения).



Значительным считают дефект, наличие которого существенно влияет на использование продукции по назначению и на ее долговечность (хранение), но не является критическим.

При критическом дефекте продукция не может быть использована по назначению.



Браком является дефектная продукция единица или несколько единиц, в каждой из которых имеется хотя бы один дефект. Различают исправимый и не исправимый брак.

В исправимом браке все дефекты продукции могут быть устранены. Если в некоторых единицах продукции имеется хотя бы один не устранимый дефект, последнюю квалифицируют как брак.

Сырье и продукцию по качеству и количеству принимают партиями.

Партией считают определенное количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, изготовленное одним предприятием и оформленное одним документом, удостоверяющим качество (указывают количество транспортной тары с продукцией каждой даты выработки).
Контрольные вопросы:

1.Какие основные понятия качества продукции Вы усвоили?

2.Чем отличается дефект от брака продукции?

3.Какие виды дефектов Вы знаете?

4.Что такое партия продукции?
Литература

1.Матюхина З.П.и др. «Товароведение пищевых продуктов» М.: 2000г.-с.27

2.А.К.Смагулов “Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукции» Учебник. Алматы. 2002г.с.5-10

3.ГОСТ 15467-79 Межгосударственный стандарт. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.

Практическое занятие №2

Тема: Сертификация и стандартизация пищевых продуктов.


Цель занятия: изучить термины и определения и закрепить знания в области сертификации и стандартизации пищевых продуктов.
Методические рекомендации (указания) по выполнению задания.
Сертификат - это документ подтверждения соответствия качества продукции установленным требованиям стандарта, составленный по правилам системы сертификации.

Он включает в себя: код, тип продукта; фирму-изготовителя; место изготовления; данные соответствия требованиям безопасности, соответствующих стандартов или нормативных документов; данные и одобрение результатов в испытательной лаборатории, протокол испытаний; данные о действительности сертификата, его регистрации в реестре Общества и регистрационный номер Общества.



Сертификация - это деятельность независимых уполномоченных органов государства по подтверждению качества продукции установленным требованиям стандартов. Правила сертификации разрабатываются Госстандартом РК и утверждаются Законом РК.

Одним из важных документов для выдачи сертификата является гигиенический сертификат, введенный постановлением Госсанэпиднадзора.

Целью гигиенического сертификата является предупреждение неблагоприятного влияния на здоровье человека опасных продуктов питания, в которых превышены предельно допустимые нормы микробиологических показателей или концентрация веществ, приводящих к накапливанию токсинов. Гигиенические сертификаты должны иметь: пищевое сырье, продукты питания, пищевые добавки, красители, консерванты.

Любой продукт, произведенный в РК с сертификатом качества, должен иметь Знак соответствия на каждой упаковочной единице - это знак, подтверждающий соответствие маркированной им продукции, установленным требованиям стандарта, согласно сертификации.

В соответствии с Европейской системой кодирования (ЕАN), каждому продукту присваивается штрих-код.

Штрих-код - это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многоразрядных чисел.

Одним из критериев показателя качества продукции являются следующие данные, нанесенные на каждой единице упаковки, а именно: юридический адрес фирмы производителя; дата изготовления; срок годности и условия хранения продукта; химический состав или пищевая и энергетическая ценность его; обозначение нормативного (ГОСТ РК) или технического (ТУ) документа, в соответствии с которым изготовлен продукт.


СРСП. Стандартизация пищевых продуктов.

Задание: раскрыть и изучить некоторые понятия в области стандартизации пищевых продуктов.
Стандартизация - это деятельность по установлению норм, правил и требований к качеству продукции, услуг, работ.

Стандарт - нормативный документ по стандартизации, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации. Стандарт разрабатывается с учетом последних достижений науки и техники и утверждается компетентным органом.

В нашей стране управление стандартизацией осуществляет Госстандарт РК, который несет полную ответственность за состояние и дальнейшее развитие стандартизации и метрологии в государстве.

Стандарты должны излагаться четко, ясно. Их периодически пересматривают в соответствии с достижениями научно-технического прогресса и повышения требований к качеству товаров.

Стандарты на пищевые продукты построены по определенному принципу и состоят из следующих разделов:

- область применения данного стандарта; нормативные ссылки на сырье, используемое при производстве продукции;

- виды продукции;

- технические требования, предъявляемые к качеству товара по органолептическим, физико-химическим, биологическим (для некоторых товаров) показателям;

- упаковка, маркировка, правила приемки;

- методы контроля;

- транспортирования и хранения товара;

- гарантия изготовителя.

На первой странице стандарта указаны его индекс (ГОСТ РК), номер и год утверждения (ГОСТ РК 37-91), наименование продукта, дата введения в действие, раздел (С - продукты сельского хозяйства, Н - пищевые и вкусовые товары), класс и группа стандарта (обозначены цифрами от 0 до 9). В стандартах указывают кем они разработаны и утверждены.



Нормативные документы (НД) - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;

Технические документы - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие).
Контрольные вопросы:

1.Что такое сертификат и что он включает?

2.Какова цель использования гигиенического сертификата?

3.Каково значение стандартизации пищевых продуктов?

4.Стандарт и технический документ, назвать определение и назначение каждого из них.

5.По каким критериям показателя качества продукции, наносят штрих-код?


Литература

Основная


1.Матюхина З.П.и др. «Товароведение пищевых продуктов» М.: 2000г.-с.28-31
Электронное издание

2.Гуринович Г.В. Учебно-методический комплекс по дисциплине «Отраслевая стандартизация и сертификация» Кемерово, 2004 г. с.8-32, 81

Практическое занятие № 3

Тема: Органолептические методы определения

показателей качества сырья и продукции.
Цель занятия: раскрыть и изучить органолептические методы определения показателей качества сырья и продукции.
Методические рекомендации (указания) по выполнению задания.
Для оценки потребительских достоинств пищевых продуктов широко используют сенсорные, или органолептические методы, основанные на анализе ощущений органов чувств человека.

В зарубежной и отечественной литературе термины «органолептическая оценка», «сенсорный, или органолептический, анализ» часто применяются как равнозначные.



Органолептическая оценка качества пищевых и вкусовых продуктов — оценка, при которой информация о качестве воспринимается органами чувств человека. Термин «органолептический» происходит от греческих слов organon (орудие, инструмент, орган) и герою (склонный брать или принимать) и означает выявляемый с помощью органов чувств. Органолептический анализ основан на применении научно обоснованных методов и условий, гарантирующих точность и воспроизводимость результатов. Понятие сенсорный анализ рекомендуется применять относительно органов чувств человека.

Термин «сенсорный» также обозначает чувствующий и происходит от латинского слова sensus (чувство, ощущение). В зарубежной литературе преимущественно распространен термин «сенсорный».



Органолептический анализ пищевых и вкусовых продуктов проводится посредством дегустаций.

Дегустация - исследование, осуществляемое с помощью органов чувств специалиста-дегустатора без применения измерительных приборов.
СРСП. 1.Классификация органолептических показателей, характеризующих качество продуктов.

Задание: раскрыть и изучить терминологию.

С помощью зрения определяют:

  • внешний вид — общее зрительное ощущение, производимое продуктом;

  • форму — геометрические свойства (пропорции) продукта;

  • цвет — впечатление, вызванное световым импульсом, определенное доминирующей длиной световой волны и интенсивностью;

  • блеск — способность продукта отражать большую часть лучей, падающих на поверхность, в зависимости от ее гладкости;

  • прозрачность — свойство жидких продуктов, зависящее от степени пропускания света через слой жидкости определенной толщины.

Показатели качества продукта, оцениваемые с помощью глубокого осязания (нажима):

  • консистенция — характеристика текстуры, отражающая совокупность геологических свойств пищевых продуктов;

  • плотность — свойство сопротивления продукта, возникающее при нажиме;

  • эластичность — способность продукта возвращать первоначальную форму после прекращения нажима, не превышающего критической величины (предела эластичности);

  • упругость — характеристика текстуры, обусловлнная скоростью и степенью восстановления исходных размеров продукта после прекращения деформирующего воздействия;

  • липкость — способность текстуры, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, нёбом, зубами или руками;

  • пластичность — свойство текстуры не разрушаться в процессе, и после прекращения деформирующего воздействия;

  • хрупкость — свойство текстуры разрушаться при небольших резких деформациях.

Показатели качества продукта, определяемые обонянием:

  • запах — ощущение, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, определяемое качественно и количественно;

  • аромат — приятный гармонический запах, характерный для данного пищевого продукта (ординарного вина, чая, напитков, фруктов, специй и др.);

  • «букет» — приятный развивающийся запах, формирующийся под влиянием сложных процессов, происходящих во время созревания, брожения и ферментации (например, «букет» выдержанного вина).

С помощью органов чувств в полости рта определяют следующие параметры качества товара:

  • сочность — впечатление осязания, производимое соками продукта во время разжевывания (например, продукт сочный, малосочный, суховатый, сухой);

  • однородность — впечатление осязания, производимое размерами частиц продукта (однородность шоколадной массы, конфетных начинок);

  • консистенция — осязание, воспринимающее густоту, клейкость продукта, силу нажима; она чувствуется при распределении продукта на языке (консистенция жидкая, сиропообразная, густая, плотная);

  • волокнистость — впечатление, вызываемое волокнами, оказывающими сопротивление при разжевывании продукта, которое можно ощущать качественно и количественно (например, мясо с тонкими волокнами);

  • крошливость — свойство твердого продукта крошиться при раскусывании и разжевывании, обусловленное слабой степенью сцепления между частицами;

  • нежность — условный термин, оценивается как сопротивление, которое оказывает продукт при разжевывании (например, мягкое яблоко, хрустящий огурец, нежное мясо);

  • терпкость — ощущение осязания, вызванное тем, что внутренняя поверхность полости рта стягивается и при этом появляется сухость во рту;

  • вкус-ощущение, возникающее при возбуждении рецепторов и определяемое как качественно (сладкий, соленый, кислый, горький), так и количественно (интенсивность вкуса);

  • флевор (флейвор), или вкусность, — комплексное ощущение вкуса, запаха и осязания при распределении продукта в полости рта — определяется качественно и количественно.

  • Текстура — термин относится к макроструктуре пищевого продукта, которая характеризуется комплексом зрительных, слуховых и осязательных ощущений, возникающих при разжевывании продукта. Текстура бывает твердая, упругая, волокнистая, пористая, слоистая, мягкая, жесткая, нежная, хрупкая, клейкая, липкая и др.


СРСП 2.Методы определения химического состава и показателей качества сырья и продукции.

Задание: раскрыть и изучить терминологию.
Для определения химического состава и значений показателей качества сырья и продукции, используемых для оценки уровней качества, применяют следующие методы: экспериментальный, расчетный, экспертный, социологический.

Экспериментальный метод. Этот метод основан на определении состава и показателей качества сырья и продукции. Широко распространен во всех отраслях народного хозяйства, так как позволяет получать объективные данные о составе и качественных показателях исследуемых объектов.

Разновидностями экспериментального метода являются: физический, химический, физико-химический, микробиологический и биологический.



Физический метод применяют при определении физических показателей гидробионтов (например, массы, длины, цвета, температуры и др.), а также готовой продукции, вырабатываемой из них, основных материалов, консервирующих веществ и различных добавок. При проведении исследования предусматривают использование различных измерительных приборов (весы, линейки, термометры, колориметры и др.) Этот метод широко используют для контроля режимов технологических процессов. Им определяют температуру среды (воздух, масло, раствор соли и др.), скорость ее движения, относительную влажность воздуха и газо -воздушной среды и др. Преимуществом метода являются быстрота проведения анализа, точность и объективность результатов.

Физико-химический метод применяют при изучении химического состава исследуемых объектов (например, определение содержания воды, азота, жира, минеральных веществ, углеводов, витаминов, консервантов, антиокислителей, токсичных химических элементов, пестицидов и др.), а также при оценке качества гидробионтов (рыбы и других объектов промысла), готовой продукции. Методики, основанные на физико-химическом методе определения показателей, включены во многие стандарты на методы анализа и продукции, вырабатываемой предприятиями рыбного хозяйства.

Преимуществом метода являются точность и объективность. К недостаткам - большинство физико-химических методов анализа следует отнести длительность их выполнения, что особенно беспокоит специалистов производства (задерживается прием сырья, оформление удостоверении по качеству и т.п.).



Микробиологический метод применяют для установления степени обсеменения микроорганизмами сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, консервирующих веществ, готовой продукции и определения их вида (штамма). Результаты микробиологических исследовании позволяют предупредить выпуски недоброкачественной продукции, потребление которой может вызвать пищевое отравление или привести к заболеванию человека. Метод широко используют также для контроля за состоянием санитарии производства и личной гигиены работающих.

Биологический метод применяют при определении степени (уровня) переваримости продуктов ферментами желудочно - кишечного тракта, установлении их безвредности и усвояемости организмом.

Расчетный метод. Этот метод предусматривает установление численных значений показателей, рассчитанных по данным, которые получены с помощью других методов.

Метод используют при определении степени достоверности экспериментальных данных, показателей патентной защиты и чистоты, коэффициента готовности продукта (изделия) и др.



Экспертный метод. Он предусматривает определение значений показателей состава изучаемого объекта на основе решений, принимаемых группой экспертов. Экспертный метод рекомендуют использовать в случаях, когда невозможно, затруднительно определить численные значения показателей (состава или качества) экспериментальным, расчетным или каким - либо другим методом (например, при определении вкусовых качеств икорных продуктов и др.).

Точность результатов зависит от квалификации, способности экспертов.

Процедура проведения работ по экспертной оценке включает в себя следующие последовательные операции:

- назначение лиц, ответственных за организацию и проведение работ по экспертной оценке;

- формирование рабочей и экспертной групп;

- подготовка анкет и пояснительных записок для опроса экспертов;

- опрос экспертов;

- обработка оценок экспертов;

- анализ результатов оценок.

Для проведения работ должна быть создана экспертная комиссия, состоящая из рабочей и экспертной групп.

В составе рабочей группы входят руководитель рабочей группы, технические работники, специалист - эксперт по оцениваемой продукции из состава экспертной комиссии и представитель организации — изготовителя.

Руководитель обеспечивает формирование группы и осуществляет методическое руководство ею. Технические работники разрабатывают программы работ, анкеты, составляют пояснительные записки к ним, беседуют с экспертами (при прямом контакте), опрашивают их при неправильном или неясном заполнении анкет, обрабатывают экспериментальные данные. Количество технических работников зависит от объема работ. Обычно на семь экспертов назначают одного технического работника. В состав рабочей группы вводят одного высококвалифицированного специалиста (из числа экспертов) по оцениваемой продукции для оказания помощи и проведения консультации по обработке и анализу информации.

Главная задача рабочей группы - обеспечение эффективной деятельности экспертной группы. Рабочая группа определяет цель задачи экспертной оценки, устанавливает порядок работы экспертной комиссии, формирует экспертную группу и опрашивает экспертов. На заключительном этапе экспертной комиссии рабочая группа согласовывает экспертные оценки, анализирует итоговые результаты.

Экспертные опенки проводит группа экспертов. Формирование экспертной группы начинается с составления списка возможных кандидатов в эксперты, который и является основой для их отбора. При этом могут быть использованы следующие методы отбора экспертов: самооценка способностей, оценка группой каждого специалиста.

Независимо от метода отбора эксперты должны обладать:

- креативностью - умением решать творческие задачи на основе научной интуиции;

- профессиональной информированностью - знанием истории и перспектив развития оцениваемой продукции, ее свойств, показателей качества и их численных значении различных отечественных и зарубежных модификации, лучших и перспективных аналогов, требований стандартов;

- квалиметрической информированностью — знанием различных методов оценки уровня качества продукции, их целесообразного использования построения оценочных шкал;

- заинтересованностью в результатах работы по экспертной оценке;

- деловитостью (собранностью) - умением переключаться с одного вида деятельности на другой;

- контактностью - умением работать с людьми, в том числе находить выход из конфликтных ситуации;

- нонконфорнизмом (независимостью) - способностью противостоять мнениям и предубеждениям других при уверенности в своей правоте;

- мотивированностью - умением мотивировать выставленные оценки;

- объективностью - способностью исключить завышение или занижение выставляемых оценок по причинам, не относящимся к качеству продукта.

В экспертную группу должно входить не менее семи человек. При необходимости (например, трудоемкость экспертных работ, длительность) состав группы может быть увеличен до 15-20 человек.

Экспертную комиссию возглавляет председатель. Его заместителем является руководитель рабочей группы. Секретарем может быть один из технических работников группы.

Решение о качестве продукции принимают голосованием или анкетирование экспертов (проставлением оценок в анкетах с последующей обработкой поступающей информации). Решение считают принятым если за него проголосует не менее 2/3 экспертов, т.е. при семи экспертах - пять и более, восьми - шесть, девяти — шесть, десяти - семь, одиннадцати - восемь и т.д.

При анкетировании экспертов очень важно правильно, просто и однозначно, кратко и одновременно достаточно полно изложить в анкетах и в пояснительных записках к ним все, что требуется от эксперта.

Для повышения точности результатов работы экспертной комиссии можно проводить опросы экспертов (голосование или анкетирование в несколько туров). Окончательное решение принимают по результатам последнего тура опросов.

Независимо от целей и задач при работе экспертной комиссии должен соблюдаться ряд основополагающих условий:

- экспертная оценка должна проводиться только в том случае, если нельзя использовать для решения данного вопроса объективные методы;

- вопросы, поставленные перед экспертами, не должны допускать различного толкования;

- эксперты должны быть компетентны в данной области;

-число экспертов должно быть не менее необходимого числа;

- ответы экспертов должны быть однозначными.


Каталог: ebook -> umkd
umkd -> Программа дисциплины «Аграрная экология»
umkd -> Республики казахстан
umkd -> Лекция Теоретические основы стратегии экономического развития Республики Казахстан
umkd -> Республики казахстан
umkd -> Лекция часа Приборы для контроля параметров микроклимата, систем вентиляции, пылегазового режима, пылегазоулавливающих систем
umkd -> Республики казахстан
umkd -> Учебно-методическии комплекс
umkd -> Республики казахстан
umkd -> Учебно-методический комплекс дисциплины «Основы судебно-медицинской экспертизы»


Поделитесь с Вашими друзьями:
  1   2   3   4




База данных защищена авторским правом ©vossta.ru 2022
обратиться к администрации

    Главная страница